Системи на храна; Совет за исхрана Виена
Системи на храна
Со овој придонес во два дела, ние би сакале да претставиме пристап што ни се чини корисен како нутриционист, да ги разбереме системите за исхрана холистички и подобро да ја разбереме нивната сложеност и разновидност. Од друга страна, ние сакаме да истражиме како актерите на сите нивоа и од различни области можат да придонесат да се направи урбаниот систем на храна поправеден, поодржлив и поздрав.
Во следните и во идните прилози сакаме да претставиме дополнителни и различни перспективи за системот на храна со цел да иницираме повеќеслојна диференцирана дискусија за системот за храна и да ја земеме предвид динамиката на темата.
ДЕЛ 1:ГРАД, ХРАНА, ОДРЛИВОСТ:КАКО СОВЕТНИОТ СОВЕТ ЗА ИСХРАНА ВО СИСТЕМОТ ЗА ИСХРАНА И ЗОШТО Е ПОТРЕБНА СТРАТЕГИЈА ЗА УРБАНА ИСХРАНА
Во последниве месеци и години, темата „одржливост“ добива се поголемо внимание од голем број аспекти како што се заштитата на климата и здравата исхрана. Мноштвото настани - конференции и самити, протести и скандали, соопштенија од политиката и ветувања од бизнисот, полифонично известување на медиумите итн. - го прават не е лесно да се добие добар преглед на сите тековни иницијативи - дури и ако се фокусирате на една област како диета ограничена. Сепак, уште потешко е да се разбере нивниот обем и можната и реална ефективност, а камоли да се види низ различните врски и зависности.
Затоа има смисла да се класифицираат овој голем број иницијативи и програми (одржливост) и актерите што стојат зад нив на значаен начин. Таквата убедлива класификација може да му овозможи на поединецот не само да добие подобар преглед, туку и да ги разбере меѓусебните односи и зависности од различни области на нутриционистичкиот систем.
Со оваа класификација, ние, како Совет за исхрана, би сакале да ги категоризираме и презентираме различните нивоа на нутриционистички систем за кои сметаме дека треба да се земат предвид. Сепак, пред да се занимаваме со вистинската категоризација, неколку воведни размислувања изгледаат корисни.
Преглед на важни иницијативи за одржливост со фокус на исхраната
Храна и нутриционистички практики (производство, преработка, потрошувачка, рециклирање или отстранување) се директно поврзани со прашања за одржливост. Ако ги погледнеме 17-те цели за одржлив развој (СДГ) издадени од ООН, веднаш станува јасно дека голем дел од овие цели и степенот до кој се постигнати се директно или индиректно поврзани со системите за храна.
Центарот за еластичност на Универзитетот во Стокхолм дури оди дотаму што ги поврзува сите цели со системите за храна и на тој начин предлага нов начин на гледање на економските, социјалните и еколошките аспекти на СДГ.
Извештај во престижната публикација Лансет во соработка со ЕАТ Форум 1 ја нагласува сериозноста и итноста на темата како што следува:
Ефектите од нашиот систем на храна го загрозуваат здравјето на луѓето, како и на нашиот екосистем - а со тоа и на целата цивилизација. Современата западна диета стана исклучително штетен феномен. Затоа е потребно радикално размислување за да се избегне еколошка катастрофа.
Индивидуалните иницијативи и решенија не се доволни за да се сврти трендот или да се намалат ризиците. Само меѓувладините или меѓународните договори нема да бидат доволни. Наместо тоа, потребно е сите чинители на сите нивоа на системите за храна критички да размислуваат за нивната улога и нивниот придонес, да развиваат заеднички стратегии и да работат на нивно спроведување.
Дури и често и правилно критикуваниот Светски економски форум (СЕФ) се залага за целосно преуредување на глобалниот систем на храна и нагласува дека само системско, холистичко гледање на темата може да вети успех. Според СЕФ, засегнатите страни од сите сектори треба да бидат вклучени, а владите и компаниите мора да одговараат и да се соочат со нивните одговорности.
Класификација на системот за храна
Во обид да ги класифицираме и категоризираме, сакаме да ја искористиме следната дефиниција за системите за храна:
Системот за храна ги вклучува сите лица, компании и организации кои се директно или индиректно вклучени во производството, преработката, потрошувачката и отстранувањето на храната. Активностите на овие актери се исто толку дел од нив, колку што тече материјалот, енергијата и информациите меѓу нив. Покрај тоа, природната средина, како и социјалните и културните норми, законските барања, економските услови и политичките процеси се основни компоненти на системот за храна. 2
Ние би сакале да ги разгледаме системите за храна не само врз основа на нивните различни димензии и размери, нивните различни ориентации и приоритети, но исто така, според наше мислење, да обезбедиме интересни тековни примери кои ја подвлекуваат потребата да се дејствува на сите нивоа.
Системска перспектива овозможува поврзување на голем број актери, честопати со разновидни, понекогаш спротивставени потреби, мотиви, буџети и клучни прашања. Заедничко за овие актери, во секој случај, е тоа што сите тие придонесуваат или ги обликуваат горенаведените практики, активности и карактеристики во рамките на системот за храна.
