Слатки и солени рецепти - PDF бесплатно преземање
Рецепти за специјални диети
Торта од мандарина (рецепт на страница 20)
Содржина Вовед 4 - Нетолеранција на лактоза 5 - Содржина на лактоза во млеко и млечни производи 7 - Алергија на млеко 8 - Балансирана диета и покрај диета без млечни производи 10 - Храна богата со калциум 13 - Содржина на кравјо млеко во храна 14 Пити и колачи Сунѓер торта Банано-чоколадна торта 16 Овошно јаболко-цимет -Тарлет 18 машка торта 19 торта од мандарина 20 торта од бадем и портокал 21 мафини од морков 22 торта од крпеница 23 торта пила колада 24 торта од киви мареги 25 торта зачин за печиво и трошка 26 торта Линц 27 праска торта 28 пандишпан ролна со џем 29 панч торта 30 Овошна курва 31 Бадем торта 32 Тесто од квасец основен рецепт за тесто од квасец 33 Колач со рибизла со мерења од ореви 34 Колач со моркови и ореви 35 Колач со сливи со распрскувачи 36 Измази за пециво од чоколадо 37 Колачи со макарони од амарети 38 Чоко-карпи 39 Облоги од лен 40 Чипс од квасец 41 Зачинети колачи Ролни од брокула 42 Зачинети колачи Брокула ролни 43 45 ролни мелено месо mk 46 Ролни за пица 47 Ролни со сланина 48 Десерти од грејпфрут со прелив од меринги 49 Шербет од малина 50 Кршум од црвена рибизла 51 Тепсија за чоколадо и бадем 52 Разговор со нас 56 1
Пролетни ролни (рецепт на страница 45) 2
Овошни тарлети од јаболка и цимет (рецепт на страница 18) 3
Рецепти Храна од растително потекло со висока содржина на калциум Табела 2 Храна богата со растително потекло од калциум Храна mg Ca/100 g пропорција на јадење семе од сусам Бадеми Лист од магдонос Лешници Амарант, суров градинарски лушпа Кале соја Смокви од ленено семе, сув какао во прав, малку маснотии лисја од глуварче Бразилско оревче, ореви од фисташ зелени маринирани кајси од праз, суви целер Киноа, суровини леќа, грав од зеленчук, зелени цвеќиња салсафираат капини, малини, црни рибизли 783 252 245 225 214 214 212 212 201 198 190 190 158 130 126 124 113 109 105 105 103 100 96 95 87 82 80 80 74 68 56 54 53 40-44 мг Ca/дел 157 50 12 45 64, 107 11 424 121 40 95 23 158 26 252 74 68 218 210 53 206 20 24 95 174 41 160 24, 40 44 136 112 54 106 50-55 Големина на порција 20 g (2 лажици) 20 g (13 парчиња) 5 g 20 g (20 парчиња) 30 g, 50 g 5 g 200 g 60 g 20 g 50 g 12 g (1 лажица масло) 100 g 20 g ( 5 ST или 2,5 лажици) 200 g 60 g 60 g 200 g 200 g 50 g 200 g 20 g 25 g (8 ST) 100 g 200 g 50 g (10 половини) 200 g 30 g, 50 g 60 g 200 g 200 g 100 g 200 g 125 g лажица ST = парче Извор Elmadfa I et al. Големата GU нутриционистичка маса, издание 1996/97. Грајфе и Унзер, Минхен 1995 година 13
Пити и колачи Чоколадна торта од банана За 20 парчиња 100 гр темно чоколадо 300 гр зрели банани 125 гр маргарин, на пр. Б. БЕЦЕЛ диета за топли оброци 150 гр шеќер 1/2 лажичка вкус на ванила 2 јајца 50 гр МОНДАМИН ситен пченкарен скроб 200 гр брашно 2 лажички прашок за пециво За преливот 150 гр шеќер во прав 2-3 лажици банана или сок од лимон Маст за плех ( Прибл. 5 g) парче 1 чоколадо во струготини. Излупете ги бананите и исечете ги на мали коцки или изгмечете ги со вилушка. 2 Ставете мек маргарин, шеќер, вкус на ванила, јајца, ситен пченкарен скроб, брашно и прашок за пециво во сад и добро промешајте. Свиткајте ги бананите и чоколадните чипови. Истурете го тестото во подмачкана тава за леб (30 см). 3 Печете во загреана рерна на 180-200 C (ниво на гас 2-3/вентилатор 150-175 C) околу 50-60 минути. По печењето, оставете го колачот да се излади и извадете го од калапот. 4 За преливот, промешајте го шеќерот со шеќер и сокот од банана додека не се изедначи и покријте го тортата со неа. 1115 (266) kj (kcal) 3 g протеини 36 g јаглехидрати 12 g масти 16
