Следниот блог за велнес димензии на салатата
Тоа може да се резервира како достигнување: Да се донесе книга со салати на пазарот, во поглед на што дури и тврдите одбивачи на салата го забораваат времето. Питер Гордон, готвач и ресторан со неколку ресторани во Лондон и Оукленд, успеа да одземе сè од темата зелена салата за која неговите критичари секогаш се жалат: со други зборови, сè за „Јас не сум зајак што крцка премногу лисја“ до „Само топла храна е вистинска храна“.
Во својата прекрасна книга „Salatsensationen“, објавена од сè поинтересната Кнесебек-Верлаг, тој покажува, меѓу другото, дека можете да направите било која салата од скоро секој фрижидер и оставата, чајната кујна. Тој ја разбира салатата како сè што не се комбинира со пржење, туку едноставно со мешање. Пилешки црн дроб, ореви и печурки - салата. Лосос, артишок и семки од калинка - салата. Предуслов: Состојките се обработуваат одделно едни од други, на пример, индивидуално варени или запечени во рерна, и само се мешаат на крајот и се комбинираат со прелив. Некои од салатите на Гордон се измешани, други служеа како елегантен аранжман.
Крцкав елемент, како што се карамелизирани јаткасти плодови, пржени кромиди или дури и пуканки, припаѓа на скоро секоја салата за Питер Гордон, и воопшто му е важно разновидното чувство. И - што секогаш беше една од причините за одбивање салата за оние кои одбија да јадат салата: Гордон користи само киселина ретко.
Кога ги составува своите салати, тој меѓу другото користи и бои: Дури и „едноставна салата“ (како што се нарекува едно поглавје) станува возбудлива работа. Салатата со бели тонови содржи краставица, анасон, целер, колераби, бело грозје и варен бел зелен грав (грав) и се додава со млеко ајоли. Комбинацијата на лубеница, фета, сумак (кисел зачин од Блискиот исток), нане и каперси, исто така, доаѓа од поглавјето за едноставни салати. Детските компири се прават срдечна, а сепак пролет-како салата со нане, грашок и крема, а зелката, јаболкото, нането (да, повторно) и сусамот стануваат освежувачки.
Салатите, кои Питер Гордон ги нарекува „со зеленчук“ - во многу случаи, тој мисли дека со варен зеленчук е подетална категорија. Зелениот аспарагус стапува во врска со јајца од плаша, бадеми, шитаке печурки и мисо облекување, додека малечките тикви од патисон го прават истото со маслинки, лустери и рибизли од шери-оцет. Зелена папаја, зелен манго, чили, кокос, вар и тофу прават егзотичен оброк. Питер Гордон, исто така, посветува возбудливо поглавје на тренд-темата зрна: на пример со Фрике, незрелата собрана и печена пченица популарна во арапскиот свет, што се користи тука со печени артишок, ким, пченка на скара и калинка.
И продолжува толку прекрасно. Како што можете да видите, дури и оние кои одбиваат да јадат салата станаа гладни.
Питер Гордон:
Сензации на салата
Кнесебек, 272 страници
29,95 евра