Соја Вредни растителни протеини; извор; списание за аптеки
Сојата припаѓа на мешунките. Таа е една од најважните култури и се преработува во соја млеко, масло и тофу, на пример
Богато со протеини и влакна: соја
Состојки: протеини, масни киселини, витамини и многу повеќе
Сојата е одличен извор на растителни протеини, од кои содржи 35 проценти. Сојата содржи и витамини од групата Б, а во сојата се наоѓаат и разни минерали како магнезиум и елементи во трагови како железо, кои на телото му се потребни за формирање на крв. Тие исто така може да се користат за производство на масло, кое е богато со незаситени масни киселини, вклучувајќи омега-3 масни киселини.
Изофлавоните се растителни супстанции содржани во соја кои се слични на женските полови хормони (естрогени). Тие можат да развијат соодветен ефект сличен на хормон во телото. Како додаток во исхраната, на изофлавоните треба да се гледа критички, бидејќи тие обично се консумираат во поголеми дози и може да имаат и негативни здравствени ефекти. За да бидете на безбедна страна, затоа треба да побарате совет од вашиот лекар пред употреба. Ова е особено точно за жени со хормонски зависен карцином на дојка.
Ако страдате од гихт, треба да бидете претпазливи со сојата бидејќи може да содржи многу пурини, во зависност од производот. Некои луѓе се алергични и на соја. Страдачите од алергија на бреза треба да бидат особено внимателни, бидејќи може да развијат вкрстена алергија на протеини од соја.
Потекло на сојата: Од Азија до Европа
Кина е најверојатно дом на сојата. Можеше да се одгледува таму сè до 1700 година п.н.е. Да се трага назад. Сојата дојде во САД во 1765 година. Во нашата земја, сепак, не се користеше широко до крајот на 18 век.
Како главен извор на растителни протеини и масло, сојата со пченица и пченка е една од најважните култури во глобалната економија. Се одгледува на шест проценти од светската земјоделска површина. Во 2010 година, во светот беа собрани над 261,6 милиони тони соја, половина од нив во Јужна Америка и добра третина во Северна Америка. Поголемиот дел од бербата се користи за производство на соино масло, кое потоа се користи како храна, но и како основа за производство на биодизел.
Ботаника: Сојата е мешункаст зеленчук
Годишната култура припаѓа на семејството на мешунки. Кога е целосно развиен, носи ракави долги до шест сантиметри. Овие се кафено-жолти, влакнести и содржат неколку семиња, чија боја варира.
Долго-дрканите лисја обично се состојат од три цели, импарипинирани летоци. Овие се овални, долги до десет сантиметри и ширина најмногу шест сантиметри. Корените на чешмата на сојата достигнуваат должина до 1,5 метри. Во симбиозата со бактеријата Rhizobium japonicum, која се населува на нејзините странични корени, растението добива азот, кој служи како важна хранлива материја. Малите, претежно само-оплодувачки цвеќиња цветаат помеѓу три и четири недели.
Сезона: Сојата е достапна во текот на целата година
Сушената соја е достапна на пазарот во текот на целата година.
Чување: Рок на траење од една до две години кога се суши
Рок на траење на исушената соја е една до две години, под услов да се чуваат цели и со нивната кора. Тие треба да бидат заштитени од светлина - на пример во затворена кутија - и да се чуваат суви и ладни.
Совети за подготовка: грав, соја млеко, тофу
Сојата секогаш треба да се готви затоа што не се јаде сирова. Тие се особено погодни како гарнир или за јадења од чорба. Соја млеко заменува многу млечни производи во Азија. Соја млеко станува сè попопуларно и во Германија. За луѓето со нетолеранција на лактоза, тоа е алтернатива на кравјото млеко. Она што треба да го имате на ум, сепак: Соја млеко содржи - освен ако не е збогатено со него - помалку калциум од кравјото. Во огромното мнозинство на случаи, сојата храна не е соодветна како замена за производи од кравјо млеко за бебиња. Родителите секогаш треба да го прашаат педијатарот пред да прибегнат кон овој вид специјална храна. Тофу, кој е направен од преработка на млеко од соја, особено го ценат вегетаријанците. Друг производ направен од соја е соја сос. За нивно производство, зготвениот грав се ферментира со печени и мелени пченични зрна, вода и морска сол и потоа се пастеризира.