Пити и колачи Торта од фин сад 1 Измијте ги суво грозје и рибизли, исушете ги, истурете рум и оставете ги да се стрмни. 2 Ставете мек маргарин, шеќер, вкус на ванила, кора од лимон, јајца, ситен пченкарен скроб, брашно и прашок за пециво во сад и добро промешајте. Свиткајте бадеми, кора од лимон, суво грозје, рибизли и рум. Истурете го тестото во подмачкан калап за торта. 3 Печете во загреана рерна на 180-200 C (ниво на гас 2-3/вентилатор 150-175 C) околу 60-70 минути. По печењето, оставете го колачот да се излади и извадете го од калапот. 4 За глазурата, промешајте го шеќерот со шеќер, сокот од лимон и 1-2 лажици вода додека не се изедначи и стаклената торта ставете ја со неа. За 20 парчиња 100 гр суво грозје 100 гр рибизли 4 лажици рум 250 гр маргарин, на пр. Б. БЕЦЕЛ диета за топли оброци 200 гр шеќер 1/2 лажичка вкус на ванила рендана кора од 1/2 лимон 4 јајца 100 гр МОНДАМИН ситно пченкарно скроб 300 гр брашно 4 лажички прашок за пециво 100 гр мелени бадеми 50 гр кора од лимон на коцки g шеќер во прав 1-2 лажици сок од лимон маснотии за калај (приближно 5 g) 1410 (336) kj (kcal) 4 g протеини 46 g јаглени хидрати 14 g масти 17
Пити и колачи Овошни тарлети од јаболко и цимет За 4 парчиња 60 гр маргарин, на пр. Б. БЕЦЕЛ диета за топла кујна 50 гр шеќер 1 ниво лажичка цимет 1 јајце 50 гр МОНДАМИН ситен пченкарен скроб 25 гр брашно 1/4 лажичка прашок за пециво 200 гр кисели јаболка 30 гр брусница од брусница од стаклен џем од кајсија или желе од дуња за четкање маснотии за садот (приближно 5 g) 1230 (293) kj (kcal) 3 g протеини 40 g јаглехидрати 14 g маснотии 1 Ставете мек маргарин, шеќер, цимет, јајце, ситен пченкарен скроб, брашно и прашок за пециво во сад и добро промешајте. Наполнете го тестото во 4 подмачкани плех за пита (10 см or) или калап за пица со средна големина. Излупете, четвртина и јадро 2 јаболка и исечете ги на клинови. Распоредете клинови од јаболка во круг на тестото и нежно притиснете внатре. Ширење на брусница на врвот. 3 Печете во загреана рерна на 180-200 C (поставување гас 2-3/вентилатор 150-175 C). Потоа оставете го да се олади и извадете го од калапот. Четкајте 4 тарлети со мазно мешан џем од кајсија или желе од дуња. (Слика на страница 3) 18
Пити и колачи Herrenkuchen 1 Исечете го чоколадото во струготини. Исцедете ги вишните. 2 Ставете мек маргарин, шеќер, јајца, цимет, брашно, прашок за пециво и кирш во сад и добро промешајте. Свиткајте ги чоколадото и лешниците. Истурете 2/3 од тестото во подмачкана тава со форма на пружина (24 см), одозгора распоредете ги исцедените цреши и прелијте го со преостанатото тесто. 3 Печете во загреана рерна на 180 C (поставување гас 2/рерна за вентилатор 150 C) околу 50-60 минути. По печењето, оставете го колачот да се излади и извадете го од калапот. Прашина 4 колачи со шеќер од глазура по желба. За 12 парчиња 100 гр темно чоколадо 200 гр маргарин, на пр. Б. БЕЦЕЛ диета за топли оброци 180 гр шеќер 4 јајца 1 лажичка цимет 125 гр брашно 1 лажичка прашок за пециво 3 лажици кирш вода 125 гр мелени лешници 1 стакло без цреши вишни (исцедена тежина околу 350 гр) маснотии за плехот (приближно 5 гр) Шлаг шеќер за прашина 1580 (378) kj (kcal) 5 g протеини 33 g јаглехидрати 25 g маснотии 19
