Сладолед за долг живот; Списание Сплендидо
Ферментираната храна го продолжува животот. Па зошто да не сладолед направен од кефир и свежи јагоди? Еве ти!
Од Јуриј Готшал
Пред неколку дена бев во еден извонреден ресторан во едно мало село на Алпите во Ломбардија. Многу срдечната планинска кујна што е вообичаена таму, ја подигна младиот и многу амбициозен готвач Микеле Валоти на експериментално, понекогаш разиграно и лудо ниво, без да заборави на руралната традиција и радикалната регионалност. Како и сите модерни готвачи, Валоти е инспириран од актуелните трендови. Се чини дека тој е особено драг на природна ферментација.
Ферментацијата секогаш се правела. Да се подобри рокот на траење на зеленчукот, да се направи сирење и јогурт, да се произведуваат алкохолни пијалоци или да се пече леб. Ферментираната храна е здрава. Безброј микроорганизми се размножуваат и обезбедуваат флора што може да биде многу корисна за човечкиот организам, особено со варењето на храната.
Во последно време, особено младите хипстери од Л.А. до Берлин ферментираат прилично сè што можат да дојдат до нив. Ферментирањето зелка има и долга традиција во азиските земји. Па дури и во Минхен, еден млад хипстер стартап веќе некое време продава „Gourmet Sauerkraut“.
Додавањето бактерии на млечна киселина е една од најдобрите работи што можете да му ги направите на вашето тело.
Еден од моите омилени производи со децении е кефир. Направен е од млеко со помош на одредена габа и квасец. Во зависност од видот на препаратот, млечната киселина и алкохолот се произведуваат во различни количини. Готовиот пијалок има вкус на кисело и малку трне на јазикот. Го пијам во големи количини, понекогаш со страст. Затоа што ми се допаѓа и затоа што секогаш имам чувство дека е добро за мене. Додавањето бактерии на млечна киселина е една од најдобрите работи што можете да му ги направите на вашето тело.
Како и кај сите производи, секако има огромни разлики во квалитетот со кефирот. Најдобро е да го направите сами. Добра алтернатива е - како што обично се случува со млечни производи - купување во продавницата за здрава храна. Индустриски кефир од супермаркет во пластично шише, од друга страна, има вкус на рамен, воден и ретко има многу врска со возбудливиот оригинален производ.
Но, назад кон Микеле Валоти: Во неговиот ресторан, по големиот послужавник сурово млеко сирење, тој служи сладолед направен од кефир и јагоди со (исто така ферментирано) кафе. И бидејќи тој е толку загрижен за транспарентноста, тој го вклучува списокот на состојки на неговото мени: кефир, шеќер, јагоди.
Така, дома, почнувам да го подготвувам на жежок летен ден: Прво, растворувам шеќер во топла вода. Јас користам околу двојно поголема количина шеќер од вода, за да се создаде чист, заситен сируп. Секогаш треба да користите сируп кога правите сладолед, бидејќи дури и најдобриот шеќер во прав би се замрзнал до кристали пребрзо. Во исто време ги чистам јагодите и ги пирем до фина каша.
Ставам сè на студ и ја замрзнувам мешавината на кефир и јагоди (приближно 1: 1) во машината за сладолед додека полека додавам се повеќе и повеќе шеќерен сируп. Количината на шеќер е прашање на личен вкус, но треба да забележите дека колку е поголема количината на шеќер, сладоледот станува кремаст и помазен, а сласта слабо се чувствува на поладни температури.
Поради малку водената конзистентност на кефирот, резултатот никогаш не е толку мазен и нежен како сладолед направен од крем. Наместо тоа, тоа е шербет во кој е додадено малку млеко или млечно-кисела гранита. Деликатниот, кисел вкус на кефир совршено се комбинира со јагодите и го прави еден од најсвежите вкусови на сладолед што некогаш сум го пробал.
Патем, ако немате машина за сладолед, можете исто така да ја симулирате нејзината функција со замрзнување на смесата во замрзнувачот и мешање со вилушка на секои половина час на почетокот, и почесто подоцна. Не добивате кремаст сладолед на овој начин, но во овој случај воопшто не ви треба тоа, конзистентноста на гранитата е идеална тука.