Сол и зачини на база посни експертски совети од Сабин Вакер

Едно од моите најважни правила за време на режимот на алкално постење е ова Правило бр. 7: „Зачинување со чувство“. Така што вашиот пост, исто така, станува искуство за вкус, природниот вкус е особено важен во алкалниот пост.

Иако зачините и билките сочинуваат само мал дел од нашите јадења, не треба да се потценува фактот дека тие придонесуваат значително за наше уживање. За време на алкалните брзи денови, ќе доживеете како е да се прави без вештачки ароми и со помалку зачини. Дури и да е така, не мора да се грижите дека храната ќе има вкус на благ и неindубезен вкус. Наместо тоа, ќе научите да додавате вкус природно и да направите нешто за вашето здравје во тој процес.

посни

Леќата со само сол и бибер е сè уште најпопуларниот начин на зачинување во Германија. Медитерански билки и зачини како босилек, рузмарин, оригано, лаванда и мајчина душица исто така збогатуваат многу јадења.

Но, што е со природните билки и зачини? Со пиперче, ѓубриво (Maggiekraut), бивер нел, солени, бораж, магдонос и копра? И, како со свежи садници? Сите билки, свежи или сушени, како и садници придонесуваат за вкусот, а со тоа и за правилното зачинување, се метаболизираат на алкален начин и се значително поздрави од солта и не можат да се користат доволно.

Значи, ако сте биле еден од „нормалните и високо-зачини“, односно оние кои сакаат да користат многу сол и бибер за зачини, тогаш се бара претпазливост кога станува збор за алкалниот пост. Или сакате да ставите кафеаво шише од познат производител на супа и зачини на масата со вашиот оброк? Сè уште се сеќавам на времињата кога многумина беа дел од диетата за да го користат овој зачин. За многумина се сметаше за крајна зачинка, и секако сеуште се случува и денес. Ловаж, кој има ист вкус, лесно расте во секоја градина. Зголемената потрошувачка на готови производи, кои често се збогатени со засилувачи на вкус како глутамат, не мора да придонесува за подобро чувство на вкус. Зајакнувачите на вкус во зачините и чорбите од зеленчук немаат место во алкалниот пост.

Па, како може да се зачини основниот пост?

Точната доза е неопходна

Правилно дозирана, зачините можат да додадат разновидност во вашата кујна. Да се ​​најде вистинската доза за зачини не е секогаш лесно. Особено затоа што точните дози не се препорачуваат секогаш во рецептите. Затоа е сè поважно да се зачини по вкус. Важно е да започнете со мала доза за прв пат и да го вкусите вкусот во фази. Постојат зачини што можете да ги користите лажица по лажица, како што се: Б. слатка пиперка и кари во прав. Со други зачини, како што е каранфилче или црн пипер, треба да измерите само мал врв на нож, бидејќи тие испуштаат арома што е премногу интензивна. Важно е основниот вкус на користениот зеленчук да не биде маскиран.

Експеримент!

Не мора секогаш да бидат невообичаени видови зачини, пиперката исто така нуди бројни различни видови кои ветуваат вистински искуства за вкус. За време на моите часови по готвење, секогаш уживав да им покажувам на учесниците различни видови пипер и да им давам да пробаат. Реакциите отсекогаш биле зачудувачки, особено затоа што некои од нив знаеле само вообичаени видови пиперка, како што се бела или црна пиперка. Има уште многу други. Погледнете во продавница за сувомеснати производи или здрава храна во која имате доверба. Веднаш ќе ја вкусите разликата и ќе бидете изненадени колку различни нијанси на бибер можете да додадете во вашите јадења. Јадењата имаат уште повеќе рафинирање со додавање на повеќе зачини. Зошто да не користите морско оревче, кари, цимет и слатка пиперка. Со морско оревче можете да и дадете на вашата храна вкусен вкус на орев кој одговара на многу јадења. Слатката папрака во прав ги прави срдечните јадења пријатно слатки. За loversубителите на егзотични јадења, од друга страна, кари е задолжителен. За овошни салати или слатки десерти, во кујнскиот шкаф може да имате готов цимет или подножје од ванила.

Рафинирајте со билки

Но, дури и со билки не само што може да им дадете посебен вкус на јадењата во однос на вкусот, туку имаат и висока содржина на минерали и витални материи. Откријте локални билки како жалфија, солени и рузмарин или медитерански билки како босилек. Обидете се со азиски билки како лимонова трева или коријандер за да додадете суптилна егзотична арома во вашите јадења. Willе бидете изненадени од новата разновидност на вкусови и можеби нема да сакате да ги пропуштите повторно наскоро!

