Содржина на алкохол во вино Колку има каде
Вината се едни од светилниците на Култура за пиење. Опсегот на видови грозје, географската локација и подготовка му дава на пијалокот огромен спектар на својства.
Освен боите, мирисите и вкусовите, Содржина на алкохол во вино до извонредните критериуми за проценка и популарност.
Содржина на алкохол во виното: црвеното вино често има повеќе од бело вино
Додека лесен лесен Федервајзер од производство на свежо бело вино има четири до пет Обем проценти носи, суви и тешки црвени вина често имаат трипати поголема содржина на алкохол. Пристаништа и шери достигне до 20 проценти.
Природното Горна граница на содржина на алкохол, што се постигнува во процесот на ферментација на грозјето е околу 15 проценти по волумен. Содржината на алкохол во виното е составена од повеќе фактори Фактори заедно, во кои се вклучени и суровините и методите на производство и преработка.
Наша препорака:
Видови вино и метод на ферментација
Важна референтна точка за содржината на алкохол во виното е Времетраење на процесот на ферментација. Бидејќи алкохолот е во основа од оној во грозјето содржеше шеќер се јавува, содржината на алкохол се зголемува со зголемување на времето на ферментација.
Општо, пониската содржина на алкохол во белите и розевите вина во споредба со црвените вина се објаснува со пократко време на ферментација.
Во едноставни термини, Метод на ферментација мора за бели и розеви вина директно се користи тенкиот шира што произлегува од притискањето. Пулпата и кожите, наречени мама, се одделени.
За црвените вина, каша мора да се направи од пасирано и мелено интегрално грозје. На Ферментација каша трае подолго бидејќи обојувачите од грозјето исто така треба да се отстранат за време на процесот. Друго доцнење е предизвикано од притискање и отстранување на мозокот по ферментацијата. Оваа долга процедура овозможува виното да има А. претворете поголем процент на шеќер во алкохол.
Мнозинството од Бели вина имаат помала содржина на алкохол во вино поради пократкиот процес на производство.
Покрај тоа, многу потрошувачи и познавачи на вино претпочитаат бели вина како лесни, не целосно ферментирани и прилично слатки вина.
Истото важи и за Розе вина, каде што во принцип е усвоен принципот на ферментација на белото вино со црвено грозје како почетен материјал. „Нецелосниот“ Црвена боја настанува затоа што грозјето нема доволно време соодветно да ја ослободи својата боја до ширата.
Сорти на грозје и период на созревање
Содржината на алкохол е исто така неразделна од виното користени сорти грозје поврзани. Различните видови и видови на грозје различно реагираат на слични процеси на притискање.
Појдовна точка е тоа Содржина на шеќер одговорен за подоцнежната содржина на алкохол во вино. Со цел да се зголеми содржината на алкохол во виното, богата или каша се збогатува Додавање шеќер Дозволено пред ферментација под одредени услови.
Постои уште една разлика Времиња на зреење различните сорти на грозје.
Исто така од Услови на животната средина во зависност од содржината на шеќер и со тоа подоцна можната содржина на алкохол во виното се зголемува со подолг период на созревање. Со цел да се одржи рамнотежата помеѓу шеќерот и киселината што е неопходна за вкусот, не можат да се садат и одгледуваат сите сорти грозје на секоја локација.
Општо биде Винова лоза во поладни области на север избрани да созреваат прилично брзо и на сончеви локации со поглед на југ, а со долги временски периоди помеѓу цветањето, зреењето и бербата. Поради оваа причина, содржината на алкохол во германските вина, на пример, е просечно пониска од онаа на италијанските и шпанските производи.
Потекло и времетраење на ферментацијата
Содржината на алкохол во вино од сончево, претежно во Европа јужни културни региони е повисока отколку кај производите од поумерена клима заради сорти грозје и надворешни услови за раст.
Сепак, ова е случај и тука Баланс помеѓу шеќер и киселина одлучувачки. Едноставно правило: Колку повеќе сонце, толку подобро не работи во лозарството.
Содржината на алкохол е резултат на тоа да биде во закажано време прекинат процес на ферментација. Кога е целосно ферментирана, резултатот има најголема можна содржина на алкохол во вино, што одговара на оригиналната содржина на шеќер.
Со повеќето сорти грозје и локации на потекло, ова страда рамнотежа на вкусот. Високата содржина на алкохол создава непожелни нијанси на вкус. Слаткото грозје, кое доаѓа од интензивна сончева светлина и најплодна почва, затоа често се „одбива“ со скратување на процесот на ферментација. Сувите, полусуви и слатки до слатки вина ги добиваат своите белешки за вкус на овој начин.
Како резултат, слатките вина имаат еден Горна граница од околу единаесет проценти по волумен во однос на содржината на алкохол во вино, полусуви капки околу дванаесет и суви варијанти најмалку дванаесет проценти по волумен.