Скуша свежа риба за вашата трпеза - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Во делот 3 од нашата голема серија, Кристијан Јиргенс покажува како најдобро да се подготви скуша. Плус: starвездениот готвач открива одлични совети за подготовка на риба.
Вие навистина не се осмелувате да пристапите на скуша и копродукции? Сега веќе е готово, бидејќи тука можете да добиете компетентна помош: Најдобриот германски готвач Кристијан Јиргенс (44) разви генијален рецепт за сите читатели на FIT: Свежа, цела скуша се готви директно на послужавник со многу зеленчук како тиквички, анасон и пиперки . Парчиња добра сушена на воздух - во овој случај тоа е Сан Даниеле - додајте дополнителен вкус и одржувајте ја рибата пријатна и сочна. Целата работа е детската игра да се готви и е полна со здрави состојки. Рибата игра важна улога во кујната на неговиот ресторан Überfahrt во Seehotel Rottach-Egern: Покрај силната морска риба како скуша, готвачот на годината „Голт Милау“ од 2013 година сака да служи и риба од слатководна вода директно од езерото Тегернси пред вратата - како што е јаглен, пастрмка или штука. . Што станува јасно: нашиот човек може да риби!
Риба а starвезда готвач: рецепт Кристијан Јиргенс за скуша со зеленчук од послужавник може да се најде овде!
Готвач на годината: Кристијан Јиргенс
Станици во неговата готвачка кариера: Тантрис, резиденција на Хајнц Винклер, тој готвеше со Јерг Милер и Екарт Вицигман, во Überfahrt од 2008 година (seehotel-ueberfahrt.com).
Награди: 2 Michelinвезди од Мишелин (од 2002 година), освоени гласови на читатели на „Diners Club“ (2012), готвач на годината „Голт Милау“ (2013).
Можете да најдете новости и повеќе за Кристијан Јиргенс на christian-juergens.de
Ова го советува главниот готвач: 5 совети за скуша
1. Да не се потценува!
За мене скушата е една од најпотценетите риби. Во споредба со многу „фини“ риби, таа има свој силен вкус. Погоден е за чорба, печење или скара. Скушата исто така се препорачува како пушена риба. Овде, во Тегернси, овој сребрен, сјаен деликатес е познат и како „риба на стап“: ставете гранка од врба и скара во оган.
2. Омега-3 масните киселини ве одржуваат во форма
Како член на семејството туна, скушата има значителни резерви на маснотии. Платата е околу 15 проценти. Но, во овој случај е пожелно бидејќи содржи здрави омега-3 масни киселини. Јас многу се грижам да се заситам од тоа бидејќи сакам да останам фит и здрав долго време! Нема проблем, ако има толку вкусен вкус како овде .
3. Побарајте печат
Скушата се наоѓа во Северна Америка, Северното Море, Медитеранот и Црното Море. Иако живее во големи училишта, се смета за загрозен. Рачен риболов во југо-западна Англија покрај брегот на Корнвол е класифициран како прифатлив. Рибите од ова производство го носат печатот MSC за одржлив риболов.
5. Како да забележите свежа скуша
Проверете кај вашиот рибар за потеклото и видот на улов на неговата скуша. На што секогаш треба да обрнувате внимание кога купувате: Знаци на свежа риба се чисти очи (држете се подалеку од облачни, млечни!), Црвени жабри и пријатен, лесен мирис на море, во никој случај интензивно риба.
Совети за црево и филетирање на скуша можете да најдете во нашата галерија со слики!