Многу билки се веќе достапни во саксии за цвеќе и можете да ги чувате на вашиот прозорец без да оставите премногу простор. Сувите билки се исто така извор на бази, бидејќи тие не ги губат своите минерали кога ќе се исушат. На пример, мајчина душица и магдонос се богати со железо. Само неутралната клеточна вода на растенијата се губи преку сушење.

Помалку сол е повеќе

Солта генерално треба да се консумира во умерени количини. Иако трпезата сол има хемиски неутрална реакција, прекумерната потрошувачка на кујнска сол има нарушувачки ефект врз киселинско-базната рамнотежа; тоа го покажа неодамнешното истражување. Рагнар Берг веќе зборуваше за неповолен ефект на кујнска сол. Според него, ако се консумира премногу кујнска сол, вишокот киселина хлорид од распаѓањето на кујнската сол се чува во сврзното ткиво, каде што придонесува за предвремено стареење на ткивото.

Најновото истражување ја вклучува и студијата на Универзитетот Шиман во Јапонија, која ја подвлекува оваа теза. Научниците испитале 213 жени, околу 63-годишна возраст, кои веќе имале скрининг за остеопороза. Јапонската студија покажа дека постарите жени кои консумираат најголеми количини сол имаат повеќе од четири пати поголеми шанси да скршат коски отколку жените кои конзумираа мали количини сол. Според директорот на студијата Кијоко Навата, кој е професор по здравје и исхрана, резултатите сугерираат дека прекумерната потрошувачка на сол е фактор на ризик за кршливи коски. Затоа, според нејзината изјава, важно е да се земе предвид ова во нутриционистичката терапија за остеопороза. Диетата со малку сол може да се спротивстави на загубата на база и да се гледа како компонента на превенција од остеопороза и, воопшто, на диета со база на вишок.

Професорот Ремер од Институтот за истражување на исхраната на децата од Универзитетот во Дортмунд, кој исто така истражувал кујнска сол, вклучително и киселинско-базната рамнотежа, го сумира тоа: дневната потрошувачка на кујнска сол од 10 g или повеќе ја намалува директно бикарбонатот (основен) во крвта и го насочува организмот во насока на ацидоза. Ова може да се спротивстави со консумирање храна богата со бази, а со тоа и со храна богата со калиум.

Тековната препорака на DGE е: Помалку од 6 g/ден. Оваа мала количина се постигнува релативно брзо, дури и ако не користите премногу сол. Сепак, бидејќи многу храна содржи многу сол, особено леб, сирење, производи од колбаси и готови јадења, оваа количина е надмината од повеќето и тогаш е дури 10 g и повеќе на ден!

Така, ќе поминете со помалку сол - без да имате компромис за вкусот

Прво, зачинете ги јадењата со билки, свежи или сушени. Користете и свежи или исушени садници. Само тогаш доаѓа солта. Најдобро е да се користи билна сол - органска - или сол од сусам, бидејќи содржината на сол тука е мала. Солта од сусам има содржина на сол од 3,5 до 10 проценти, во зависност од производот. Поради мелењето и печениот семе од сусам, смесата има солен вкус отколку што е. Значи мала измама која е дозволена заради здравјето. Кога купувате сол од сусам, проверете дали сте одбрале производ кој има помалку од 5 проценти содржина на сол. Производот во нашата продавница има само 3,5 проценти и секако е органски одгледуван.

Ако го зачините ова со алкален пост, вашите пупки за вкус ќе се прилагодат со текот на времето, така што ќе можете дополнително да ја намалите потрошувачката на сол.

Како да направите едноставна салата со билки и зачини незаборавно искуство:

Арокадо со вкус на лимон и тартар од домати

Состојки за 2 лица:

  • 1 авокадо
  • 2 домати од винова лоза
  • 1/2 кромид
  • Салата по ваш избор (тука направена од млад спанаќ, црвена блитва и ракета)
  • Сок од ½ лимон
  • 1 лажица масло маслиново масло
  • неколку лисја од цимет босилек
  • Зачинета сол
  • обоена пиперка
  • Сол од сусам
  • Зеле (во мојот случај: зеле од ротквица, зелка од луцерка)

Подготовка:

Внимателно извадете ја кората и каменот од авокадото и исечете го месото на мали коцки. Излупете и исечете го кромидот. Измијте и исецкајте ги доматите. Измешајте ги авокадото, кромидот и доматите заедно. Измијте го босилек од цимет, исцедете го и ситно исецкајте го. Додадете сок од лимон, сол од тревки, обоена пиперка и босилек од лимон и измешајте. Ставете го тартарот од авокадо и домат во сад за суфле.

Измијте ја салатата и наредете ја на чинија. Намачкајте со маслиново масло. Посипете со сол од сусам. Свртете го обликот на салатата. Послужете со зеле и босилек од лимон.

Добриот оброк станува уште подобар со правилни зачини и билки.