Сокот не е само сок - зошто ги избегнуваме соковите Блог на целата храна
Честопати препораката да се избегнува целосна храна богата со витални супстанции наидува на недостаток на разбирање. Кога за првпат ја прочитавме оваа препорака, исто така сметавме дека е малку претерување. Зарем сокот не се смета за здрав и е извор на витамини и минерали? Што може да биде штетно за тоа? Во 2012 година, Германија беше наречена „светски шампион со овошен сок“ од страна на индустријата за овошни сокови со годишна потрошувачка од околу 33 литри по лице. 😉
Со цел да создадеме одредена јасност, ајде да погледнеме зошто сокот се гледа критички во целата храна богата со витални супстанции и што да се размислува за различните форми на сок. Бидејќи, како и со многу работи, „сокот не е само сок“. И не сите сокови се вегетаријански ...
Пијалок сок, нектар и сок
Купените сокови имаат различни имиња. Што се подразбира под сок, нектар и напиток од сок? Во Германија, таканаречената уредба со овошни сокови и освежителни пијалоци пропишува јасна категоризација со цел да се направи разлика помеѓу производите со различна содржина на сок.
овошен сок
Кога (Овошен сок Според оваа регулатива, може да се назначи само она што содржи само овошен сок и пулпа од декларираното овошје. Сепак, може да се додадат и дополнителни витамини со соодветно обележување.
Овошен нектар
Овошен нектар за разлика од тоа, содржи само содржина на овошен сок помеѓу 25% и 50%. Честопати се нарекува „содржина на овошје“, но терминот „овошје“ би бил посоодветенсокплата"! Останатите 50% до 75% се вода и фабрички изолиран шеќер (фабрички шеќер). Од гледна точка на цела храна, генерално не се препорачува овошен нектар.
Овошни пијалоци
Со нив е уште полошо Овошни пијалоци. Во зависност од видот на овошјето, содржината на овошен сок варира помеѓу 6% и 30%. Остатокот се состои од шеќерна вода и адитиви како што се ароми, екстракти од ароми и конзерванси. Во оваа категорија спаѓа и детскиот пијалок „Капри-Сон“, кој неодамна беше награден со негативна награда „Златна вреќа“ за рекламни лаги. Подобро е да не припаѓате во рацете или стомаците на децата - и секако не и кај возрасните. 😉
Не само што е погрешно рекламирањето, туку има и многу трикови во производството на пијалоци од овошен сок. Не е ни чудо што резултатот од тестот од Stiftung Warentest на пијалоци со сок од овошје од јаболка беше катастрофален. 13 од 19 тестирани пијалоци од овошен сок добија „дефектен“ рејтинг. Општо земено, овошните пијалоци не беа препорачани.
Додаден фабрички шеќер и разни адитиви секако не се добри за нашето здравје. Овошен нектар и особено пијалоци од овошен сок треба да се избегнуваат.
Како треба да се проценат вистинските овошни сокови во трговијата, кои се состојат исклучиво од овошен сок и пулпа? Тука, прво мора да се направи разлика помеѓу сок направен од концентрат, а не од концентрат.
Овошен сок од концентрат
Со цел да се произведе сок од концентрат, водата прво се вади од сокот под вакуум. Добиениот густ концентрат може да се транспортира поевтино од оригиналниот сок. Повлечената содржина на вода потоа се додава повторно за полнење. Пред да се флашира, овој сок направен од концентрат се загрева кратко за да ги уништи микроорганизмите.
Како и кај шеќер во фабрика, екстракт од брашно и фабрички масти, многу витални материи се губат преку процесот на преработка и филтрирање. Поради оваа причина, кога се концентрирате, на пр., Аромите се филтрираат специјално и се додаваат повторно подоцна. Процесот вклучен во производството на концентрати создава нешто природен индустриски производ од здрава гледна точка. Што е со соковите што не се од концентрат?
Извор: Здружение на германската индустрија на овошни сокови е.В http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AA-Saft_Herstellung.jpg
Сокови кои не се од концентрација
Сокови кои не се од концентрат се сокови кои не се концентрирани по цедењето. Како прво, тоа треба да се оцени позитивно. Сепак, соковите што не се од концентрат, исто така, мора да се загреваат за да не почнат да ферментираат. Поради краткотрајната пастеризација до околу 85 ° C, виталните супстанции како што се ензимите, како и некои ароматични материи и витамини секако се губат, како што е случајот со производството на концентрати.
Општи проблеми со сокови
Во целата храна богата со витални супстанции, соковите, вклучително и свежо исцедените сокови, се сметаат за „дел од храната“. Во споредба со целото овошје, тие содржат неприроден однос на виталните материи. Витамини растворливи во вода и копродукции се концентрирани во сокот, додека виталните супстанции нерастворливи во вода остануваат во манастирот.
