Сладок ренесансен зеленчук - нордиска култура на храна
Со враќањето на традиционалната кујна и неговата употреба во гурманските кујни, локалната репка слави неверојатна ренесанса. Оттогаш, нема есен без репа.
Репката, позната и како шведска, мелена репка и ритам (Brassica napus), е крст помеѓу есенска репка и колера и доаѓа од западен Медитеран. Се одгледува ширум светот во сите умерени клими. Репката се бере на есен и може да се чува во текот на целата зима. Клубенот од репка е кружен, овален-кружен или стеснет до точка. Нивната густа, груба кожа е белузлаво жолта до кафено-црвеникава, месото бело до жолто. Varietyолто-телесната сорта е најпосакувана во кујната. Поголемиот дел расте над земјата и тежи до два килограми.
Репката е здрав, нутриционистички корен зеленчук. Од една страна малку калории (84 проценти содржина на вода), од друга страна богата со гликоза, протеини, маснотии, калциум, провитамин А и витамини Б1, Б2 и Ц.
Сурово, цвеклото има горчлив и земен вкус, само кога е зготвено сладок вкус на репка, кој малку потсетува на моркови, навистина доаѓа во своето.
Репка: ароматичен сеопфатен
Прекрасни пире може да се направат од незабележителна репка. Но, тој е идеален и за тепсии, чорби и како придружник за јадења од риба и месо. Но, исто така можете да навестите вкусни салати од шведска. Во северна Германија, чорбата од репка и пулпата од репка направена од цвекло, компири и свинско месо се класични во кујната. На „Либек Национал“, дел од репките се заменуваат со корени, и секој регион има свој посебен метод на подготовка. Познати се и редените „зачувани“ репки, репите ситно исечени на коцки се служат со месо во лесен рукс.
Од озлогласената „зимска зима“ од 1916/17 г., цвеклото е дискутабилно долго време. Бидејќи приносот на житни култури и компири нагло падна како резултат на воениот недостаток на работна сила, земјоделски машини и ѓубрива, репката го зазеде местото на компирот како главна храна. Наутро, напладне и навечер имаше репа. Цвеклото се користело дури и како замена за кафе и за десерти во овој период. Премногу добра работа: на луѓето им е доста од шведска подолго време. Во наредниот период, кога економијата повторно беше во нагорна линија, репката беше непопуларна, а фуражната репка се одгледуваше скоро исклучиво. Со враќањето во традиционалната кујна, репчето со право денес слави неверојатна ренесанса. Оттогаш: нема зима без репа.
Рецепт - салата од репка и праз
состојки
- 500 гр репа
- 2 млад кромид
- 1 мал праз
- 4 кромиди
- 4 лажици бел вински оцет
- 6 - 8 лажици масло од репка, ладно цедено
- Морска сол, црн пипер
- 1 куп магдонос
подготовка
Излупете репка и исечете ги на долги стапчиња. Исечете го празот во прстени и измијте го. Бланширајте заедно во зовриена солена вода една минута, ладете ја во ледена вода и исцедете ја.
Измешајте маринада од оцет, масло, сол и бибер.
Измешајте стапчиња од репка, праз со ситно исечен кромид и кромид, истурете ги со маринада, измешајте ги и оставете ги стрмни 30 минути. Се меша во сецкан магдонос пред сервирање.
Силен леб на земјоделец и неколку парчиња шунка исушена одат добро со него.
Кога купувате, дадете предност на помалата репка, тие имаат поинтензивен вкус и не се дрвенести. Репката се чува свежа до две недели во одделот за зеленчук во фрижидерот или во кул визба.