Синдром на снежен глобус лебдечки честички во списанието Виски Вајсхаус
Најпрво: Не, честичките што лебдат во вискито не се опасни по живот хемикалии и не се индикација дека вискито „наполнило“. Малите честички што повремено ги наоѓате во шишињата со виски се сосема безопасни и сосема природни. Вар и масните киселини се скоро секогаш виновни за изгледот на снежниот свет. Зошто е така? Еве го одговорот.
Опасност од снежен глобус број 1: вар
Калциумовите јони (= вар) се многу реактивни. Ако целосно созреаното виски се разреди со неаминирана вода без да се флашира, веднаш се создаваат мали бели снегулки од вар. Калциумовите јони во водата реагираат со оксална киселина формирана во бурето за созревање и гарантираат дека дури и најмалите количини на снег се влеваат во вискито. Патем, неговото тресење не помага при честички од варовник - снегулките остануваат трајно во вискито.
Како можете да спречите честички од варовник?
Многу лесно. Пред употреба, бркајте ја водата преку јонски изменувач и повеќе нема снежни врнежи во шишето од оваа страна.
Па, ја идентификувавме првата причина за снегот, ајде да се нафрлиме на вториот виновник:
Опасност од снежен свет # 2: масни киселини со долг ланец
Масни киселини со долг ланец?
Што е тоа што сакате да го знаете? Ние сме среќни да помогнеме - како што убаво објаснува Википедија, ова се „алифатични монокарбоксилни киселини со претежно неразгранети јаглеродни ланци. (...) Индивидуалните масни киселини се разликуваат по бројот на јаглеродни атоми ".
Да, толку е едноставно ....
Не е разбрано? Не е лошо, ниту ние навистина! Дури е потешко отколку да земете нормално кафе во Старбакс.
Значи, самоуверено го затвораме овој напис за вики и само го прифаќаме зборот „масна киселина со долг ланец“. Не мора да знаете сè, нели! 🙂
Масни киселини во виски? Сериозно?
Да, правилно прочитавте. До денес, повеќе од 800 различни хемиски компоненти се идентификувани во вискито, вклучувајќи масни киселини. Маснотиите се всушност многу важни во вискито, инаку не би имало вкус на ништо, бидејќи маснотиите се одличен носител на вкусови. После ферментацијата, дестилацијата и фазата на созревање, сè уште има големи делови од разни масти, протеини и други состојки во вискито. Овие супстанции сочинуваат само 1% од вкупниот волумен на вискито, но тие се одлучувачки за аромата.
Како масните киселини стануваат снег
Овие масни киселини се слабо или воопшто не растворливи во вода, но тие многу добро се раствораат во алкохол. Ова значи дека мастите растворени во алкохолот не играат визуелно улога. Оние кои се растворени на половина пат во вода се. Тоа е затоа што овие липиди реагираат со вода, кислород и јаглерод што ги содржат и формираат ситни соединенија кои - во голем дел - се видливи како белузлав превез.
Кога температурата паѓа, се формираат уште повеќе од овие мали, бели снегулки и тие се собираат заедно. Белите честички се суспендирани. Времето исто така игра улога тука, бидејќи хомогената мешавина од алкохол и вода се повеќе се движи кон хемиска нерамнотежа со текот на годините. Алкохолот е полесен од водата, па затоа има тенденција да расте кога шишето се чува исправено. На границата со вода-алкохол, цврстите материи веќе не се врзани како резултат на помалата концентрација на алкохол и се ослободуваат од приклучокот. Тие тонат на дното (во делот каде што доминира водата од шишето) и се таложат таму како цврсти материи.
Како можете да спречите лебдечки честички од масни киселини?
Клучниот збор е: ладна филтрација.
Ако виски дојде во шишето нефилтрирано (т.е. филтрирано од ладно), масните киселини остануваат и во мешавината на алкохол и вода (сè уште не се видливи, но неодамна присутни). Со цел да се минимизира овој непривлечен визуелен настан или целосно да се елиминира, многу дестилерии преминаа на третирање на вискито со ладна филтрација.
Вискито се притиска преку метални мрежи со блиски мрежи, филтри со активен јаглен или хартија со притисок (приближно 0 степени Целзиусови) пред флаширање. Во зависност од филтерот, ова филтрира голем дел или целата суспендирана материја од дестилатот. А вискито останува хомогено убаво и по многу години.
Од 46% вол. без снег
Патем, само виски со содржина на алкохол помала од 46 проценти по волумен имаат потреба од оваа мерка за убавина. Виски од 46 проценти по волумен ги задржуваат своите масни киселини - да го кажеме лежерно - подобро. И дури и ако овие големи молекули на масни киселини се ослободуваат при изложување на студ, нежно тресење и достигнување на собна температура се доволни за вискито повторно да заблеска во вообичаениот сјај. Масните киселини повторно се раствораат во алкохолот.
Добрите и лошите страни на филтрацијата за ладење
Уште од постоењето на процесот на филтрирање на студ, светот на виски се бори за добрите и лошите страни. Некои велат „не сакаме никакви бели снегулки и дека многу вкус не се губи при филтрирање“.
За други, исцедувајќи одредени масти и естри, предизвикувате непоправлива штета на аромата на виски.
Ние не можеме и не сакаме да дадеме глас тука. Иако во слепи дегустации од големи размери, дури и професионалци, ретко која или никаква разлика не можеше да се вкуси помеѓу филтрираното и нефилтрираното виски.
Само одлучете сами. И ако се сомневате, само цврсто протресете го шишето!