Сирење - портал за органска и природна храна, здравје и исхрана
Дефиниција:
Сирењето е цврст млечен производ кој се добива од млечни протеини (казеин) со помош на бактерии од сирење или млечна киселина. Суровото млеко може да потекнува од крава, овца, коза или бивол. Со уредбата за сирење се прави разлика помеѓу тврдо, полу-тврдо, полу-тврдо, полу-тврдо, меко, свежо и кисело млеко, како и различно ниво на маснотија. Во светот има околу 4.000 видови сирење.
Производство:
Млекото се центрифугира, обезмастено, прилагодено на посакуваната содржина на маснотии и, со исклучок на сировото млеко, се пастеризира со кратко загревање на 75 степени со цел да се ослободи од непожелните микроби. Тогаш тоа е „густо“, што значи дека млечниот протеин е дозволено да коагулира. Ова се прави со закиселување со помош на бактерии на млечна киселина и/или со додавање на ферменти на сирење или супститути со сирење *. Сурутката потоа се одделува, оставајќи ја цврстата маса на сирење. Доаѓа во крпи или форми, сушењето и притискањето го прават посув и цврст. Процесот на производство на крем сирење сега е завршен. Ако сирењето треба да созрее понатаму, тоа се мачка со солен раствор и се чува - во зависност од видот, денови до месеци, па дури и години. Ова ги создава неговите типични вкусови и ароми. * Рен е ензим од абомасот на доилки, овци или кози. Од друга страна, замените со сирење се добиваат од микроорганизми или калапи.
Конвенционални производи:
Млеко од конвенционално одгледување млечни производи. Микробната ситница обично се добива со помош на генетски модифицирани микроорганизми. Не мора да се декларира бидејќи не се смета за состојка. Дозволени се хемиски адитиви за преработка на сирење: нитратни соли во тврди и полутврди сирења за да се спречат грешки во зреење или алтернативно лизозим (од пилешки јајца или генетски инженеринг), фосфати во преработено и варено сирење, антибиотик натамицин за да се задржи површината на тврдото сирење без микроби Антибиотик нисин за зачувување на зрели сорти, бои како што се рибофлавин и бета-каротен, кои сега исто така можат да бидат произведени со генетски инженеринг.