Сиромашна храна и луксузна храна
Кој е оброкот на сиромашен човек за вас? Компири? Супа од леб? Или Биг Мек? И, каков луксуз ретко можете да си дозволите во вашата кујна? BESSERwisser презеде чекор во историјата на централно-европската исхрана и го следеше развојот на некои видови храна. Резултатите од истражувањето се сумирани во два објави на блогот, тука е првиот дел.
Зрното на животот
Gитни каши или леб во најголем дел од времето биле главна храна на сиромашното население. Во раниот среден век, лебот сè уште се сметаше за луксузен производ, додека кашата со житни култури беше вообичаена. Лебот наскоро го фатија сите, но не насекаде. Јадењето каша остана широко распространето во посиромашните рурални региони и во 19 век, на пример во Алпите. За каша не беа потребни ниту печка, ниту гориво и пари за мелницата.
Бел леб наспроти црн леб
Потребната и порано не многу продуктивна пченица долго време остануваше житото за богатите, „црниот леб“ направен од 'рж, јачмен, овес и други житарки беше за обичните луѓе. Во Централна и Источна Европа, 'рж доминираше, со исклучок на Швајцарија, која претпочиташе правопис. Не само благородништвото, туку и граѓаните на градовите во подем го претпочитаа финиот бел леб. Дури во 18-от век, кога имало големи грла во снабдувањето со храна, лесен мешан леб направен од пченица и 'рж или напишан на список меѓу богатите граѓани, што и денес е многу популарен во Централна Европа. Средната класа мораше да јаде темно мешан леб и за сиромашните, црниот леб и супата беа единствената храна што беше достапна. Кога гладуваше, лебот се растегнуваше со се што беше на располагање: костени, мелени мешунки, кора и сл.
Свеж леб исто така се сметаше за чист луксуз, поголемиот дел од населението мораше да биде задоволен со застоен леб. Лебот беше толку доминантен во исхраната на сиромашните делови од населението што наскоро се сметаше за типичен „оброк на сиромашните“. Во модерните времиња обезбедуваше околу три четвртини од калориите на обичните луѓе. Во објектите за снабдување (како што се сиромашните куќи) се очекуваше да се консумираат повеќе од 1 кг леб по лице на ден.
Месо и маснотии: од големи количини до најфини парчиња
Средниот век исто така беше релативно време богато со месо за сиромашните, бидејќи имаше комунални пасишта и права на шумата што можеа да ги користат сите. Главно се чувале свињи и гуски. Бидејќи немало доволно храна за добитокот во текот на зимата, поголемиот дел од животните биле заклани и сочувани кон крајот на есента.
Излеченото или пушено месо и сало имале долг рок на траење. Theивината беше средство за плаќање и празник. Можеби имајте го ова на ум кога имате традиционална гуска мартини во ноември. А луксузот? Тоа беше свежо месо, особено дивеч, што само на благородништвото им беше дозволено да го ловат.
Кога правата за користење на шумите, а подоцна и комуналните пасишта постепено исчезнаа за време на доцниот среден век, поголемиот дел од населението мораше да се префрли на главно вегетаријанска исхрана. Откако „Црна смрт“ ги обесцели целите региони, отворените области се користеа за одгледување добиток и овци. Theивотните завршија на плочите на урбаната популација: говедско месо за богатите граѓани, овчо месо за помалку сиромашните, стапала и други помалку барани парчиња месо за сиромашните. И имаше леб за многу сиромашните. Благородништвото сè уште претпочиташе игра, но сега главно „фини“ работи како птици (фазан итн.). Големата игра веќе не беше цела, но беше филетирана на масата.
Месен козум
Потрошувачката на месо остана голема во градовите, при што целото животно се преработува. Околу 1900 година, во положбата сè уште доминираше говедско месо, но на село богати земјоделци, свинско месо. Со воведувањето на компирот, беше достапна ефтина храна за свињи, што доведе до одгледување свињи.
За новата работничка класа, говедското месо беше прескапо, свинското месо или колбасот барем повремено беа на чинијата, но само на главата на домаќинството. Womenените и децата мораа да гледаат и да јадат гарнитури. Само преку фабричко земјоделство од средината на 20 век месото стана достапно за секого; во исто време, целото животно веќе не беше изедено, туку само најдобрите парчиња.
Anивотински и растителни масти
Додека увезеното маслиново масло добиваше значење само за богатите во средниот век, другите мораа да користат ленено семе или масло од лешник за време на постот (забрана за храна од животинско потекло). Маслото од афион било популарно и во градовите. Денес лененото семе, афионот или маслото од лешник се скапа луксузна стока, додека маслиновото (барем неквалитетното) е релативно ефтино. Путерот станал почест само со зголемувањето на одгледувањето говеда во модерно време и бил резервиран за богатите. Додека во средниот век богатите го јаделе своето месо силно зачинето, но без сосови од маснотии, во современото време преовладуваат сосови од маснотии од путер. За сиромашните постоеше лој на говеда или овци и само по раширеното одгледување компири од крајот на сало повторно во 18 век. Во 19 век, за прв пат се појавија и индустриски замени производи како маргарин.
Дали сакате да дознаете повеќе за храната на сиромашните и луксузната храна? 15/11/17 Вториот напис во блогот се појавува на оваа тема, со информации за развој на овошје и зеленчук како храна, „бум“ на компир и пченка и револуција на шеќер.
Дали знаете некој интересен историски развој на храната? Потоа, дозволете ни да учествуваме!
отече
Монтанари, Масимо: Глад и изобилство. Културна историја на исхрана во Европа. Минхен 1999 (Бек-серија)
Швендер, Ролф: слаба храна - богата храна. Неодамнешна социјална историја на централноевропска гастрономија. Виена 1995 година