Сос на владеење tkemali
Кога во далечната Georgiaорџија се појавуваат првите Tkemali (незрели цреши сливи), секој пристоен грузиски жител започнува да ја подготвува првата година од сосот Tkemali. Вкусен и вкусен традиционален грузиски домашен сос од цкемали се служи со риба, месо, живина, гарнир за компири и тестенини. Во текот на целото лето, домаќинки успеваат да подготват домашен сос од цкемали повторно и повторно, а исто така се обидуваат да го купат за подоцнежна употреба, но тие го прават само од кисели сливи.
И овој процес изгледа вака. Соберете неткаен Tkemali истурете вода и вриејте 40 минути, а потоа истријте низ сито, отфрлете ги кожата и коските. Зелениот пире од компири продолжува да се готви додека не стане густ. Зелените, лукот и сите видови на различни зачини внимателно се мачкаат и се додаваат во сосот на крајот од готвењето. После тоа, зелената маса се доведува до вриење и се исклучува. Оние кои повеќе сакаат сосови, не забораваат лук и бибер, а оние кои претпочитаат нежен домашен сос од цкемали прават повеќе билки во сосот.
За да се подготвите за вистински грузиски домашен сос од tkemali, ќе ви треба зелена, кисела, сè уште многу незрела слива, лук, копра, коријандер, коријандер, црвена пиперка и сол. И ако претпоставиме дека сето ова веќе го имате на располагање, сосот од цкемали нема да работи без главната состојка - зачините Омбеј (нане мочуриште), оној што дава зачинет и незаборавен вкус на сос. Покрај тоа, овој зачин помага во одржување на сосот подолго време. Тие велат дека во денешно време, дури и во Грузија, наоѓањето на овој зачин е проблематично, што можеме да им кажеме на Русите. Сепак, на нашите млади луѓе им недостасува дури и ваква важна состојка не е пречка, тие секогаш се обидуваат да најдат излез и нешто што треба да го заменат. Во овој случај, одлична алтернатива беше нане, или во некои случаи мелем.
Не сакам да ве разочарам, но вистински скелеми сливи може да се добијат само во Грузија, поради што има толку многу промени во автентичниот сос од цкемали. Основа за различни рецепти за сос од tkemali стави, се разбира, класичен рецепт, но како резултат, секој подготвен сос е строго индивидуален и само оддалеку наликува на оригиналот. Денес, нашите инвентивни домаќинки подготвуваат домашен сос од цкемали од црни и црвени рибизли, рибизли и други бобинки. Главната работа е што тие ја имаат истата острина што го разликува вистинскиот сос од цкемали од многу други.
состојки:
2 кг цветали,
1 мала глава лук,
1 букет копра,
1 букет цилантро,
1 пакет омбало или 1 гранка мелиса,
1 лажичка мелен коријандер,
1 лажичка завршена мешавина од ухоксо-сонели,
сол - по вкус.
Начин на подготовка:
Ставете сливи во тенџере и истурете ги со ладна вода за да го покриете овошјето. Сварите цреши варете ги додека не зовријат. Изладете ја масата со жица, одделете ги каменот и кората. Целулозата со сок продолжува да се готви до густа маса. За време на готвењето, додадете сецкани зеленило од копра, коријандер, омбала, мелени со лук, учио-сунели и коријандер. Подготвен сос се става во банки и се чува во фрижидер (по избор подготвен според овој рецепт за сос може да се распадне на стерилизирани тегли и навлаки за ролна. Се добива полу-готов производ за зимата). Од жолти или црвени сливи (или зелена со додавање на ротација), сосот се покажува дека е посладок.
Домашен сос од цкемали со нане
состојки:
1 кг tkemali,
50 мл вода,
1 глава лук,
2 лажици. л сув копра.
3 лажички. зелен коријандер или цилантро,
1,5 лажички. Црвена пиперка,
2 лажички суво нане.
