Скара во пушач 6 професионални совети ЗДРАВЈЕ ЗА МАENИ

Индиректно печење на скара кај пушачот Ова ќе го направи месото меко како путер на скара

Со директно печење на месо, месото се готви на решетка над жар на температура помеѓу 200 ° C и 300 ° C. За кратко време може да се подготват стекови, рифови, колбаси и други мали парчиња. За момент, ако не обрнете внимание, бифтекот ќе се скара брзо додека е сè уште суров внатре, или ќе биде тврд и сув.

„Индиректното печење е понежно и подобро за поголемите парчиња месо“, вели повеќекратниот германски шампион во скара, Мајкл Хофман од Росрат. „Храната што треба да се пече на скара лежи покрај жарот и се готви во млаз проток на топол воздух на 150 ° C до 160 ° C”. Поголемите парчиња се готват рамномерно. Печено говедско месо, на пример, трае до 2 часа. Оние кои сè уште имаат повеќе време можат да ја изберат врвната дисциплина, методот на скара: големи парчиња како свинско рамо или брисет се готват во специјални пушачи до 16 часа. „Температурата е од 110 ° C до 130 ° C, огнот гори во посебна просторија”, објаснува мајсторот на скара Хофман. „Додавањето дрво создава и зачаден вкус“.

Сега има бројни скари за пушачи на пазарот. За индиректно печење на скара, сепак, не мора да имате пушач, туку само добра (топка) скара со капак.

Во оваа статија:

Кои се предностите на индиректната скара?

Долгиот процес на готвење значи дека дури и тешките парчиња стануваат нежни и сочни. Големиот дел од сврзното ткиво се претвора во желатин со долготрајната топлина. Температурата не смее да биде ниту превисока ниту прениска за ова, во спротивно процесот застанува и месото станува тврдо. Но, тоа не е единствената предност: Со индиректно печење на скара, нема маснотии што може да капе во жарот - ова исто така значи дека не се формираат полициклични ароматични јаглеводороди (скратено PAH), кои се типични за скара и се сомневаат дека предизвикуваат рак.

Зошто пушачот треба да изгори?

Пред да го користите вашиот нов пушач за прв пат, тој прво мора да биде „запален“. Ако ја превртите раката преку металот, ќе ја забележите грубата површина. Ова се должи на челикот со отворен пор, кој треба да се премачка со чад и саѓи пред првата скара. Ова трае вкупно 4 часа, но е многу едноставно: Покријте го целиот кат на пушачот со јаглен. Целната температура е 120 ° С. Ако пушачот се загрее премногу, отворете го капакот. По еден час или два, измијте ја целата скара со растително масло, на пример, сончогледово или масло од репка. Потоа треба повторно да се загрева на 120 ° C два часа. Откако решетката ќе се олади, повторно намачкајте ја решетката за скара и новиот пушач е подготвен за употреба.

Кое месо е погодно за скара со пушачот?

Купувањето веќе одлучува дали резултатот ќе биде успешен. Затоа, избегнувајте месо во пластика, завиткано од супермаркет. Кислородот често се додава во воздушниот простор, така што месото изгледа розово и свежо дури и по неколку дена низ фолијата. Многу агресивните молекули на кислород го прават месото суво и тврдо. На месарот добивате бесплатни совети за месото и сами можете да одлучите колку големо треба да биде парчето, бидејќи е свежо исечено. Сепак, многу малку месари сè уште се колеат.Најдобро е да прашате од каде потекнува месото. Идеално, вашето месо го добивате директно од фармерот. Овој квалитет има своја цена, се разбира, но јасно можете да ја вкусите разликата. Но, кое месо е погодно за директно или индиректно печење на скара?