Почнувајќи од нивото на домаќинството (микро) до глобалното ниво (макро), има смисла грубата поделба на 6 нивоа на системот за исхрана, како што е прикажано на сликата.
Во овој прв дел ќе се фокусираме на пониските 3 нивоа.
На глобално ниво Почнувајќи од тоа, тоа е над сите веќе споменати 17 цели на одржлив развој (СДГ) со 169 под-цели, за кои меѓународната заедница на држави одлучи самата да се усогласи или да ги постигне. Со оглед на моменталната глобална политичка ситуација, може добро да се замисли колку е тешко да се прегледаат, а особено да се спроведат овие цели на национално ниво (исто така во Австрија) и на меѓународно ниво.
Во секој случај, сè повеќе може да се забележи дека глобалните и транснационалните компании, особено производителите на индустриска храна, сè повеќе ги користат СДГ како референтна точка во нивните извештаи за одржливост. Дали ваквите случувања претставуваат сериозна посветеност на одржливоста или поточно PR или стратегија за ООП се разликува во зависност од перспективата на набудувачот.
Во секој случај, глобалните компании ќе го променат своето однесување веднаш штом ќе бидат принудени да го сторат тоа од променетото однесување при купување на нивните клиенти или од регулаторните рамковни услови на национално ниво.
национално Владите имаат значително повеќе простор за маневрирање од наднационалните организации (како што се Европската унија или Обединетите нации) за дизајнирање и примена на ефективни регулативи во врска со системите за храна и исхрана. На пример, отпадот од храна (од една страна пакување во производството, трговијата на големо и мало, во гастрономијата; од друга страна, храната што не ги исполнува стандардите за трговија, потрошувачи или ресторани) се пресели во центарот на вниманието во многу земји. Франција е еден од пионерите овде и му објави војна на отпадот од храна: супермаркетите се должни да не фрлаат непродадена храна, а рестораните се должни да им обезбедат на своите гости „кученца“ ако сакаат. Преку специфични законски мерки, Франција успеа да го намали националниот отпад од храна на 1,8% од вкупното производство и има за цел намалување за уште 50% до 2025 година.
Развиен од Економист интелигенција единица 4 и Барила центар за исхрана 5 Индекс на одржливост на храната земјите се оценуваат според три критериуми: отпад од храна, одржливи земјоделски практики и нутриционистички предизвици. Додека Франција е рангирана на врвот, а земјите од Персискиот залив, и покрај своето богатство, се на дното, Австрија е на релативно добро деветто место во вкупниот пласман, но на дното кога станува збор за отпад или отпад од храна. 6-ти
И покрај опишаниот можен простор за дејствување на национално ниво, тој ни се појавува Градови или урбани региони (вклучувајќи ги и малите градови, заедниците или селата) како категорија во која - поради нивниот посебен потенцијал - се јавуваат највозбудливите, иновативните и најперспективните случувања во однос на одржливите системи за храна. Ова се чини дека има неколку причини:
- Градовите се основа на многу социјални активности: образование, културно производство, рекреација и туризам, деловни активности, итн.
- Градоначалниците и градските власти честопати се попрогресивни и поиновативни од федералните или државните влади.
- Градовите обично имаат различни (исто така и етнички) разновидни заедници со свој животен стил, традиции, искуства, знаење и мрежи.
- Градовите растат. Затоа, снабдувањето со здрава и достапна храна е главна грижа на урбаното население и на (некои) градски власти. На прашања како што се еластичноста, безбедноста и суверенитетот на системите за храна им се дава дополнително значење и итност.
Развојот во де-локализацијата на производството и потрошувачката на храна мора да се спротивстави на промената во урбаните системи на храна. Градовите ширум светот ги препознаа овие предизвици и исто така ги откриваат можностите за дизајн што се отвораат, што некои потоа ги преточуваат во иновативни стратегии за урбана храна.
Урбани стратегии за исхрана
Ваквите стратегии одат далеку од побарувачката за индивидуални пазари на земјоделци тука и таму, фестивали или пристапи кон урбано земјоделство. Тие заземаат холистички пристап и исто така опсежно се занимаваат со навидум помалку „жешки“ теми како што се јавното здравство, образованието, пристапот до ресурси на храна, отпадот од храна и спречувањето на отпадот, итн.
Не се само западните метрополи и метрополи кои се пионери во ваквиот развој на настаните: градоначалникот на Лондон Садик Кан иницираше амбициозна, инклузивна стратегија за исхрана на Лондон, а скандинавските земји се исто така амбициозни со менито за нордиските решенија. Постојат и многу јужноамерикански, африкански и азиски градови меѓу иницијаторите и потписничките на Пактот за урбана политика за храна во Милано, иницијатива на која тие придонесуваат за многу од најинтересните и најиновативни проекти и најдобри практики.
Примери на стратегии за урбана исхрана