Состав на козјо млеко
Масти од козјо млеко
Пропорцијата на маснотии е слична кај козјото и кравјото млеко, но козјото млеко се разликува во неговиот состав на масни киселини. Содржи повеќе масни киселини со среден ланец и помалку масни киселини со долг ланец отколку кравјото млеко. Масните киселини со среден ланец се побрзи и затоа полесно се варат. Покрај тоа, масните топчиња со просечна големина од 3,5 микрометри се помали од оние на кравјото млеко со 4,5 микрометри, што исто така го олеснува варењето.
| Вода (g) | 87.2 | 87.3 | 82,7 |
| Протеин (N * 6,25) (g) | 3.3 | 3,69 | 5.2 |
| Маснотии (g) | 3.8 | 3,92 | 6.3 |
| Јаглехидрати (g) | 4.7 | 4.2 | 4.7 |
| Содржина на пепел (g) | 0,7 | 0,9 | 0,9 |
| Натриум (мг) | 48.0 | 42.0 | 30.0 |
| Калиум (мг) | 15.0 | 181.0 | 182.0 |
| Магнезиум (мг) | 12.0 | 11.0 | 11.0 |
| Калциум (мг) | 120.0 | 127.0 | 183.0 |
| Ironелезо (μg) | 46.0 | 41.0 | 70.0 |
| Цинк (μg) | 380.0 | 242.0 | 426.0 |
| Фосфор (мг) | 92.0 | 109.0 | 115.0 |
| Јод (мг) | 2.7 | 4.1 | 10,0 * |
| Витамин А (μg) | 32.0 | 68.0 | 50.0 |
| Витамин Д (μg) | 74.0 | 250.0 | 160,0 * |
| Витамин Е (мг) | 0,1 | 0,1 * | 0,2 * |
| Тиамин (витамин Б1) (μg) | 37.0 | 49.0 | 48.0 |
| Рибофлавин (Вит. В2) (μg) | 180.0 | 150.0 | 230.0 |
| Ниацин (μg) | 90.0 | 320.0 | 450.0 |
| Витамин Б6 (μg) | 36.0 | 27.0 | 80,0 * |
| Витамин Б 12 (μg) | 420.0 | 70.0 | 510.0 |
| Фолна киселина (μg) | 6.7 | 1,0 | 5,0 |
| Витамин Ц (мг) | 1.7 | 2.0 | 4.3 |
Содржината на линолеинска киселина во масна киселина, 106 mg/100 g, е поголема во козјо млеко отколку во кравјо (64 mg/100 g). Линолеинската киселина спаѓа во групата на есенцијални масни киселини, т.е. масни киселини им се потребни на човечкото тело, но не можат да се произведат самостојно. Се користи за формирање на масни структури во ткивата и важните еикозаноиди (супстанции слични на хормони кои интервенираат во регулацијата на крвта во одбранбени и воспалителни реакции). Концентрацијата на линолеинска киселина во млечната маст на преживарите зависи од хранењето на зелената трева и зачестеноста на пасењето. Млеко од кози кои најмногу се чуваат во штала и примаат малку зелена сточна храна, содржи помалку вредна линолеинска киселина.
Содржината на протеини - козјо млеко е погодно за оние кои се алергични на кравјо млеко?
Козјото млеко содржи малку повеќе протеини отколку кравјото, но покажува јасни разлики во составот на протеините. Општо, протеините во млекото се состојат од 80 проценти казеини и 20 проценти протеини од сурутка.
Состав на млечни протеини:
1. 80 проценти казеини
- α-казеин
- β-казеин
- γ-казеин
2. 20 проценти протеин од сурутка
- α-лакталбумини
- β-лактоглобулини
За козјото млеко веќе долго време се вели дека има лековити својства и се препорачува за деца со слаб раст и стомачни проблеми. Ова може да се должи на фактот дека козјото млеко со мала содржина на α-s1 казеин се покажува како мали, меки снегулки. Се претпоставува дека помалите снегулки побрзо се напаѓаат од ензимите кои го раздвојуваат протеинот на варењето (протеазите) отколку поголемите, што го прави ова млеко полесно за варење. Но, сè уште нема научни докази.
Содржина на витамини во козјо млеко
Козјото млеко содржи значително повеќе витамин Д, но помалку фолна киселина и витамин Б12 отколку кравјото. Овие недостатоци на витамини може да се компензираат кај возрасни, адолесценти и деца со конзумирање на друга храна. Во исхраната на новороденчињата, на овие витамини треба да се гледа покритично. Високата содржина на витамин Д во козјо млеко не може целосно да ги задоволи потребите на доенчето. Како и кравјото, и козјото млеко не е соодветно како единствена храна за шишиња за доенчиња, бидејќи се разликува од мајчиното млеко во однос на хранливите материи, но може да се користи за доенчиња во соодветни рецепти (каша, итн.). Во случај на алергија или нетолеранција на кравјо млеко, органскиот процесор Холе нуди и храна за бебиња базирана на козјо млеко.