Состојки на мед - PDF Бесплатно преземање
Јаглехидрати Баварски државен институт за лозарство и хортикултура Состојки на мед Фото: LWG Јаглехидратите се супстанции кои имаат голема енергетска содржина за живите суштества. Тоа се органски соединенија кои ги произведуваат растенијата преку фотосинтеза и хемиска конверзија. Во оваа група се прави разлика помеѓу видовите шеќер и скроб. Самиот шеќер е исто така генерички хемиски поим. Тие се структурирани како ланец. Според бројот на верижни врски, тие се поделени и на единечни, двојни, тројни или повеќе шеќери. Најпознати едноставни шеќери се фруктозата и грозјениот шеќер. Овошен шеќер (фруктоза) Разградување на повеќе шеќери по ферменти 34 41% Побрз снабдувач на енергија Осиромашување на содржината на глукоза во случај на топло и влажно складирање Ферментација доколку содржината на вода е превисока, фотометриски Адреса Баварски државен институт за лозарство и хортикултура Специјалистички центар за пчели Телефон (0931) 9801-352 е-пошта: poststelle @ lwg.bayern.de Интернет: http://www.lwg.bayern.de An der Steige 15 97209 Veitshöchheim
Декстроза (гликоза) Разградување на повеќе шеќери по ферментирање 28% - 35% се намалува како резултат на внатрешно преструктуирање во корист на содржината на фруктоза Побрз снабдувач на енергија е одговорен за кристализација Цветови на работ на стаклото или под капакот кога празнините во кристалната решетка се полни со воздух Ферментација со висока содржина на вода може да има корист Лесно намалете ја содржината на фруктоза фотометриски Шеќер од трска и репка (сахароза) во суровината содржат до 10% Снабдувач на енергија Откривање на мед од шеќер Ферментација со висока содржина на вода фотометриски
Шеќер од слад (малтоза) содржан во суровината 3 15% снабдувач на енергија Ферментација со висока содржина на вода фотометрички Мелезитозен шеќер (мелезитоза) Содржан во суровината Во траги, со одредени видови високи до 20% енергија Кристализира многу брзо од (мелезитозен мед) Ферментација со висока содржина на вода фотометриски
Протеински соединенија (протеини) Оваа група на супстанции го содржи елементот азот во неговата хемиска структура. Протеинските соединенија во медот главно потекнуваат од сопствените материи на пчелите. Нивниот просек во мед е околу 0,3 до 2%. Покрај вкусот, врз бојата влијаат и азотните соединенија. Пенењето кога се загрева и малата карамелизација се исто така својства на оваа група на супстанции. Најважните протеини во медот се ензимите. Ферменти/ензими Под ензими или ферменти разбираме активни супстанции кои природно ги разградуваат, разделуваат или менуваат големите хемиски супстанции во организмот на живите суштества и со тоа ги ставаат на располагање. Инвертаза траги од сопствените жлезди на пчелите (доказ за активност) Го дели шеќерот од трска (= г шеќер од репка) во овошен и гроздов шеќер, чувствителен на топлина
Траги од дијастаза на пчелни жлезди (доказ за активност) го делат скробот во слад шеќер Релативно нечувствителен на топлина Трагите на пчелните жлезди на глукоза оксидаза ја претвораат глукозата во воден раствор кога ќе дојдат во контакт со кислород од воздухот и ослободуваат водород пероксид (антибактериски ефект), чувствителен на светлина и температура
Ензимите на хидроксиметилфурфурал (HMF) тешко се откриваат хемиски во квантитативна смисла. Со цел да се утврди нивната или барем нивната деградација, беа користени полесни проверливи помошни вредности, на пр. на HMF. Денес активноста обично се мери директно. Аминокиселините HMF се произведуваат природно кога шеќерите се распаѓаат под дејство на киселини. До 40 ppm (гранична вредност според уредба за мед) До 15 ppm (гранична вредност на здруженија) (ppm = делови на милион) = mg/kg) Формирањето на HMF силно зависи од топлината. Затоа, супстанцијата служи како помошна вредност за откривање на термички оштетувања. HMF е токсичен за пчелите во високи концентрации. Во нормални услови, ваквите вредности не се појавуваат во пчеларниот саќе. Аминокиселините се основните градежни блокови за виталните протеини. (Сепак, само некои од овие градежни блокови можат да бидат произведени од самото човечко тело. Остатокот треба да се внесе преку храната. Во овој случај, зборуваме за есенцијални протеини.) Пролин содржан во почетниот материјал содржан во самите материи на пчелите Тоа зависи од зрелоста на медот и во зависност од сортата. Пролин од 250 до 550 ppm се користи како покажувач за степенот на зрелост на медот. -фотометриски
Други органски киселини Во прилог на аминокиселини, има и други органски киселини во медот. Најпознати се мравја киселина и лимонска киселина. Киселиот вкус на медот е прекриен со сладоста на високата содржина на шеќер. Киселинските честички се компоненти на почетните материјали Раствор на киселински честички во вода Мед од цвет: рН 3,2-4,5 Медени медлови: рН 4 до 5,4 Зголемената содржина на киселина означува ферментација на медот. Киселиот вкус на состојките е во голема мера покриен со сладоста на медот. Медот е корозивен. над ph вредноста (7 е неутрален,