Скриени во храна Зошто е тешко да се јаде помалку шеќер
Оснабрик. Премногу шеќер е нездраво - повеќето потрошувачи го знаат тоа. Но, јадењето помалку шеќер не е толку лесно, бидејќи како што известува центарот за потрошувачи Северна Рајна-Вестфалија, шеќерот се крие во многу преработена храна. Дури и во производи во кои не би очекувале шеќер, како што се готови пици.
Прехранбената индустрија има различни методи за прикривање на ова, според застапниците на потрошувачите. Од една страна, постои конфузија на поимите. Списокот на состојки во храната тогаш веќе нема да вклучува едноставно „шеќер“, туку слатка сурутка во прав, декстроза, гликозен сируп, лактоза, фруктоза, малтодекстрин или производи од сурутка. На крајот на краиштата, сепак, овие состојки не се ништо повеќе од шеќер, само во различни верзии.
Производителите на храна сакаат да рекламираат со етикетата „без додаден шеќер“. Според здружението на потрошувачи, тоа е следниот трик. Бидејќи етикетата му дава на клиентот впечаток дека производот или содржи малку или нема шеќер. Сепак, тоа не е точно, бидејќи храната природно може да има многу шеќер.
Наведување на количината на шеќер по порција наместо на 100 грама е уште еден трик за износот на шеќерот да изгледа мал. Проблемот со ова е што честопати не е наведено точно колку е голем дел.
Децата сакаат слатки работи. Затоа, детските производи честопати се прекриени со шеќер, според поборниците на потрошувачите. Ова е особено трагично затоа што децата брзо се навикнуваат на дополнителен дел од шеќер, нивниот праг на сладост се зголемува и забораваат колку природно можат да вкусат добри слатки производи.
Друг трик е да рекламирате производи кои содржат помалку шеќер. Многу потрошувачи веруваа дека производот е автоматски поздрав, но според центарот за потрошувачи, тоа не е така. Како пример, тие наведуваат овошје што се рекламира со 40 проценти помалку шеќер. На крајот на краиштата, сепак, другите шириња на овошје би имале слична или дури и помала содржина на шеќер од овој производ.
Употребата на засладувачи доведува до помалку калории, но според застапниците на потрошувачите, структурните својства на шеќерот се заменуваат со други адитиви што произведуваат енергија, а со тоа и калориите.
Што се крие зад различните видови шеќер и засладувач?
Лактоза: е шеќер кој се наоѓа во млекото и млечните производи. Лактозата спаѓа во групата на дисахариди (двоен шеќер).
Гликоза: Во постарата литература се споменува и како декстроза. Тоа е моносахарид, односно едноставен шеќер. Повеќето луѓе знаат гликоза под името шеќер од грозје.
Фруктоза: Исто така наречен овошен шеќер. Фруктозата им припаѓа на моносахаридите (едноставни шеќери), а со тоа и на јаглехидратите. Во природата се јавува главно кај овошјето.
Гликозен сируп: Задебелен раствор како гроздов шеќер (гликоза) и овошен шеќер (фруктоза). Гликозен сируп главно се користи во индустриско производство на храна за засладување храна и пијалоци.
Слатка сурутка во прав: Прашокот е сушен сурутка. Се состои од скоро 70 проценти лактоза, односно млечен шеќер. Сурутката во прав е ефтин снабдувач на животински протеини и затоа често се користи за индустриско производство на храна, вклучително и производство на очигледно растителна храна како маргарин. Покрај тоа, заради споменатите својства, правот од сурутка се користи како добиточна храна во гоење на свињи и како компонента на замена на млеко при одгледување теле.
Малтодекстрин: е растворлива во вода мешавина од јаглени хидрати. Малтодекстринот е едвај сладок и речиси невкусен. Бидејќи е само растворлив во вода, се користи во диететиката за збогатување на оброците со јаглехидрати. Малтодекстрин се користи и како носач на енергија и, поради неговите секундарни својства како што е стабилноста на пената, како стабилизатор, полнило, конзерванс и како состојка во производството на храна.
Аспартам: е нискокалоричен засладувач, што е околу 200 пати посладок од шеќерот. Бидејќи аспартамот е составен од градежни блокови на протеини, тој не е целосно без калории, но - како и секој протеин - содржи четири калории на грам, но поради неговата голема засладувачка моќ, овие калории се занемарливи. На пример, додека еден литар кола пијалок засладен со шеќер содржи повеќе од 400 калории, соодветниот пијалок кола засладен со аспартам има само две калории.
Ацесулфам: Овој засладувач е без калории и околу 200 пати посладок од шеќерот. Неговата сладост брзо се забележува. Овој засладувач не се метаболизира, но се излачува непроменет.
Цикламат: Со моќ на засладување од 35: 1 во споредба со шеќерот, цикламат има најмал интензитет на сладост од засладувачите дозволени во ЕУ. Цикламат не се метаболизира и ги остава повеќето потрошувачи непроменети преку бубрезите.
Сахаринот не е само најстариот засладувач на пазарот, туку е и еден од засладувачите со најголема моќ за засладување. Сахаринот е околу 550 пати посладок од шеќерот. Сахаринот главно се користи како сол на натриум затоа што има подобра растворливост, но сепак е 450 пати посладок од шеќерот. Сахаринот не се метаболизира и се излачува од телото непроменето. Тој е еден од најчестите засладувачи.
Стевиа: Стевиа ребаудијана е лиснато, тревни, суптропско растение што првично потекнува од триграничниот регион Аргентина, Бразил и Парагвај. Но, исто така, сè повеќе се одгледува во Азија. Лисјата содржат материи со сладок вкус, стевиол гликозиди. Моќта на засладување на стевиол гликозидите е приближно 200-300 пати поголема од онаа на шеќерот.