Кафеава, зачинета - соја!
Најдоброто од сојата
Според традицијата, некои монаси измислиле соја од соја во античка Кина во 13 век. Тие се обидоа да киселат соја и да додадат сол за да траат подолго. Сојата ферментира во мешавината на вода и сол со исклучување на воздухот. Денес овој процес е познат и како ферментација. Течноста што се формирала беше оригиналната форма на соја соја позната денес.
Од Кина, рецептот за зачинет сос брзо се прошири во Јапонија и цела Источна Азија. Процесите на производство се модифицирани и рафинирани малку со текот на времето:
Чудотворниот зачин од Кина
За традиционалниот кинески соја сос, мелената соја прво се натопува и се бари на пареа, потоа се додаваат вода и сол и се чуваат во дрвени буриња. Овој процес на складирање започнува со ферментација. Овде се зборува за природен процес на подготовка. По 6 до 8 месеци, готовиот соја од соја може да се филтрира. Висококвалитетни сорти дури созреваат до 5 години!
Со кинеската варијанта, можете да изберете помеѓу светло или темно сос. Лесниот сос поминува низ истиот процес на производство, но е помалку концентриран и затоа има малку помек и сладок вкус. Особено е погоден за јадења од фина живина и риба.
Потемната верзија содржи значително повеќе сол, подебела е и има подоминантен вкус. Таа е погодна за маринирање, но исто така е особено добра за сите зачинети јадења.
Голем во Јапонија
Јапонците малку го модифицираат оригиналниот сос од соја со додавање на печена и сецкана пченица во мелената соја. Оваа дополнителна состојка ја прави зачината поцелосна и зачинета во целина. Јапонците го нарекуваат овој вкус и „умами“.
Во однос на вкусот, јапонскиот оригинал е значително помалку солен од кинеската верзија и е идеален за маринирање. Јапонскиот соја сос одговара совршено со традиционалното суши и дава свежи салати и срдечни ладни јадења што нешто сигурно.
Повеќе зачинети роднини
Многу други азиски сосови содржат соја сос како основа. Типичниот индонезиски кетјаб манис е направен од соја сос, палма шеќер и оризов оцет, на пример. Кетјаб Манис има сирупна конзистентност, има вкус на слабо и помалку солено од чистиот соја сос. Одлично е за потопување.
За класичниот сос теријаки, ѓумбир, оризово вино, саке, шеќер или мед се додаваат во сосот од соја. Особено е популарен кај обожавателите на скара затоа што сосниот шеќер - користен како маринада - на храната и дава особено убав сјај.
Класичниот кинески сос од остриги е направен од соја сос, екстракт од месо од остриги, шеќер и лук. Тој е прилично густ и длабоко темно кафеав. Солениот, пикантен вкус со малку слатка нота одговара совршено со вок јадења од сите видови.
Патем:
Дали знаевте дека традиционално сварениот сос од соја содржи природни засилувачи на вкус? Природниот глутамат се формира преку процесот на ферментација. Ова е одговорно за неповторливиот вкус на умами. Ова ви овозможува навистина да ги извадите вкусовите на различна храна.
За жал, хемискиот глутамат, кој често се демонизира, се користи во многу неквалитетни сосови. Од причини на трошок, индустриски произведените сосови од соја обично поминуваат низ брз процес и повеќе не се приготвуваат рачно и бавно. Бидејќи типичната арома не се појавува толку брзо, за боење на храната се користат хемиски глутамат, ароми и карамела.
Ако сакате да им понудите на гостите нешто посебно, обрнете внимание на традиционално сварените сосови од соја без додатоци!