Соопштение за печат Високо квалитетно масло од репка по физичко рафинирање - лежеа научниците од ТУХ
Маслото од репка е хит во здравото готвење! Со цел вредните полифеноли содржани во масното зрно - светло жолто расцветано растение - да се збогатат во маслото и да ја преживеат долгата патека на производство без оштетување, треба да се исполнат две барања: Прво, семето мора да се готви на кратко на пареа до високи температури. Второ, рафинирањето што се бара поради непожелните придружни супстанции во маслото, во овој случај треба да се изврши само физички. Ова го откриле научниците од ТУХХ во долгорочни студии.
Полифенолите се секундарни растителни супстанции и се смета дека се корисни за здравјето. Тие имаат антиоксидативно дејство и затоа се сметаат дека спречуваат рак, антибактериски и антивирусно. Тие ги штитат клетките на телото од слободните радикали и ја забавуваат клеточната оксидација.
Многу добро ладно цедено масло може да се добие од свежи семиња што биле внимателно обработени и чувани на суво. Сепак, ова масло сè уште може да содржи остатоци од пестициди. Со цел да се отстранат овие остатоци од пестициди и можна облачност од маслото од репка, тој се рафинира или хемиски или физички. При хемиско рафинирање, на пример, каустичната сода се користи за неутрализирање на слободните масни киселини. При физичко рафинирање, деацидификацијата се одвива во последниот чекор од процесот преку зголемување на температурите.
Масло од репка предтретирано со пареа, а потоа ладно цедено содржи просечна пропорција од 1400 ppm (делови на милион) полифеноли пред рафинирање. Пабло Заки, аргентински млад истражувач на Институтот за инженерство на термички процеси при ТУХХ под раководство на проф. Д-р-Инг. Рудолф Егерс, покажа дека овој процент паѓа на пет, па дури и на нула ppm по хемиско рафинирање. Спротивно на тоа, физички рафинираното масло сè уште има пропорции помеѓу 230 и 512 ppm полифеноли. „Со цел да се зачува потенцијалот на маслото од репка за промовирање на здравјето, препорачуваме да го користите физичкиот процес“, вели Заки.
Во 2003 година, професорот Егерс можеше да докаже дека голем дел од вредните полифеноли се пренесуваат на маслото ако зрното од репка се третира на кратко на висока температура со пареа пред да се притисне. Покрај тоа, топлината инактивира одредени ензими кои инаку создаваат несакани слободни масни киселини во маслото. Маслото, исто така, станува постабилно и не станува расипано толку брзо. Оваа оптимизација на процесот се користи денес во разни мелници.
42 милиони тони масло од репка во моментов се произведуваат годишно низ целиот свет, со тренд на пораст, делумно за производство на биодизел. Сепак, лозарите на репка и нафтените мелници бараат нови пазари поради очекуваниот пад на продажбата како резултат на најавеното оданочување. А, функционалното масло за јадење кое промовира здравје е алтернатива. За разлика од маслиновото масло, процесот на производство на многу масла за јадење не може да се прочита директно од етикетата. Дали семето на маслото од репка е претходно обработено со пареа и со тоа маслото содржи повеќе вредни полифеноли не може да се види на етикетата, ниту типот на процес на рафинирање.