Пити и колачи Торта со бадеми и портокал 1 Одделете 1 јајце. Ставете мек маргарин, шеќер, вкус на ванила, 1 цело јајце и 1 белка од јајце, брашно, бадеми, прашок за пециво, јодирана сол, цимет и кора од лимон во сад и добро промешајте. Истурете 2/3 од тестото во подмачкана тава со форма на пружина (26 см), измазнете го и формирајте приближен 2 см широк, рамен раб. Распоредете 2 џем од портокал рамномерно на основата, избегнувајќи го работ. Наполнете го преостанатото тесто во вреќа за цевки со перфорирана млазница и користете го за да испрскате решетка на џемот. Изматете го работ на тортата и решетката со жолчка од јајце. Посипете го работ со лушпести бадеми. 3 Печете во загреана рерна на 180 C (поставување гас 2/конвекција 150 C) околу 55-60 минути додека не порумени. Ако површината стане премногу темна, покријте ја тортата со алуминиумска фолија. 4 Извадете го од калапот по печење и оставете го да се излади. За 12 парчиња 2 јајца 200 гр маргарин, на пр. Б. БЕЦЕЛ диета за топла кујна 200 гр шеќер 1/2 лажичка вкус на ванила 250 гр брашно 280 гр рендан бадем 1 лажиче прашок за пециво 1 нотка на јодирана сол 1 лажичка цимет рендана кора од 1/2 лимон 200 гр џем од портокал 30 гр бадемово снегулки маснотии за Форма (приближно 5 g) 1880 (448) kj (kcal) 8 g протеини 44 g јаглехидрати 27 g масти 21
Пити и колачи Мафини од морков За 12 парчиња 100 гр моркови 75 гр мелени лешници 125 гр маргарин, на пр. Б. БЕЦЕЛ диета за топли оброци 125 гр шеќер 2 јајца 100 гр брашно 50 гр МОНДАМИН ситен пченкарен скроб 1 лажичка прашок за пециво За преливот 60 гр шеќер во прав 1-2 лажици сок од портокал 12 мали моркови марципан за украсување на маснотии за садот (приближно 5 гр) Измијте, излупете и ситно изрендајте 1 морков. Лесно наздравете ги лешниците без маснотии. 2 Ставете мек маргарин, шеќер, јајца, брашно, ситен пченкарен скроб и прашок за пециво во сад и добро промешајте. Измешајте во моркови и лешници. Истурете го тестото во подмачкани футроли за кифли или хартија. 3 Печете во загреана рерна на 180-200 C (поставување гас 2-3/вентилатор 150-175 C) околу 35-40 минути. Потоа оставете го да се олади и извадете го од калапот. 4 За глазурата, промешајте го шеќерот во прав со сокот од портокал додека не се изедначи и премачкајте ги мафините со неа. Украсете со моркови од марципан. 1075 (257) kj (kcal) 3 g протеини 28 g јаглехидрати 15 g масти 22
Пити и колачи Колачи со крпеница 1 Измијте го овошјето, извадете ги камењата и исечете ги на мали парчиња. Ставете мек маргарин, шеќер, вкус на ванила, јајца, ситен пченкарен скроб, брашно и прашок за пециво во сад и добро промешајте. Раширете го тестото рамномерно на подмачкан плех. 2 Раширете го подготвеното овошје на врвот во „стил на крпеница“, т.е. наизменично во квадрати со иста големина едни до други и во неколку редови еден под друг на тестото. Посипете со лушпести бадеми. 3 Печете во загреана рерна на 200-220 C (поставување гас 3-4/конвекција 175-200 C) околу 40-45 минути. Совет Во зависност од сезоната, јаболка, круши или сливи може да се користат и за преливот. (Слика на страница 54) За 1 плех (20 парчиња) 250 гр маргарин, на пр. Б. БЕЦЕЛ диета за топли јадења 200 гр шеќер 1/2 лажичка вкус на ванила 4 јајца 100 гр МОНДАМИН ситен пченкарен скроб 300 гр брашно 3 лажички прашок за пециво За преливот 1 кг мешано овошје, на пр. Кајсии, рибизли, капини, боровинки и вишни, снегулки од бадеми за украсување Маснотии за садот за печење (приближно 10 g) 1085 (259) kj (kcal) 3 g протеини 33 g јаглени хидрати 12 g масти 23