Сокот е неприродно концентриран
Посебен проблем е што пиењето сокови значи дека многу супстанции треба да се апсорбираат и обработат од телото одеднаш. Основачот на целата храна богата со витални материи Др. Букер, беше на мислење дека нашето тело не е дизајнирано за такво еднострано поплавување на витални материи и хранливи материи. На пример, би било тешко да се изеде килограм моркови или јаболка одеднаш. Како сок, ова е лесно возможно за неколку секунди. Покрај тоа, сокот не е толку полн како овошјето јаде цело. Значи, вие сте во можност да пиете големи количини на сок.
Нетолеранција
Во својата децениска медицинска пракса, д-р. Брукер исто така постојано открива дека особено кај луѓето со слаб или болен дигестивен систем (т.е. оние кои се чувствителни на црниот дроб, желудникот, цревата, панкреасот и жолчниот меур), соковите можат да доведат до нетолеранција на сурово овошје и зеленчук и производи од цели зрна Со нетолеранција з. Б. испакнати болки, гасови, дијареја или крцкање на цревата. За жал, вистинските причини за жалбите обично не се идентификуваат. Производите од цели зрна тогаш често се обвинуваат дека се генерално некомпатибилни.
Недостасуваат влакна
Д-р Брукер исто така забележа проблеми со варењето на храната со свежо исцедени овошни сокови, како на пример кога консумираме шеќер во фабрика. Овошните сокови содржат фруктоза исто како и свежото овошје. Сепак, кога се консумира во природна мешавина од овошје, фруктозата не претставува проблем. Тогаш, зошто треба да биде проблем во сокот?
Клучна причина може да биде недостатокот на влакна во сокот. Според др. Лустиг (прочитајте во неговата книга Fat Chance: The Gitter Truth About Sugar (врската Амазон) на стр. 133) за одложена апсорпција на фруктоза или фруктоза. Ова значи дека фруктозата постепено се апсорбира во цревата.
Поради недостаток на влакна во сокови, фруктозата пребрзо влегува во крвта. Тоа е, шеќерот во крвта се зголемува многу брзо по пиење сок. Природната фруктоза во сокот се однесува слично како изолираниот шеќер во фабриката! Ова значи огромно оптеретување на нашето тело. Разбирливо е дека пиењето овошни сокови може да доведе до проблеми слични на оние со конзумирање на шеќер во фабриката.
Додадени витамини
Особено, некои производители додаваат дополнителни витамини во нивните мултивитамински сокови. Без разлика дали се додадени витамини или не, е наведено на пакувањето. Зошто тоа треба да биде проблем - нели витамини се сметаат за здрави? Изолираните додадени витамини се чини дека се здрави само на прв поглед. Но, реалноста изгледа поинаку. Бројни научни студии постојано покажуваат дека изолираните витамини се повеќе закана за нашето здравје отколку за употреба.
Што прави свињата во сокот и другите непријавени помошни супстанции
Покрај тоа, купените сокови носат и други непријатни изненадувања. Сок од јаболко, на пример, е природно облачен, но чист сок од јаболко често се продава. Latелатин, меѓу другото, се користи за разјаснување на соковите. Трагите од него теоретски можат да останат во сокот. Според часовникот за храна и ПЕТА, некои производители исто така користат желатин како носител на додадени витамини. Во такви случаи, желатин секако е сè уште во сокот.
Latелатинот првенствено се прави од кожата и коските на свињите и говедата. Geелатинот дури и не треба да се декларира како технички помошен. Ова исто така важи и за сок што не е од концентрат. Па коскено брашно во сок? Кошмар не само за вегетаријанците и веганите. Бидејќи луѓето од еврејска, муслиманска и хинду верска припадност избегнуваат и свинско или говедско месо. Организацијата за заштита на животните ПЕТА води водич за шопинг со сокови од веган.
Но, желатин не е единствениот проблем. Бидејќи според Анекс 4 од Уредбата за овошен сок, други технички помошни помагала, како што се ензими, танини, јаглен или целулоза, не треба да бидат наведени.
Покрај тоа, студиите на Stiftung Warentest и -ko-Test постојано откриваат токсини од мувла и повеќе додадени вештачки витамини отколку што е наведено на пакувањето во соковите. Исто така, нема потреба да се изненадувате за други несовпаѓања, како што се слаб вкус и нелегално додадена вода во сок што не е од концентрат.
Корективен шеќер
На разни форуми на Интернет, одново и одново се појавува тврдењето дека фабричкиот шеќер може да се додаде во соковите, без тоа да мора да се декларира. Која е вистината на ова тврдење?
Точно е дека досега фабричкиот шеќер до 15 g на литар може да се меша во сокови (освен сок од круша и грозје) со цел да се компензира киселиот вкус предизвикан од временските услови. Таквата корекција на шеќер всушност не требаше да се декларира. Правната основа за ова е дадена со директива на ЕУ и нејзината имплементација во Додаток 2 на Германската регулатива за сокови од овошје. Сепак, само сок без корективен шеќер може да има отпечаток „без додаден шеќер“. Таква беше ситуацијата досега. Според индустријата за овошни сокови, како и да е, корективното шеќерирање на германскиот сок.