Премиум парчиња: За разлика од вообичаената скара, најпосакуваните парчиња како што се филе, бифтек или филе филе не се нужно првиот избор за индиректно печење на скара. „Тие се скара прилично зачинети, а потоа се готват со капакот“, објаснува експертот Хофман.
Мускулни парчиња: Предните парчиња како што се рамото, градите и ребрата се особено популарни кај говедското месо. Тие се особено силни затоа што животното ги тренира своите мускули во овие области преку движења. Ова е причината зошто на овие делови им треба особено долго време за готвење, на постојана и не премногу висока температура. Тие содржат зголемен дел од сврзното ткиво, кое само се претвора во мек желатин за време на долгиот процес на готвење, така што месото потоа речиси се распаѓа. Станува особено нежно и сочно и, благодарение на високата содржина на маснотии, е исклучително ароматично.
Мали животни: „Рибата што се распаѓа секогаш се пече на скара индиректно“, вели експертот. Цврсто рибино месо (на пример, туна) или цела риба исто така може да се пече на скара директно. Најдобар начин да се подготви пилешко е на конзерва пиво за да остане убаво и сочно, или да го исечете на четвртини.

Инструкции за печење на пушачи: 6 совети за почетници

Без оглед на искуството со скара, технологијата се менува кога капакот е затворен. Ние ќе ви кажеме што треба да земете предвид при скара со пушачот.

Кои шуми обезбедуваат совршена арома на чад при пушење?

Не е јагленот што го носи вкусот на месото, туку дрвото. Затоа, не само скара за јаглен, туку и гас или електричен апарат е погоден за пушење. „Со ова можете исто така да постигнете вкусни резултати во пушачка кутија со различни шуми“, знае експертот за скари Хофман. „Единствената важна работа е да има затворен простор каде чадот може да се собере или каде може да тече чад. За многу непца, тешко дека ќе има разлика во дрвото, особено на почетокот. Така, можете да користите и нешто од вашата сопствена градина. Поради нивната висока содржина на смола, четинарите се единствените што не смеете да ги согорувате. Класичното огревно дрво доаѓа од овошни дрвја, но најчесто се користи буково дрво.

Важно е вашето дрво за пушење да биде целосно суво. Во зависност од дебелината, треба да се исуши 2 до 3 години. Покрај тоа, тој мора да биде без кора, смола и хемикалии, како и моторно масло (второто, ако претходно било исечено со моторна пила). Ако немате сопствена градина, можете да купите широк спектар на шуми во сите можни големини од специјализирани трговци. Дрвени чипови од стари буриња виски се исклучително популарни затоа што развиваат особено ароматичен чад кога се пушат.

Совет од нашиот експерт: Координирајте ги шумите и рецептите - затоа користете дрво од цреша за пушење ако ставите месо во марината со цреши. Силното месо може да толерира силно дрво, рибите мора да бидат поблаги. Точни сте:

Вака успеваат совршените резервни ребра кај пушачот

Состојки за 6 лица:

3,5 до 4 кг ребра
15 лажици триење од ребро (рецепт подолу)
200 мл сок од јаболко
500 мл кечап од домати
110 гр кафеав шеќер
50 гр мед
2 лажици оцет
2 лажици сенф
2 лажици сок од лимон
2 лажици сос од Вустершир
2 лажички кромид во прав
1 лажичка лук во прав
1 лажичка морска сол

Подготовка на резервни ребра кај пушачот:

Нутриционистички вредности по порција: 818 калории, 33 грама протеини, 59 грама јаглехидрати, 47 грама маснотии

Состојки за триење на ребрата (прави 100 грама мешавина од зачини):

3 лажици груба морска сол
3 лажици црвен пипер во прав, благородна слатка
2 лажици кафеав шеќер
2 лажички кромид во прав
1 лажичка лук во прав
1 лажичка миризлив пипер (мелен) или прав од каранфилче
1 лажичка црн пипер
¼ лажичка морско оревче, свежо изрендано
½ лажичка цимет
Масло по ваш избор

Измешајте ја смесата за зачини со маслото. Тоа прави одлична маринада.

Патем: Смесата за зачини е исто така одличен сувенир и убав мал подарок за пријателите.

Пушењето ја носи традиционалната скара на ново ниво. Конечно не само што можете да скарите шницли и колбаси, туку и големи делови од говедско и свинско месо. Долгото време на чекање вреди бидејќи бавниот процес на готвење го прави месото нежно и ароматично.