Пити и колачи Торта Пиња-Колада За 12 парчиња 1 конзерва ананас (исцедена тежина приближно 250 гр) 150 гр маргарин, на пр. Б. БЕЦЕЛ диета за топли оброци 150 гр шеќер 3 јајца 75 гр МОНДАМИН ситен пченкарен скроб 225 гр брашно 3 нивоа лажички прашок за пециво 3-4 лажици рум рендана кора од 1/2 лимон 100 гр рендан кокос За преливот 150 гр шеќер во прав 2 лажици сок од ананас 2 лажици рум парчиња ананас, коктел цреши и сушен кокос за украсување. Маснотии за мувла (приближно 5 гр.) 1 ананас добро исцедете го, исушете го и исечете го на многу мали коцки. 2 Ставете мек маргарин, шеќер, јајца, ситен пченкарен скроб, брашно, прашок за пециво, рум и кора од лимон во сад и добро промешајте. Измешајте кокосови снегулки и коцки од ананас. Истурете го тестото во подмачкана тава за леб (25 см). 3 Печете во загреана рерна на 180-200 C (ниво на гас 2-3/вентилатор 150-175 C) околу 60-70 минути. Потоа оставете го да се олади и извадете го од калапот. 4 За глазурата, промешајте го шеќерот во прав, сокот од ананас и румот додека не се изедначи и покријте го тортата со неа. Украсете со парчиња ананас, коктел цреши и сушен кокос. (Слика на страница 55) 1580 (376) kj (kcal) 4 g протеини 50 g јаглехидрати 17 g масти 24
Пити и колачи Торти зачини за трошки За 12 парчиња 200 гр брашно 50 гр МОНДАМИН ситен пченкарен скроб 1/2 лажичка прашок за пециво 1 јајце 150 гр шеќер 1/2 лажичка цимет 1/2 лажичка кардамон 1 нотка каранфилче, мелен 125 гр маргарин, на пр. . Б. ДИЦЕЛ диета за топли оброци За полнење 1 чаша без цреши вишни (исцедена тежина приближно 370 g) 35 g МОНДАМИН ситен пченкарен скроб 1 лажичка шеќер 1/2 лажичка вкус на ванила 1-2 лажички киршвасер маснотии за садот (прибл. е) Исцедете 1 вишна. Соберете го сокот и наполнете со вода до 1/4 л. Измешајте го ситниот пченкарен скроб со малку сок од цреша. Остатокот од сокот од цреша, шеќерот и вкусот на ванила ставете го да зоврие, додадете го мешаниот пченкарен скроб и оставете го на кратко да се крчка. Додадете ги вишните и зачинете со кирш по вкус. 2 Ставете го брашното, ситен пченкарен скроб, прашок за пециво, јајце, шеќер, зачини и мек маргарин во сад и месете додека не се формираат трошки или трошки. Истурете 3/4 од количината тесто во подмачкана тава со форма на пружина (26 см as) како основа. Се шири мешавината од цреша одозгора. Распрснете ги преостанатите трошки на врвот. 3 Печете во загреана рерна на 200-220 C (поставување гас 3-4/конвекција 175-200 C) околу 25-35 минути. Совет Колачот со зачини и трошки исто така има многу добар вкус со сливи или јаболка. 1090 (259) kj (kcal) 3 g протеини 41 g јаглени хидрати 9 g масти 26
Острици и колачи Linzer Torte 1 Одделете 1 јајце. Во сад замесете брашно, ситен пченкарен скроб, 1 јајце и 1 жолчка, шеќер, кора од лимон, бадеми, зачини и маргарин. Изладете го тестото околу 30 минути. 2 Извалкајте околу 2/3 од тестото. Покријте го дното на подмачканата тава со форма на пружина (26 см) и притиснете еден раб. Подмачкајте ја основата за пециво со џем. Остатокот од тестото обликувајте го во ленти и ставете го на колачот како решетка. Четкајте ја решетката со втората белка од јајце. 3 Печете во загреана рерна на 200-220 C (поставување гас 3-4/конвекција 175-200 C) околу 25-35 минути. За 12 парчиња 2 јајца 200 гр брашно 50 гр МОНДАМИН ситен пченкарен скроб 150 гр шеќер рендана кора од 1/2 лимон 200 гр мелени бадеми 1 ниво лажичка цимет 1 нотка на каранфилче, мелено 1 нотка морско оревче 150 гр маргарин, на пр. Б. БЕЦЕЛ диета за топли оброци 200 гр маснотии од малина за садот (приближно 5 гр) 1520 (363) кj (ккал) 6 гр протеини 39 гр јаглехидрати 20 гр маснотии 27
