Слаткарниците се селат во канцеларијата и на Интернет
Автор: КАПИТАЛ/Датум на објавување: 11-08-2012 21:08
Помина времето кога секое излегување во градот завршуваше пред торта, во слаткарницата. Сега, слатките закуски се купуваат (главно) „во пакет“ или дури и преку Интернет.
Тежиме многу и купуваме сè помалку. Толку малку што слаткарите исто така мораа да ја прилагодат својата понуда на новите барања на пазарот: модерни се мини-колачи, послужавник за десерти и персонализирани мини-торти, кои Романците обично ги нарачуваат во празнични прилики. . Малкумина слаткари сè уште имаат оброци и ја охрабруваат идејата за слатко дружење на самото место.
„Одењето во слатки веќе не е модерно. Веќе не е вообичаено дури и да излегуваме „во аголот“, да земаме десерт за вечерта “, ја утврдува дискусијата Андреј Јанку, директор за продажба на слаткарниците„ Арманд “. Редовните луѓе од куќата, продолжува тој, доаѓаат „да снабдат или да порачаат колачи и да остават, во просек, 13 евра на каса“. И бизнисот со марципан и фондан се чини дека оди доста добро. Бидејќи веќе има четири „Арманди“ во Букурешт, од кои околу 140 клиенти купуваат дневно, едноставната пресметка покажува дека компанијата има дневни приходи од околу 1.800 евра, бројка што може да се спореди со приходите на еден ресторан. „80% од нашата продажба се базира на нарачки за торти (…) Романците се големи потрошувачи на колачи, но тие останаа fansубители на бадеми, саварини… Сегментот мали десерти, муси од овошје или чоколадо е само во развој во нашата земја ", Коментира Андреј Јанку, објаснувајќи дека" во овие услови, проширувањето на палетата на вакви специјалитети е природен тренд на пазарот, а оние што ќе останат во чекор со потребите на клиентите и ќе ги изненадат со нови производи, само ќе добијат ".
Бројно, продажбата на Арманд достигна половина милион евра, а проценката за 2012 година има за цел да го удвои бизнисот. „Првата слаткарница ја отворивме во октомври 2010 година и не го завршивме развојот. Шест или седум слаткарници би биле доволни во Букурешт, бидејќи ние се однесуваме на производствена лабораторија, а не на фабрика “, вели Јанку. Во потрага по иден раст, Арман размислува да влезе во сегментот HoReCa (хотели, ресторани, агенции за настани, сали за бал) - „40% од прометот може да дојде од HoReCa. Во 2010 година имавме натпросечни цени и не успеавме да се развиеме од оваа страна. Од оваа година не е важна цената, туку квалитетот “. Во исто време, намалувањето на домашната потрошувачка и зголемениот пристап до Интернет направија дури и кондиторските производи да се обидат со прст и виртуелни води - „Ние продаваме торти преку Интернет за околу 4.300 евра месечно. Во ново време, нови пристапи “, возбудено вели Андреј Јанку.
Говорејќи за нов пристап, директната конкурентка Ана Пан обрнува внимание на тоа како се менуваат потрошувачките навики. „Зголемувањето на софистицираноста е очигледно“, рече Кармен Фипту, шеф на ланецот за кондиторски производи (18 сопствени продавници и четири франшизи). „Луѓето јадат помалку слатки, многумина одат на диети. Затоа лансиравме нови производи засладени со фруктоза “, вели таа, објаснувајќи дека приходите лани паднале на четири милиони евра.
Говорејќи за пазарот на слатки воопшто, Кармен Фипту вели дека тој е „многу конкурентен“. Навистина, некои силни брендови (Арманд, Ана Пан, Тип Топ, Чоколат, Горги, Боема) и стотици мали компании, кои поседуваат еден, го делат нивниот пазар во Букурешт - кој Андреј Јанку го проценува на околу 20 милиони евра. -двајца слаткарници со сопствена лабораторија за производство. Надвор од бројките, слаткарите имаат заедничка причина за незадоволство: еволуција на еврото и, имплицитно, пораст на цените на стоките. Инаку, "Lifeивотот е сладок!".
Клиентот има многу мал буџет за слатки, од 20-25 леи. Некои луѓе прво ја гледаат цената, а не квалитетот (...) важно е тортата да изгледа малку подобро.
Кармен Фипту, генерален директор, Ана Пан
1.800 евра/ден се во просек продажбата на слаткарници „Арманд“, бројка што може да се спореди со приходите на еден ресторан во Букурешт