Сол во јадења ”à la Клуж - Што јаделе луѓето во Клуж во XV-XVI век
,Сол во садови ”à la Cluj - Што јаделе луѓето во Клуж во XV-XVI век?
Јадење добро во Трансилванија! Тука садовите се подготвуваат со многу вештина, многу душа и особено, со многу маснотии. Ако мислиме на Клуж, првото јадење што ми паѓа на ум е неговата позната зелка. Меѓутоа, покрај овој специјалитет, во тие процутни времиња се консумирале и многу други јадења.
Што јаделе жителите на Клуж во 15-16 век?
Во средината на 15 век, Клуж имал околу 6.000 жители, како една од осумте населени места во Трансилванија кои ќе го задржат статусот на цивитас (град).
Наведено во документите од тоа време „град на богатството“ или „главниот град“ - епитети кои ја карактеризираат просперитетната состојба на градот и неговата политичка важност - во Клуж живееле главно занаетчии, кои сочинувале околу 30% од населението на градот, трговци-трговци, благородници и на слободни/зависни селани.
Ова професионално расположение на населението во Клуж ни нуди вредни информации за храната на жителите на овој град во XV-XVI век.
Консултиран библиографски извор ни кажува дека, врз основа на документите од тоа време, историчарите откриле дека населението во Клуж имало прилично разновидна диета и различна од денес.
Населението набавуваше храна од земјоделството; градините беа распоредени на бреговите на реката Сомеш, а лозјата и овоштарниците во предградијата, од сточарство, пчеларство и лов.
Ниска цена на житарките во урбаните центри ја направи оваа храна достапна за сите социјални класи, обезбедувајќи половина од калориската исхрана за населението. Бојата на лебот беше различен елемент помеѓу елитите и обичните жители на градот; бидејќи пченицата била наменета за извоз и богатите, лебот од пониската класа се правел од јачмен и овес. Беше така. црн леб со нечистотии, додека лебот на благородниците бил бел леб пченица.
За време на глад, лебот се правел од овес, костен или голем грав. Лебот се произведуваше во индивидуални фурни, на жителите на градот или во пекарите на занаетчиите на овој еснаф. Во јавните печки, лебот се правеше по нарачка или брашното и житото се менуваа за леб. Историчарите велат дека во Клуж, во 1453 година, постоела мини индустрија за леб, организирана во пекари, переци и пити.
Важен аспект на организацијата и функционирањето на оваа мини-индустрија, но и на градот воопшто, се однесува на фактот дека пекарите имаа денови кога ја купуваа својата пченица од пазарот кога на другите граѓани им беше забрането да го купуваат овој производ.
Друга популарна храна во средниот век била пасиште или каша. Каша - храна зготвена од зрно житни култури, со конзистентност на тесто, беше уште едно основно јадење на жителите на нашиот град. Се правеше од овес, просо, пченица, цвекло или јачмен. Во шеснаесеттиот век, се воведува менито леќата, и малку подоцна - ориз и пченка.
Потребите за храна на жителите на градот исто така беа обезбедени од Месар, концентрирана на својата улица, нивниот број е пропорционален на бројот на жители на градот. Во 1409 година, во Клуж, документирани се 5 кланици, така што веќе во 1422 година нивниот број да се зголеми и да претставува еснаф. Месарниците во Клуж биле организирани во братство на црквата Свети Михаил, грижејќи се за урнатините на црквата и за осветлувањето на ова место за богослужба.
Theивотните биле жртвувани во кланицата во градот, сместена во близина на реката Сомеш, а потоа донесени во кланиците. Касапите имаа обврска да жртвуваат само дебели и здрави животни. Поголемиот дел од времето, овие животни беа наменети за извоз, а нездравите, валкани или чешачки животни беа колеа за сиромашни или гладни граѓани. Документите од тоа време го претставуваат списокот со јадења со месо што ги консумираат граѓаните на Клуж: свинско, шунка, пушена или сурова сланина, грубо подготвени колбаси, ќофтиња, калтабош, зајачко месо, телешко месо, јагнешко.
Млечни производи ги консумирале и граѓаните на Клуж. Кисело млеко, путер, свеж путер, крем, овчо сирење, тркалезно сирење, слатко сирење, летно сирење, есенско сирење ја збогатија исхраната на жителите на градот во 15-16 век.
Во однос на пијалоците, луѓето од Клуж беа големи потрошувачи на вино. Ликерот Бахиќ се подготвуваше од грозје од лозја во близина на Клуж. Во оваа смисла, постоеше посебна регулатива од 1458 година со која Матија Корвинул го потврдува стариот закон на градот Клуж, кој вели дека не можат да се носат странски вина во градот. Бидејќи вината беа кисели, тие често се додаваа мед и нане.
Друг омилен пијалок кај жителите на градот беше пивото. Консумирано во помали количини од виното, се подготвувало од јачмен, овес или пченица. Друг омилен пијалок на локалното население беше медовина - ниско-алкохолен ликер добиен со ферментација на мед. Конзумирани се и овошни пијалоци, бобинки, јаболковина и млеко.