Пити и колачи Торта од праска За 12 парчиња 150 гр брашно 1 жолчка од јајце 50 гр шеќер 1/2 лажичка арома на ванила 100 гр маргарин, на пр. Б. ДИЦЕЛ диета за топли оброци За преливот 1 конзерва праски (исцедена тежина приближно 550 гр) 3 лажици џем од кајсија или праска 1 лажица рум 25 гр избричени лешници за посипување Маснотии за садот (околу 5 гр) 1 брашно, жолчка од јајце Ставете шеќер, арома на ванила и маргарин во сад и добро месете. Изладете околу 30 минути. Расукајте го тестото, ставете го во намрсен плех со форма на пружина (26 см and) и боцкајте неколку пати. 2 Печете во загреана рерна на 200-220 C (поставување гас 3-4/конвекција 175-200 C) околу 15 минути. Исцедете 3 праски и исечете ги на осмина. Измешајте го џемот со рум и 1 лажица вода додека не се изедначи. Лесно наздравете ги избричените лешници без маснотии. Ставете 4 парчиња праска на оладената подлога за торта, измијте ја со непречено промешаниот џем и посипете ги со печените лешници. 760 (181) kj (kcal) 2 g протеини 23 g јаглени хидрати 9 g масти 28
Пити и колачи со сунѓер рулада и џем одделуваат 1 јајце. Победете белки од јајца со 4 лажици вода и јодирана сол додека не станат многу тврди. Посипете со вкус на шеќер и ванила додека тепате. Малку преклопете ја жолчката од јајце во смесата од белка и на крај преклопете го брашното измешано со ситен пченкарен скроб и прашок за пециво. Распоредете го пандишпанот рамномерно на плех обложен со хартија за печење. 2 Печете во загреана рерна на 200-220 C (поставување гас 3-4/конвекција 175-200 C) околу 12-15 минути. По печењето, веднаш свртете го пандишпанот врз крпа за чај и излупете ја хартијата. 3 Притиснете ги рабовите на плочата рамно, раширете го непречено промешаниот џем врз плочата за бисквити и завиткајте се. Испрснете ја роладата со шеќер во прав. За 18 парчиња 4 јајца 1 нотирана сол 200 гр шеќер 1/2 лажичка вкус на ванила 80 гр МОНДАМИН ситен пченкарен скроб 1 лажичка прашок за пециво 80 гр брашно За полнење 250 гр џем Шлаг шеќер за прашина 550 (131) kj (kcal) 2 g протеин 27 g јаглехидрати 1 g маснотии 29
Пити и колачи Овошни тарлети 1 одделно јајца. Победете белки од јодизирана сол и 2 лажици вода додека не станат многу тврди. Посипете со вкус на шеќер и ванила додека тепате. Малку преклопете ја жолчката од јајце во смесата од белка и на крај преклопете го брашното измешано со ситен пченкарен скроб и прашок за пециво. Поделете го тестото во 9 подмачкани калапи за торти. 2 Печете во загреана рерна на 200-220 C (поставување гас 3-4/конвекција 175-200 C) околу 10-12 минути. После печењето, свртете ги тарлетите, кои се уште се топли, на решетка и оставете ги да се оладат. 3 Исцедете ги праските за преливот. Подгответе ја глазурата според упатствата на пакетот. Намачкајте ги тарлетите со ракија, покријте ги со овошје и одозгора ставете ги со глазура за торти. Совет Наместо праски, може да се користат јагоди или друго сезонско овошје. За 9 парчиња 2 јајца 1 прстофат јодирана сол 100 гр шеќер 1/2 лажичка вкус на ванила 40 гр МОНДАМИН ситно пченкарно скроб 1/2 лажичка прашок за пециво 40 гр брашно За преливот 1 конзерва праски (исцедена тежина прибл. Приближно 550 гр), чиста ракија за да наросите над маснотиите за садот (приближно 5 g) 605 (144) kj (kcal) 2 g протеини 30 g јаглехидрати 1 g масти 31