Сос од домати - голема тајна на долг живот
Подготвено од кромид (понекогаш лук), маслиново масло, скроб и домати, сос од домати широко се консумира во медитеранската област, а истражувачите веруваат дека во голема мера го штити организмот од срцев и мозочен удар.
Шпански истражувачи од Универзитетот во Барселона откриле дека сосот од домати содржи прибл. 40 антиоксиданти во категоријата таканаречени полифеноли, за кој се смета дека го штити срцето од ефектите на оксидативниот стрес.
Но, за да имаат целосен поволен ефект на состојките, тие мора да се комбинираат во сос, а не да се јадат одделно.
Користење на техника наречена масовна спектроскопија со висока резолуција, истражувачите тестирале неколку видови сос од домати, достапни во продавниците и подготвени од состојки произведени во редовни фарми.
Во Шпанија, овој сос од домати се нарекува софрито (да не се меша со она што Италијанците го нарекуваат софрито, што е мешавина од зеленчук - кромид, целер, итн. - ситно исецкан и стврднат на масло).
Според истражувачите, сосот од домати што содржи екстра девствено маслиново масло има подобри антиоксидантни својства, бидејќи е побогат со фенолни соединенија, на пример кверцетин.
Разликите забележани помеѓу различните видови тестиран сос од домати би биле резултат на, според научниците, разликите помеѓу состојките што се користат во секој рецепт (лук, кромид, домати, маслиново масло), како и различните пропорции во кои се користат различните состојки.
Во секој случај, тоа го покажаа експерименти со различни видови сос од домати во супермаркет покорисно е за здравјето да се консумира комбинација на состојки, во форма на сос, отколку да се консумираат одделни состојки.
Прво, објаснува Ана Валверџ Квералт, една од авторите на студијата, постои синергетски ефект помеѓу состојките, што се претвора во зголемување на вкупната количина на полифеноли; Второ, иако доматите се главна состојка, така подготвениот сос содржи повеќе полифеноли отколку доматите или сокот од домати, бидејќи кромидот, лукот и маслото исто така даваат полифеноли.
Истражувачите идентификувале и низа други супстанции корисни за здравјето исто така каротеноиди, друга категорија на антиоксиданти.
Резултатите од експериментите беа објавени во списанието Food Chemistry.