Соја - чудо од грав или еколошки проблем на исхраната - Потрошувачки услуги Баварија
Јавете ни се - среќни сме што сме тука за вас:
На место
Пронајдете го патот до најблискиот центар за совети брзо и лесно.
состанок
Закажете личен состанок во некој од нашите центри за совети или користете ја нашата услуга за телефонска врска:
Логирај Се
Внесете ги вашето корисничко име и лозинка:
исхрана
21.01.2020
Соја - чудо од грав или проблем со животната средина?
Без разлика дали соја масло, сорти гурт, соја сос или замена за месо: ретко која храна е разноврсна како соја од грав. За вегетаријанците и веганите, тоа е висококвалитетен извор на протеини.Во исто време, одгледувањето соја е контроверзно заради еколошките проблеми и употребата на генетски инженеринг. Па, како треба да се оценуваат производите од соја во исхраната на човекот?
Вредни состојки
Како и сите грав, леќа и грашок, сојата е мешункаст зеленчук. Тоа е исклучително здрава храна и дури има подобри резултати од нејзините роднини на некои хранливи материи. Богато е со полинезаситени масни киселини, влакна и витамини Б1 и фолати. Содржи значителни количини на калиум, калциум, магнезиум, железо, цинк и селен како минерали. Сојата има најдобар квалитет на протеини од сите мешунки, поради што ужива висок статус во вегетаријанската диета.
Разновидност на производи од соја
Како и сите мешунки, сојата може да се купи исушена. Но, тие исто така претставуваат основа за тофу, парчиња од соја, соја гурт, соја млеко, соја сос и бројни други производи. Ферментирани производи од соја се темпе или мисо паста. Таканаречениот едамам може да се најде и во продавниците се почесто. Ова се свежи, незрели соја. Тие се достапни свежи, во конзерва или замрзнати.
Замена за месо од соја
Поради својот добар квалитет на протеини, сојата е идеална за правење заменици за веганско месо:
Тофу (кварк од соја) се прави со загревање на млеко од соја и последователен процес на коагулација. Откако ќе го исцедите вишокот течност, добивате тофу. По својата конзистентност, наликува на цврст пудинг. На пазарот можете да најдете природен, пушен или зачинет тофу во различни вкусови. Постојат и колбаси базирани на тофу и лак.
Покрај тофу, постои и соја со текстура, која е позната и како месо од соја. Во трговијата обично се нарекува мелено месо од соја. Протеински концентрат се добива од обезмастено соино брашно, кое се притиска преку екструдер под висок притисок. Ова создава „надуени“ парчиња со различна големина со цврст залак. Погоден е за јадења со мелено соја, мелено месо од соја или хамбургери од соја.
Додека тофуто и текстураното месо од соја се без вкус, ферментираното темпе се карактеризира со свој зачинет вкус. Излупената и пареа соја се инокулира со посебна култура на печурки што ја врзува сојата во цврста маса. Ова обично се маринира со солена вода, а потоа се пржи. Темпе е главна храна во Индонезија. Може да се чува кул околу една недела.
Изберете малку обработени алтернативи
Во случај на замена за месо, постојат големи разлики во однос на степенот на преработка. Релативно невкусните основни производи како тофу, соја месо или темпе може да се подготват на различни начини и да се интегрираат во многу јадења. Исто така, постојат бројни високо обработени готови производи како што се вегански гулаш или „пилешки“ грутки, кои треба да се загреат само пред да се консумираат. Вториот често содржи адитиви и ароми.
Од гледна точка на здрава диета, пожелен е низок степен на преработка на храна. Напорот вклучен во правењето тофу е релативно мал. Соја со текстура бара поинтензивен технички напор во производството и зазема средна позиција, особено затоа што има поголема содржина на хранливи материи во споредба со тофу. Секој што купува производи за замена на месо, секогаш треба да погледне во списокот на состојки. Замениците за месо од органско производство се препорачуваат бидејќи содржат помалку адитиви отколку конвенционалните производи.
Како извор на протеини во вегетаријанска диета, не се потребни многу преработени замени за месо. Вегетаријанците можат да ги добијат своите протеински потреби од мешунки, цели зрна, ореви, компири или од млечни производи.
Проблем со животната средина на сојата
Глобалното производство на соја е повеќе од двојно зголемено од 90-тите години на минатиот век. Министерството за земјоделство на Соединетите држави (УСДА) предвиде глобална жетва од околу 347 милиони тони соја и површина за одгледување од 124,7 милиони хектари за културната година 2019/20 - повеќе од три пати од површината на Германија. Најважните земји во одгледување соја се Бразил, САД и Аргентина. Во Јужна Америка, одгледувањето соја доведува до уништување на шумите од дождовните шуми. Полињата со соја ја поместуваат природната вегетација, предизвикувајќи бројни животински и растителни видови да го изгубат живеалиштето.
Околу 80% од сојата одгледувана ширум светот е генетски модифицирана (www.transgen.de). Генетскиот инженеринг ги прави растенијата од соја отпорни на убијци на плевели, меѓу другото, што значи дека хербицидите треба да се применуваат либерално.
Потрошувачка на соја и месо
Европската унија е зависна од увоз на соја затоа што не произведува доволно храна за животни богата со протеини за сточарство. Повеќе од 80% од увезената соја се користи како добиточна храна (Соја-Репорт, Гринпис 2019). Нашата потрошувачка на месо е делумно одговорна за проширување на одгледувањето соја.
Одгледувањето соја во Европа - особено во Италија и регионот Дунав - значително се зголеми во последните неколку години. Сепак, количините на жетвата се далеку од доволни за да се задоволи европската побарувачка за добиточна храна. Целата ЕУ во моментов остварува соја од околу 2,7 милиони тони годишно, што е околу 7,5 проценти од европскиот увоз (www.transgen.de).
Производството на месо со соја е неефикасно. Растенија како соја би можеле да нахранат многу повеќе луѓе доколку се директно достапни за човечка исхрана и не се користат како храна за животни во производството на месо. Ова доведува до таканаречени загуби во преработката: Со цел да се произведе една калорија месо (живина), ви требаат 4 растителни калории.
Препорака за потрошувачка на производи од соја
Од здравствени причини и од причини на одржливост, германското друштво за исхрана препорачува намалување на храна од животинско потекло и наместо тоа да се претпочитаат извори на протеини растителни. Изворите на растителни протеини се исто така од голема важност во поглед на растечката светска популација, која ќе продолжи да ја зголемува потрошувачката на месо.
Потрошувачката служба Баварија ги советува потрошувачите кои сакаат да јадат производи од соја да користат органски квалитет. Органската соја се произведува на повеќе еколошки начин и се забранува употреба на генетски инженеринг. Потеклото на органските производи исто така мора да биде означено. Потрошувачите можат свесно да изберат соја од ЕУ. Општо земено, во моментов во Европа не се одгледува ГМ соја (Статиста).