Сол и шеќер во садовите
Бајка на Петре Испиреску Сол во садови, иако е напишана пред повеќе од еден век, таа е поактуелна од кога било!
„Како ме сакаш, ќерка ми?“, Прашува царот. „Како сол во садовите, татко!“, Одговори малата ќерка. Исфрлена од куќата на нејзините родители, таа заработи за живот и, по неколку години, дојде да му готви на нејзиниот татко, без негово знаење, само со мед и шеќер. Царот беше вознемирен. „Сега сакав да му докажам на татко ми дека без мед и без шеќер човек може да живее, но не и без сол, затоа му ги готвев јадењата без сол. Суди со кралски ум кој беше во право “, ја заврши девојката демонстрацијата. Но, солта или шеќерот не се само бајковити состојки
Надвор од вкус
Минералот наречен натриум (скоро половина од составот на натриум хлорид, т.е. сол) е неопходен за правилно функционирање на организмот. Го има во коскените клетки во форма на минерални соли, како и во вонклеточниот простор. Натриумот одржува рамнотежа на течности, помага во метаболизирање на хранливите материи и масните киселини, го регулира крвниот притисок, ја зголемува менталната и физичката издржливост и извршува многу други витални функции.
Поважно, предизвикува толку многу проблеми кога е прекумерно: бубрезите работат понапорно, крвниот притисок се зголемува, астмата се влошува. Со оглед на тоа што современиот свет е управуван од хипердриодиумска диета, нутриционистите препорачуваат намалување на количината на сол на ден на еден грам. Нашиот пристап станува сè потежок бидејќи консумираме полу-подготвена храна и преработена храна што има сол на врвот на списокот на состојки. Во процесот на рафинирање, се губат околу 90 минерали - затоа се препорачува солена или морска сол. Едно решение за навикнување да јадете повеќе сол отколку што ви треба е да користите вкус на билки.
Што е со шеќерот?
За разлика од стариот, непреработен шеќер, денешниот бел шеќер е целосно лишен од хранливи материи. По рафинирањето, му остана само еден елемент, јаглерод, од над 50 содржани во трска или шеќерна репка пред да се третира и да биде подложен на хемиски процес на белење.
Иако, според специјалистите, желбата за слатки е во нашите трепки, можеме да се бориме од навика. Како може да биде ова, имајќи предвид дека наоѓаме шеќер дури и таму каде што не го очекуваме, како што се конзерви, кечап, чипс, овошен јогурт, колбаси, дури и некои лекови? Како прво, започнувате од идејата дека панкреасот не е запознат со оваа супстанца, но се прифати затоа што ја бомбардиравте со неа. Како што му било тешко да го асимилира, ќе биде исто толку тешко и да се откаже од тоа, но не и невозможно.
Зошто е тешко да се откажеш
Еве го механизмот! Панкреасот лачи инсулин, со витална улога во организмот. Тоа предизвикува глукозата (шеќери) да стигне на вистинското место, односно на клеточно ниво, за да ги задоволи енергетските потреби на организмот. Кога панкреасот е нападнат од шеќери, тој лачи вишок инсулин и се уморува, предизвикувајќи нерамнотежа. Прво, панкреасот ќе лачи дополнителен инсулин за да се справи со растечкиот бран на глукоза, што ја намалува неговата чувствителност.
Ова се нарекува чувствителност на инсулин, една од причините за дијабетес тип II. Друга последица е што глукозата повеќе не е фиксирана во ткивата и се депонира како резервна маст на половината, внатрешните органи, артериите. Шеќерот се нарекува и „бела смрт“ затоа што предизвикува зависност и предизвикува здравствени проблеми од високи триглицериди и холестерол до дебелина, срцеви заболувања, мозочен удар, намалени резерви на минерали и витамини потребни за силен имунолошки систем.
Што е со заморот?
Митот е ваков: Се чувствувам истоштено, а малку шеќер ми помага да се опоравам. Реалноста е поинаква: јаглехидрати со висок гликемиски индекс, како што се белиот шеќер и сите производи што го содржат, брзо се асимилираат и одеднаш го зголемуваат нивото на гликоза (оттаму и благосостојбата што ни ја обезбедува), веднаш штом инсулин да интервенира и да му се спротивстави. Резултат: шеќерот во крвта повторно паѓа, повторно се појавува чувство на замор, потоа потребата за слатко и повторно влегува во маѓепсаниот круг.
Решението е, велат нутриционистите, да го одржувате нивото на шеќер во крвта во рамнотежа, со помош на ниски и средни јаглехидрати, за да избегнете гликемиски облини и плетеницата придружни нарушувања (водени од зависност, што е вистинска!). Ако сакате да живеете здрав живот, користете слатки алтернативи без негативни ефекти: сируп од агава, фруктоза (овошен шеќер), екстракт од стевиа. Но, не заборавајте дека добри извори на шеќери се овошје, зеленчук, цели зрна, млечни производи! На крај, но не и најмалку важно, важно е да се знае дека на телото не му е потребен надворешен внес на шеќер, бидејќи, доколку е потребно, го произведува од резерви на маснотии.