Начин на подготовка:
Исечете ги сливите од цкемали на половина, ставете ги во емајлирани чинии, истурете ги во вода и варете ги додека не ги остави кожата. Потоа одделете ги семињата, одделно исцедете го про clearирниот сок, истријте многу пире и зовријте, мешајќи постојано со дрвена лажица, додека не стане густ крем, додавајќи на згуснетиот ottsezhenny сок порано. Потоа ставете ги сите зачини, изматете ги во прав, сол и загрејте уште пет минути. Подготвени да го оладат сосот служат за месо, шиш-ќебап и за долгорочно складирање истурете тегли и, плута, депонирајте за чување на ладно место.
Ткемали на Блискиот исток
состојки:
2 кг зрел маж,
5-6 чешниња лук,
1 голем букет копра, цилинтро и магдонос,
1 лажичка утшо-сунели,
1 лажичка мелен коријандер,
1 лута пиперка ½ час L. Лута пиперка во прав,
1 лажица масло. л сол,
шеќер - по вкус.
Начин на подготовка:
Свртете го тревникот во тенџере и истурете ја во водата така што ќе ги покрие плодовите. Гответе на тивок оган додека не омекне и потоа избришете го низ сито (зачувајте ја чорбата) за да ги отстраните кората и коските. Компирите од добиеното пире повторно се ставаат во тавата, се додаваат сецканите билки, сите зачини, шеќерот, солта и се варат, мешајќи, околу 15-20 минути. Потоа користете лушпа за да го доведете сосот до конзистентноста што ви треба. Доколку е потребно, додадете повеќе сол или шеќер по вкус. Истурете го готовиот сос над теглите, оставете го да се излади, затворете ги капаците и чувајте го на ладно место. Послужете го сосот со јадења со месо.
Сос од жолта слива од цкемали (или жолти сливи)
состојки:
1 кг жолти сливи или жолти сливи,
2-3 глави лук,
1 лажичка лута пиперка (до 7 см),
50 гр свеж или сушен цилинтро,
60 гр свежо зелена анасон,
1 лажичка мелен коријандер,
50 гр шеќер,
сол - по вкус.
Начин на подготовка:
Измијте го овошјето под ладна вода и исушете го на хартиени крпи. Отстранете го овошјето од овошјето и песокот со мелница за месо или мешалка. Додадете го шеќерот и добиената сол и варете 10 минути. Додека сосот се готви, измешајте лук, бибер, зелена и зачини во блендерот, додадете ја смесата во варениот сос, промешајте и варете 1-2 минути. Пробајте го сосот по вкус и прилагодете го според вашите желби. Готовиот сос може да се конзумира веднаш откако ќе се олади и за да се продолжи задоволството, пожелно е да се чува во фрижидер.
Ткемали со пиперки
состојки:
1 кг сливи од секаков вид,
400 гр пиперки од која било боја,
2 глави лук,
2 мешунки лута црвена пиперка,
зачини, шеќер, сол - по вкус.
Начин на подготовка:
Измијте и исчистете го целиот зеленчук и овошје. Поминете сливи, бибер и лук преку мелница за месо. Ставете ја масата во емајлиран сад и ставајќи ја на шпорет, ставете ја да зоврие. Избришете сито, вратете се во тенџере, додадете ги омилените зачини и варете го сосот додека кремот не стане густ.
Северната варијанта на Ткемали
состојки:
3 кг црвена рибизла или рибизла,
250 грама лук,
1 кг зелен копар, магдонос, цилинтро и босилек, рендан корен од рен - по избор,
сол - по вкус.
Начин на подготовка:
Поминете низ бобинки, поминете ги низ мелницата за месо заедно со зелените и солта. Како резултат на масата се меша добро и се става во стерилизирани тегли. На врвот на секој контејнер под капакот, ставете мал рендан рен за да избегнете мувла. Чувајте го сосот во фрижидер. Оваа опција tkemali - само витаминска бомба!
Бол апетит и нови кулинарски откритија!