Сојата е штетна или корисна за нас
Сојата е секако една од најконтроверзните намирници во светот. Во зависност од лицето што го прашувате, тоа е или прекрасна храна или отров што го нарушува хормонот. Како и со повеќето работи во исхраната, постојат расправии и од двете страни.
Што е соја и како се користи?
Сојата е зеленчук роден во Источна Азија, но сега се произведува широко во САД. Се користи во многу храна. Може да се јаде цела кога е незрела (зелена) и се нарекува едамам. Сојата мора да се готви бидејќи е отровна сурова. Се користи за производство на тофу, соја млеко и разни млечни и замени за месо. Го има и во ферментирана храна како мисо, нато и темпе, кои најчесто се консумираат во некои азиски земји.
Повеќе од 90% од сојата произведена во САД е генетски модифицирана, а земјоделските култури се испрскаат со хербицид Roundup, што може да биде поврзано со негативни здравствени ефекти.
Целата соја ретко се консумира во западните земји и се користи во форма на преработени производи.
Повеќето култури во САД се користат за производство на соино масло, кое се екстрахира со употреба на хемиски растворувач - хексан. Во 1999 година, соиното масло обезбеди околу 7% од калориите во исхраната во Соединетите држави.
Она што останува од сојата по извлекувањето на маснотијата се нарекува брашно од соја, кое има околу 50% протеини. Ова брашно главно се користи за добиточна храна, но исто така може да помине низ последователни процеси за производство на изолирани протеини од соја.
Бидејќи тие се ефтини и имаат одредени функционални својства, соиното масло и протеините се наоѓаат во сите видови преработена храна, така што повеќето луѓе во САД консумираат големи количини на соја, дури и без да знаат за тоа. Протеинот од соја е исто така главната состојка во формулите за новороденчиња базирани на соја.
Заклучок: Сојата се користи во САД главно за производство на соино масло. Остатокот на производот потоа се користи за добиточна храна или се преработува за производство на протеин од соја. Целата соја ретко се консумира.
Хранливи материи од соја
Целата соја содржи голем број важни хранливи материи. 100 грама зготвена цело соја содржи голема количина манган, селен, бакар, калиум, фосфор, магнезиум, железо, калциум, витамин Б6, фолна киселина, рибофлавин (Б2), тиамин (Б1) и витамин К.
Порција соја (100 гр.) Исто така, содржи 173 калории, 9 гр. маснотии, 10 гр. јаглехидрати (од кои 6 се влакна) и 17 гр. протеини. Количината на хранливи материи треба да се поврзе со малку сол, бидејќи сојата содржи и голема количина на фитати, супстанции кои блокираат минерали и ја намалуваат нивната апсорпција.
Сојата е добар извор на протеини. Не толку важно како јајцата и месото, но подобро од повеќето растителни протеини. Меѓутоа, ако ја обработиме сојата на висока температура, некои протеини може да се денатурираат и нивниот квалитет да се намали.
Соја масните киселини се претежно полинезаситени масни омега-6. Ова може да биде проблем, бидејќи премногу Омега-6 во исхраната доведува до воспаление на зглобовите и секакви други здравствени проблеми. Затоа, многу е важно да се избегнува соино масло (и други растителни масла богати со Омега-6), како и преработена храна што ја содржи.
Бидете свесни дека хранливите материи во сојата зависат многу од видот на храната од соја. Целата соја може да биде хранлива, додека рафинираните нуспроизводи, како што се протеините и маслото од соја, воопшто не се хранливи.
Заклучок: целата соја е богата со микроелементи, но исто така содржи и фитити кои ја блокираат апсорпцијата на минерали; исто така, има голема количина на омега-6 полинезаситени масни киселини кои можат да предизвикаат здравствени проблеми.Сојата може да донесе некои здравствени придобивки
Не би било правилно да зборуваме за сите лоши работи, а да не ги спомнуваме добрите. Вистината е дека има одредени придобивки за одредени луѓе. Сојата е истражувана за намалување на холестеролот, а некои студии покажуваат дека може да го намали вкупниот холестерол и ЛДЛ, иако други студии не откриле никаков ефект.
Важно е да се напомене дека иако сојата го намалува холестеролот (за кој некои студии не се согласуваат), не постои гаранција дека инциденцата на срцеви заболувања ќе се намали.
Студиите за набудување покажуваат мешани резултати. Некои покажуваат намален ризик од кардиоваскуларни болести, други не.
Постојат и други набудувачки студии кои велат дека сојата може да го намали ризикот од рак на простата кај постарите лица, најчестиот вид на карцином кај мажите.
Заклучок: Постојат некои докази дека сојата може да го намали нивото на холестерол, иако студиите покажуваат спротивставени резултати. Мажите кои јадат соја имаат помал ризик да заболат од рак на простата.