Во 2011 година беше усвоено ново упатство за ЕУ кое забранува корективен шеќер во ЕУ. Новата директива на ЕУ овошен сок мора да се вметне во германската регулатива за овошен сок до 28 октомври 2013 година. Сепак, забраната за корекција на шеќер се однесува само на сок направен од сокови од концентрат и не од концентрат. Овошен нектар и пијалоци од овошен сок сè уште може да се засладуваат со шеќер во фабрика и засладувачи, но само ако се наведени во состојките.
Здрави алтернативи?
Исто како и фабричкиот шеќер, соковите можат да попречат во компатибилноста на свежата храна и производи од цели зрна. Дали е тоа секогаш така или има вода со вкус, шприцер за сокови и органски или свежо исцедени сокови да се оценуваат попозитивно?
вода со вкус
Водата со вкус стана мода во последниве години како „природна“ алтернатива на безалкохолните пијалоци. Слики од овошје на пакувањето сугерираат употреба на природно овошје. Како што пронајде Stiftung Warentest во мај 2013 година, вкусната вода дури и не го видела овошјето што (треба) да го вкуси од далечина. Бидејќи вкусот доаѓа исклучиво од вештачки ароми. Покрај тоа, скоро сите тестирани ароматизирани води содржеле фабрички шеќер. Како ретроспектива, тестерите дури пронајдоа канцероген бензен во три производи. Во еден случај, тоа беше дури и далеку над граничната вредност. Водата со вкус не треба да се предупредува само од гледна точка на целосна храна.
Spritzers
Сприцер е пијалок кој се состои од околу половина овошен сок и половина вода. Сприцерот е дефинитивно подобар од ароматизирана вода, бидејќи сок всушност се користи за шприц. Но, сокот не од концентрат се користи само во неколку случаи (особено со органски шприц). Конвенционалните прскалки, пак, често се базираат на концентрат од сок. Во април 2013 година, -ko-Test откри и недостатоци како што е закиселувачот Е 330 маскиран како концентрат сок од лимон и „високо реактивни средства за дезинфекција“ во шприц со јаболка. Аромите во прегледните производи од јаболка не биле секогаш од јаболка. Купениот шприц не може да се смета за подобар „сок“.
Сè е подобро со органски сок?
Во анализите на Stiftung Warentest и -ko-Test, органските сокови обично излегуваат доста добро. Значи, овде генерално обрнуваме внимание на повисок квалитет. Додадени витамини и ароми не се наоѓаат во органските сокови.
Што е со желатин? Теоретски, траги од желатин може да се најдат и во некои органски сокови. Според списокот на ПЕТА, сепак, сите органски сокови наведени таму се наводно без желатин или вегански.
Сепак, има и трикови во органскиот свет. На пример, фондацијата Варентест откри дека фабричкиот шеќер очигледно се додавал нелегално во органски сок. И основниот проблем на сокот како дел од храната и губењето на виталните материи преку пастеризација важи и за органските сокови.
Свежо исцедени сокови
Се чини дека купените (органски) сокови не се толку добри како што сака рекламирањето да знаеме. Од друга страна, свежо исцеден сок што не се загрева и не се пие веднаш е подобра алтернатива. Но, како и кај купените сокови, останува проблемот што тој е дел од храната и ова може да доведе до нетолеранција.
Но, ако можете да го толерирате, нема ништо лошо во чаша свежо исцеден сок одвреме-навреме. Д-р Брукер беше повеќе загрижен за количината на сок што се консумира отколку за фактот дека сокот се консумира воопшто. Исто така, сигурно нема што да се каже против пиење повеќе сок од свежо исцедени сокови што привремено се користи терапевтски, на пример за време на постот на сок. Сепак, соковите не се целосна замена за свежо овошје и зеленчук.
Нашето ракување со сок
Нашиот избор на пијалок е обична и едноставна вода. На семејни прослави, имаме и една чаша вкусен само-цеден сок. Не мислиме дека користењето сок од портокал сега и тогаш за прелив за салата е проблем.
Ако требаше да се купи сок, би користеле само природно облачни органски сокови. Би било уште подобро да го исцедите сокот сами и да го пиете полека. Колку помалку храна јадеме или пиеме со неприродна рамнотежа на витални материи, толку помалку се стресовиме себеси. Во овој поглед, самостојно мешаните сокови за прскање треба да се оценат попозитивно од чистите сокови. Барем сè додека соковите со прскање не се дополнително засладени со шеќер во фабрика. 😉
Ако сакате да ја намалите потрошувачката на сок и сè уште не сте во можност да се дружите со чиста вода, според наше мислење, пиењето прскалки од сок е добро привремено решение. Свежи листови од нане и мелиса или неколку капки свежо исцеден сок од лимон исто така обезбедуваат убав, свеж вкус во водата.
Дали беше разбирлива нашата статија? Дали имате какви било прашања или дополнителни информации во врска со сокот? Кој е пијалокот по ваш избор? Ние ги цениме вашите коментари. 🙂