Соја брашно Како може да ја збогати вашата исхрана

Додека напишаното и ржаното брашно долго време се користат од многу хоби-пекари покрај пченично брашно, постојат и други видови брашно кои (досега) се најдоа во неколку кујни. Една од нив е брашното од соја. Се прашувате што можете да направите со тоа и зошто да не го користите само добро познатото, „нормално“ брашно? Па, брашното од соја не е замена за брашно од пченка, има свое Области на примена.

Што е брашно од соја и како може да ја збогати (растителна) кујна?

Дали знаевте веќе

тоа нешто под за производство на 1 кг месо 12 кг Може да се користи брашно од соја (Reijnders and Soret, 2003)?

Производство

Како што сугерира името, основата за брашно од соја е сојата. Како што е прикажано на слика 1, мешунките прво се чистат, а потоа се лупат и сецкаат. Сокот од соја се создава како нуспроизвод, кој исто така може повторно да се користи. Конечно, се случува екстракција на маслото и останува брашно од соја или, во зависност од степенот на мелење, оброк од соја. Но, не само во мелење, туку и во Содржина на маснотии се разликуваат од брашно од соја затоа што има и сосно масно и обезмастено брашно од соја (Римбах и сор., 2015).

Бидејќи брашното од соја првично содржи инхибитори на дигестивни ензими (на пр. Трипсин и химотрипсин) (околу 20 g/kg), кои ја намалуваат сварливоста и употребата на протеини, брашното сè уште се загрева и се раздвојува. Ова ќе го направи Инхибитори инактивиран, што го зголемува квалитетот на протеините и во голема мера ги зачувува другите хранливи материи (Римбах и сор., 2015).

Нутриционистички вредности

Како и почетниот производ, сојата, соиното брашно е многу богато со протеини и има добар Профил на аминокиселина. Нутритивните вредности на брашното се разликуваат во зависност од содржината на маснотии. Табела 1 ја покажува просечната содржина на обезмастено и солно брашно од соја во согласност со федералниот код за храна.

Табела 1: Просечна содржина на хранливи материи во 100 g обезмастено и полномасно брашно од соја (BLS)

обезмастено	Полни маснотии
енергија	279 kcal	396 ккал
протеини	47 гр	40,8
дебели	12,2 гр	20,6 гр
јаглехидрати	7,5 гр	3,1 гр
Влакна	42,5 гр	18,5 гр
Витамин Б2	250 μg	280 µg
Фолна киселина	303 μg	190 µg
Калциум	241 мг	195 мг
железо	9,240 μg	12,100 μg

Сојата ги содржи сите есенцијални аминокиселини во слична количина како референтниот протеин, кој се користи за проценка на биолошката вредност на храната. Ова ја прави сојата една од најдобрите растителни Извори на протеини. Сепак, оваа вредност е ограничена со есенцијалната аминокиселина метионин, која се јавува во релативно мали количини. Сепак, ова може да се компензира со комбинирање на него со зрна богати со метионин. Други методи исто така биле развиени и се развиваат за зголемување на протеинската вредност на брашното од соја (Хуанг и сор., 2019; Ломан и Лу, 2017; Фридман и Брендон, 2001).

Основи: што се протеини во секој случај?
Што го одредува квалитетот на протеините?
Кои групи на храна кои аминокиселини ги обезбедуваат?
Паметно комбинирано: Вака добивате сè што ви треба.
Практичен дел: Рецепти за високо протеински оброци.

Преземете ја е-книгата

употреба

Соја брашно како храна за животни

И покрај тоа што порано разговаравме за тоа колку е добро брашното од соја за печење, тоа не е главната придобивка на производот. Бидејќи високата содржина на протеини главно се користи во месната и млечната индустрија. Ова е местото каде што се користат околу 98% од брашното од соја Храна за животни понатаму обработени (сојатек, 2017).

Соја брашно во сопствената кујна

Но, сега до најинтересниот аспект за нас: употребата во кујната. Како што споменавме во почетниот дел, брашното од соја не се смета замена за брашното од жито што го знаеме. Но, можете да го користите за да замените дел (до 20%) од брашното за да додадете протеини во вашата печива.

Особено практично со чисто растителна исхрана: брашно од соја е многу погодно како Замена за јајца во печива. Едноставно измешајте 1 лажица брашно од соја со 2 лажици вода за јајце. На овој начин можете на пр. Б. испечете вкусно киче. Можете да го користите брашното за да згуснете супи и сосови поради неговите врзувачки својства.

Соја брашно во прехранбената индустрија

Брашно од соја веројатно се користи подолго и во поголема мера отколку во домашните кујни прехранбената индустрија, главно се користи за технолошко подобрување на својствата на лебот и печивата. Покрај тоа, се зголеми и производството на растителни производи за замена на месо, особено во последниве години: Обезмастеното брашно од соја е основа на добро познатото мелено месо од соја. За ова, брашното се притиска под топлина и се издува (екструдиран). Како резултат на „ниско-јаглени хидрати“ или „високо протеински“ хипови, соја тестенините се повеќе се наоѓаат во продавниците кои се направени од брашно од соја и можат да се подготват и јадат како нормални јуфки, со таа разлика што тие се различни Имајте нутриционистички профил од овој.

Наш заклучок

Брашно од соја има целина Пропусен опсег во областите на примена. Со своите хранливи, сензорни и технолошки својства, тоа е збогатување за растителна кујна, бидејќи овозможува многу рецепти да бидат „веганизирани“. Кому му треба месо и јајца?

литература

BLS. Верзија на Федерална клучна храна 3.02. Сојузно Министерство за храна и земјоделство.

Фридман, М. и Брендон, Д.Л. (2001). Нутриционистички и здравствени придобивки на соините протеини. J. Agric. Хемиски прехранбени производи 49, 1069-1086.

Reijnders, L., and Soret, S. (2003). Квантификација на влијанието врз животната средина на различните избори на протеини во исхраната. Am J Clin Nutr 78, 664S-668S.

Римбах, Г., Нагурски, Ј. И Ерберсдоблер, Х.Ф. (2015 година) Мешунки. Во знаењето за прехранбени производи за почетници, (Берлин, Хајделберг: Спрингер Берлин Хајделберг), стр. 149–169.

Извори на слики

Медицинско одрекување и дополнителни информации

Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.

Независност на производот

Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.

Белешка за застапеноста на животните

Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.