Слатка соја сос - придобивки, калории и хранлив состав

Соја сос е солен течен зачин кој традиционално се произведува со ферментација на соја и пченица.

Потекнува од Кина и се користи во готвењето повеќе од 1.000 години.

Денес, тој е еден од најпопуларните производи од соја во светот. Тој е главна состојка во многу азиски земји и е широко користен во остатокот од светот.

Како е направено?

Достапни се многу различни видови соја сос. Тие можат да се групираат врз основа на методите на производство, регионалните варијации, боите и вкусот.

Традиционално производство

Традиционалниот соја од соја се прави со натопување соја во вода и печење и дробење пченица. Тогаш сојата и пченицата се мешаат со еден вид мувла, најчесто Аспергилус.

Потоа се додаваат вода и сол и целата смеса се остава да ферментира пет до осум месеци.

За време на ферментацијата, ензимите во мувлата дејствуваат на протеините од соја и пченица, постепено распаѓајќи ги во аминокиселини. Скробот се претвора во едноставни шеќери, а потоа се ферментира во млечна киселина и алкохол.

По завршувањето на процесот, смесата се става на крпа и се притиска за да се ослободи течноста. Оваа течност потоа се пастеризира за да се убијат сите бактерии. Конечно, тоа е флаширано (1, 2).

Видови соја сос

Сос од црн соја: Има црвеникаво-кафеава боја и има силна арома.
Сос од соја Усукучи: Се добива од повеќе соја и помалку пченица и е со посветла боја и послатка арома.
Тамара: Направено е од соја со само 10% или уште помалку пченица, нема вкус и има потемна боја.
Широ: Направено скоро исклучиво од пченица и со многу малку соја, има многу светла боја.
Саишикоми: произведено со распаѓање на соја и пченица со ензими во раствор на незагреан соја од соја наместо солена вода. Има посилен вкус.

Нутритивен состав

Содржи а голема количина сол, обезбедување на 38% од препорачаната дневна доза. Иако сосот од соја има релативно голема количина на протеини и јаглехидрати во волумен, тој не претставува значителен извор на хранливи материи.

ПРИДОБИВКИ

Може да ја замени солта

Соја сос има богат вкус и може да се користи наместо сол. Една студија објавена во „ofурнал за храна наука“ покажува дека заменувањето кујнска сол со природно подготвен соја сос не го намали интензитетот на вкусот на храната, а вкупната содржина на натриум е намалена. Во некои случаи, се користеше 50% помалку натриум и немаше промена на вкусот. (3)

Има антиалергиски својства

Постои студија објавена во 2005 година во Journal of Bioscience and Bioengineering во која сосот од соја има антиалергиски својства. Учесниците кои страдале од алергии користеле соја сос и имале повеќе подобрувања од оние кои земале плацебо. (4)

Промовира варење

Во една студија, 15 луѓе конзумирале соја од соја, а резултатот е зголемување на лачењето на желудечен сок, што помага при варење.

Имунолошки систем

Две студии откриле дека земањето полисахариди, еден вид јаглени хидрати што се наоѓа во соја од соја, ги подобрува одговорите на имунитетот.

неповолна положба

Богато е со натриум

Сојата од соја е богата со натриум, што е основна хранлива материја која на вашето тело му треба за правилно функционирање.

Сепак, високото внесување на натриум е поврзано со висок крвен притисок, особено кај луѓе кои се чувствителни на сол и може да придонесат за ризик од срцеви заболувања и други болести како што се рак на желудник (5).

Всушност, намалувањето на внесот на натриум доведува до скромен пад на крвниот притисок и може да биде дел од стратегијата за третман на луѓе со висок крвен притисок.

За оние кои сакаат да го намалат внесот на натриум, развиени се разни видови соја сос што содржат до 50% помалку сол од почетните производи (6).

Може да има висока содржина на MSG

Натриум моноглутамат (МСГ) е средство за подобрување на вкусот. Се наоѓа природно во некои намирници и често се користи како додаток на храна (7).

Тоа е форма на глутаминска киселина, аминокиселина која значително придонесува за вкусот на храната. Глутаминската киселина се произведува природно во соја сос за време на ферментацијата. Покрај тоа, MSG често се додава во хемискиот сос од соја за да се подобри неговиот вкус.

Во 1968 година, MSG се поврза со феномен познат како „Синдром на кинески ресторан".

Симптомите вклучуваат главоболка, вкочанетост, слабост и срцеви палпитации после јадење кинеска храна, која често е богата со МСГ.

Може да содржи супстанции кои предизвикуваат рак

Група токсични материи наречени хлоропропаноли може да се произведат при преработка на храна, вклучително и во производството на соја сос.

Еден вид, познат како 3-MCPD, се наоѓа во растителен протеин хидролизиран со киселина, што е тип на протеин кој се наоѓа во хемиски сос од соја (8).

Студиите врз животни покажаа дека 3-MCPD е токсична супстанција. Откриено е дека ги оштетува бубрезите, ја намалува плодноста и предизвикува тумори (9).

Содржи амини

Соја сос содржи значителни количини на амини, вклучувајќи хистамин и тирамин (10).

Познато е дека премногу хистамин може да предизвика токсични ефекти. Симптомите вклучуваат главоболка, потење, вртоглавица, чешање, осип, стомачни проблеми и промени во крвниот притисок.

Всушност, се претпоставува дека алергијата на соја од соја може да биде хистаминска реакција (11).
Покрај тоа, луѓето кои земаат класа лекови познати како инхибитори на моноамин оксидаза треба да го ограничат внесувањето на тирамин и треба да избегнуваат соја од соја (12).

Содржи глутен

Многу луѓе не знаат дека сосот од соја може да содржи и пченица и глутен. За луѓе со алергии на пченица или целијачна болест, ова може да биде проблематично.

Важно е да се провери етикетата на состојките за пченица и да се бараат производи од соја соја кои се специфично обележани како глутен. (13)

И покрај високата содржина на натриум, соја сос сè уште може да се ужива како дел од здравата исхрана, особено ако го ограничите внесувањето на преработена храна и јадете, особено, свежа храна, вклучувајќи многу овошје и зеленчук.

Може да ја замени солта во исхраната.