Соја сос

јапонски соја

Соја сос е еден од најстарите зачини во светот! Користен повеќе од 2.500 години, сосот од соја потекнува од Кина каде се шири, прво во Азија, а потоа се повеќе во европската кујна.

Соја сос е ферментиран препарат од соја, вода и сол. Широко користен за ароматизирање јадења, особено во Кина, Јапонија, Кореја и Тајланд, сосот од соја има многу варијанти кои, иако слични на прв поглед, се многу различни по вкус, конзистентност и содржина на сол. Не се препорачуваат многу ефтини, вештачки обоени варијанти бидејќи содржат соединенија што се сметаат за канцерогени.

Најпопуларните видови соја сос се кинески:

  • лесен сос од соја - е потенок, посолен, нетранспарентен, полесен сос, кој се користи како додаток на арома. Лесниот сос се нарекува и свеж, бидејќи е направен од првата преса.
  • сос од темно соја - е подебел сос од соја, потемна боја, созреан (остарен) и содржи меласа. Се користи за готвење, а неговиот вкус се ослободува на топлина; додадете боја на храната (за разлика од светлината, што не ја менува многу бојата на храната).

Јапонскиот соја соја генерички се нарекува shōyu (し ょ う ゆ, или 醤 油) и е од 5 вида (во зависност од начинот на производство и состојките).

  • коикучи - најпопуларната база на јапонски сос од соја (повеќе од 80% од производството на соја од соја во Јапонија се базира на коикучи). Како состојки има соја и пченица, во еднакви количини.
  • usukuchi - полесна и солена сорта од коикучи. Содржи воодушевувачки (сладок саке од ферментиран ориз).
  • тамари - потемна сорта и побогат со вкус од коикучи. Не содржи пченица и се смета за оригинален јапонски сос од соја (оваа сорта е најблиску до кинескиот сос од соја).
  • широ - е многу лесен сос (широ на јапонски значи бело). Тоа е сос кој содржи повеќе пченица отколку соја, па оттука и посладок вкус и посветла боја. Се користи особено во сашими.
  • саишикоми - е слатка варијанта, многу темна боја.

Други имиња на соја сос во азиските земји: кекап (Индонезија), dòuyóu (во Малезија и Сингапур), Хосеон ганјанг (Кореја), тојо (Филипини).

[тип] Темниот соја сос содржи 10 пати повеќе антиоксиданти од црвеното вино, што помага да се спречат кардиоваскуларни болести. ¹ [/ тип]

Соја сосови се продаваат во супермаркети и хипермаркети, но и во специјализирани продавници (особено во кинески). Постојат и варијанти на соја сос со печурки (од категоријата темни сосови сосови).

[забелешка] Поради својата висока содржина на сол, сосот од соја не се препорачува за луѓе кои треба да консумираат мали количини на натриум. [/ Забелешка]