Сојата содржи изофлавони кои дејствуваат како ендокрини нарушувачи
Естрогените се стероидни хормони кои се наоѓаат главно кај жени, и играат голема улога во регулирањето на сексуалниот развој и репродуктивните циклуси. Ги има и кај мажите, но во помали количини. Естрогените (и другите стероидни хормони) патуваат до јадрата на клетките и го активираат рецепторот на естроген. Кога тоа ќе се случи, има промени во изразувањето на гените, што доведува до еден вид физиолошки ефект. Проблемот со рецепторот на естроген е што не ги бира многу добро супстанциите што можат да го активираат. Некои супстанции што личат на естроген можат да го активираат.
Сега е време кога сите овие разговори за соја стануваат интересни
Сојата содржи голема количина на биолошки активни соединенија наречени изофлавони, кои делуваат како фитоестрогени. кои се хербални соединенија кои можат да ги активираат рецепторите за естроген во човечкото тело. Овие изофлавони се класифицирани како ендокрини нарушувачи, хемикалии кои ја попречуваат нормалната функција на хормоните во телото. Клучните изофлавони во сојата се генистеин, дајзеин и глицитин. Ова може да предизвика намалена активност на естроген или да доведе до зголемена активност на естроген, бидејќи изофлавоните го блокираат моменталниот (посилен) естроген да се меша.
Заклучок: изофлавоните кои се наоѓаат во сојата можат да ги активираат и/или да ги инхибираат рецепторите за естроген, што може да го наруши нормалното функционирање на организмот.
Изофлавоните од сојата можат да влијаат на ризикот од рак на дојка
Поради нивната естрогенска активност, овие изофлавони често се користат како природна алтернатива на естрогените лекови кои се користат за ублажување на симптомите во менопаузата. Всушност, изофлавоните можат да ги намалат симптомите кога жените достигнуваат менопауза и можат да го намалат ризикот од губење на коските кај постарите жени, како и терапијата за замена со естроген. Сепак, употребата на изофлавони е контроверзна и многумина веруваат дека ризиците ги надминуваат сите можни придобивки.
Студии на животни покажуваат дека изофлавоните од соја можат да предизвикаат рак на дојка. Исто така, постојат студии врз луѓе кои покажуваат дека изофлавоните од соја можат да стимулираат клеточна пролиферација во градите. Во една студија, 48 жени биле поделени во 2 групи. Едната група ја следеше вообичаената диета, другата ја надополнуваше со 60 гр. на протеини од соја. По 14 дена, групата што јадеше протеин од соја имаше значително зголемување на пролиферацијата (зголемување на бројот) на епителните клетки во градите, кои се клетки кои најлесно можат да станат канцерогени.
Во друга студија, 7 жени од 24 (29%) имале зголемен број на епителни клетки кога конзумирале дополнителен соја протеин. Овие промени може да укажуваат на зголемен ризик од рак на дојка, што е најчеста форма на карцином. Сепак, бројни набationalудувачки студии покажуваат дека жените кои консумираат соја всушност имаат помал ризик од рак на дојка.
Добра идеја е да не се донесуваат одлуки засновани на набудувачки студии. кои имаат тенденција да не веруваат. Биолошките промени во градите и студиите во кои сојата предизвикува појава на рак на дојка кај глодарите се главна причина за загриженост.
Исто така, постојат некои студии врз луѓе кои покажале дека сојата предизвикува благи прекини во менструалниот циклус, што доведува до одложена и пролонгирана менструација.
Заклучок: Изофлавоните на сојата можат да ја зголемат пролиферацијата на клетките на дојката. Сепак, набудувачките студии покажуваат намален ризик од рак на дојка. Сојата може да доведе до благи прекини на нормалниот менструален циклус.
Соја, тестостерон и репродуктивно здравје кај мажите
Дури и ако мажите имаат одредена количина на естроген, значително високо ниво не е нормално. Затоа, се чини логично дека зголемената активност на естроген кај соја изофлавоните може да има некои ефекти врз мажите.
Кај стаорци, изложеноста на инсоутерина изофлавона од соја може да доведе до негативни ефекти врз сексуалниот развој кај мажите.
Во студија за луѓе, биле проучени 99 мажи кои биле на третман на клиника за плодност. Мажите кои конзумирале повеќе соја во последните 3 месеци имале помала количина сперма. Се разбира, оваа студија е само статистичка корелација и не докажува дека сојата го намалила количеството сперма.
Друга студија открила дека 40 милиграми изофлавони на соја на ден за 4 месеци немаат никакво влијание врз хормоните или квалитетот на спермата. Многумина веруваат дека сојата може да го намали нивото на тестостерон, но ефектот се чини слаб и неконзистентен. Некои студии покажуваат мало намалување, додека други не најдоа ефект.
