Сосови - основна опрема
Најдобрите сосови за рафинирање и заокружување
Различни сосови се подеднакво важни како зачините за разновидната кујна. Затоа има смисла да имате при рака основен сет сосови. Ги составив најважните за вас во денешниот пост.
Соја сос
Соја сос треба да биде достапен во секое домаќинство. Зачинетиот сос е разноврсен и рафинира бројни јадења и храна. Се состои од соја, вода, сол и жито, тоа е азиски сос. Најчести се кинеските или јапонските варијанти. Јапонската сорта се состои од оброк од соја, печена пченица и соја од пареа како основа. Кинеската сорта е направена само од соја.
Се прави разлика помеѓу два вида на производство: Ако микроорганизмите имаат неколку недели или месеци да ферментираат, тие традиционално се приготвуваат соја сосови. Во индустриското производство, ферментацијата се забрзува со адитиви.
Сакам да го користам темниот, природно сварен сос од соја од „КИККОМАН“. Се состои од четирите чисти состојки соја, пченица, вода и сол. Аромата е неспоредлива. Постојат и лесни сосови од соја во случај темната да не одговара. Соја сос оди добро со салати, хамбургери, тестенини, риби, живина, печено месо, зеленчук, ориз, супи, чорби и многу повеќе. Во неколку рецепти, зачинетиот сос се појавува дури и во десерт. Сакам да го користам сосот за мариноване месо.
Сос од Вустер
Важен дел од основните сосови е сосот од Ворчестер. Потекнува од англиската кујна, го носи името на истоименото место и е темен, зачинет и тенок екстракт. Вкусот е зачинет и пикантен со интензивна арома. Состојки се лук, оцет, соја, меласа, вино, чили, тамаринд, кромид, сардела, ѓумбир и пиперки. Англиската компанија Lea & Perrins го држи точниот процес на производство и комплетниот состав под клуч. Тајната на компанијата е добро чувана и тоа го знаат само неколку инсајдери.
Оригиналот се вика сос од Вустершир и со години старее во затворени дабови буриња. Бројни компании го продаваат екстрактот од зачини под името Сос од Ворчестер. Познавачите и loversубителите треба да го претпочитаат оригиналниот сос од Вустершир поради неговиот уникатен вкус. Бидејќи конзерванси, згуснувачи и ароми често се додаваат во конвенционалните сосови од Вустер. Без оглед дали е оригинален или не, сосот од Вустершир рафинира риба, месо, зеленчук, пити, сосови, салати и коктели.
Чили сосови
Постојат бројни варијации меѓу чили сосовите. Во основа, основата за зачинетиот сос за зачини се состои од чили пиперки. Покрај различните состојки, варијантите се разликуваат и по нивното производство. Сосовите може да се подготват со мешање на суровини и со ферментација и варење.
Во Салса тоа е традиционален чис сос кој главно се користи во мексиканската кујна. Основата се домати, чили и, доколку е потребно, томатилос. Хариса од друга страна, доаѓа од Северна Африка и содржи чили, ким, семе од коријандер, сол и лук. Леќата е средно жешка. Тајландскиот убедува со висока содржина на чили и соодветна топлина Сос Срирача. Исто така, содржи лук, шеќер, оцет и трпезариска сол. Одлично оди со морска храна.
Постои мноштво видови на природни сосови од чили. Во зависност од видот на чили што се користат и другите состојки, тие се разликуваат по пикантот и вкусот. Постојат многу варијанти на комерцијални сосови кои имаат мала содржина на чили помалку од три проценти.
Тоа е многу добро познато Сос од табаско меѓу чили сосови. Направен врз основа на чиали Табаско, степенот на пикантност е висок. Ако ви е поблаг, но не сакате да го правите тоа без вкус, можете да го користите сосот од зелена пиперка Табаско. Направен е од јалапешови чилили.
Патем: Топлината на чили е наведена во Сковил. Со природни чили сосови, топлината обично се движи помеѓу 5.000 и 100.000 Сковил.
Сос од остриги
Дали сосот од остриги е основна состојка во сосовите е прашање на вкус. Оние кои ја сакаат азиската кујна не можат без сечиј зачин. Традиционалниот сос од остриги се прави од остриги кои биле ферментирани во солена вода. Денес најмногу се состои од мешавина од соја сос и екстракт од остриги, како и пченкарно брашно и кулер од шеќер. Вкусот е солен, строг со малку рибина арома.
Сос од скара
Покрај тоа, сосот BBQ е составен дел од основните сосови за обожавателите на скара. Јас објаснив како можете сами да го направите тоа во посебен пост. Одлично оди со месо на скара. Може да се користи како натопување или за стаклување месо. Покрај кечап, сос од домати или доматна паста, тој често се состои од кромид, оцет, вода, сол, бибер, сенф, чили, сос од Вустершир и лук. Составот може да варира. Вкусот на сосот BBQ е зачинет со слатка нота. Може да се сервира топло или ладно.