Заклучок: Интраутерината изложеност на естрогенски соединенија може да доведе до негативни ефекти кај мажите. Студиите за ефектите на овој зеленчук врз квалитетот на тестостеронот и спермата се неубедливи.
Сојата може да се меша во работата на тироидната жлезда
Изофлавоните од сојата исто така функционираат како гуцитрогени, кои се супстанции што ја попречуваат работата на тироидната жлезда. Тие можат да ја инхибираат функцијата на тироидниот ензим - пероксидаза, што е од суштинско значење за производство на тироидни хормони.
Студија спроведена на бројни 37 јапонски возрасни лица покажа дека 30 гр. соја, консумирана 3 месеци, го зголеми нивото на стимулирачки хормон на тироидната жлезда (ТСХ), важен елемент на погодената функција на тироидната жлезда. Многу испитаници имале симптоми на хипотироидизам, вклучувајќи малаксаност, запек, поспаност. Овие симптоми исчезнаа откако сојата беше запрена. Сепак, постојат и други студии кои покажуваат дека сојата нема никакво или мало влијание врз функцијата на тироидната жлезда кај човекот.
Заклучок: Иако докажано е дека изофлавоните од соја ја инхибираат клучната функција на ензимите на тироидната жлезда, нема доволно докази за да се заклучи дека тие придонесуваат за хипотироидизам кај возрасните.
Формулата за соја за деца е лоша идеја
Изложувањето на децата на изофлавони со нивно хранење со формула базирана на соја може да има штетни ефекти. Во една студија, девојчињата кои се хранеле со соја од формула имале значително повеќе ткиво на дојка на возраст од 2 години отколку оние кои биле доени или се хранеле со млеко. Други студии покажаа дека девојчињата кои се хранат со соја со формула, многу поверојатно ќе достигнат пубертет побрзо. Исто така, постојат докази дека ако девојчињата консумираат формула базирана на соја во детството, може да имаат продолжен менструален циклус и зголемена болка за време на менструацијата.
Сојата има и многу манган, многу поголема количина од мајчиното млеко, што може да доведе до невролошки проблеми и АДХД. Формулата за соја за бебиња е богата со алуминиум, што може да предизвика многу проблеми. Нема сомнеж. Мајчиното млеко е далеку најдобрата хранлива материја за бебињата. За жените кои не можат да дојат, формулата базирана на млеко е многу подобра опција од сојата, која треба да се користи само како последно средство.
Заклучок: постојат значителни докази дека формулата базирана на соја може да биде штетна за доенчињата, како поради неговата содржина на изофлавон, така и поради нејзината ненормално висока содржина на манган и алуминиум.
Ферментираната соја може да биде безбедна во мали количини
Вистина е дека многу луѓе во Азија конзумирале соја без очигледни проблеми. Всушност, овие популации имаат тенденција да бидат многу поздрави од западните, иако тие почнаа да страдаат од многу исти болести како што западната диета ги напаѓа овие земји. Овие популации обично консумираат ферментирани производи од соја, како што се нато, мисо и темпе. Ферментацијата деградира дел од фитинската киселина, но не се ослободува од изофлавоните.
Азијците ги користат овие ферментирани производи од соја првенствено како зачини, а не како главни оброци. Затоа, вкупната потрошувачка на изофлавони е релативно мала. Нато може да биде многу здрав бидејќи содржи значителна количина на витамин К2, кој е важен за здравјето на срцето и коските, а многу луѓе немаат доволно витамин К2.
Дозата е отровна. и фитоестрогените се веројатно добри ако не јадете премногу. Ако конзумирате соја, изберете ферментирани производи од соја и користете мали количини.
Запомни
Прегледот на доказите за сојата е многу збунувачки. За секоја студија што покажува штетни ефекти, постои и друга што покажува корисни ефекти. Сепак, би сакал да истакнам дека во секое истражување во кое баравме корисни ефекти, студијата беше спонзорирана од индустријата за соја или авторите имаа некои финансиски врски со индустријата за соја. Ова не мора да значи дека нивните студии се невалидни, но треба да се има предвид.
Важно е за жените кои се или планираат да забременат или дојат да избегнуваат соја и други извори што влијаат на ендокриниот систем.
Избегнувањето на формулата за новороденчиња базирани на соја е исто така многу важно. Треба да се користи само како последно средство. Сепак, има малку и неконзистентни докази за да се заклучи дека умерената потрошувачка на соја може да има штетни ефекти врз возрасните. Јас лично избирам да избегнувам соја. иако доказите се неубедливи. Фактот дека ова е релативно нова храна во исхраната и содржи соединенија кои влијаат на ендокриниот систем, е доволен причина за мене.
Преведено од Патриша Дејвид откако е-соја-лошо-за-вас-или-добро, со согласност на авторот.