Совет на нутриционист за сирење и крем, научно
Некогаш, чаша млеко на ден се сметаше за рецепт за здравје, но денес многумина од нас претпочитаат вода или овошен сок за хидратација.
Млечните производи често се избегнуваат поради нивната висока содржина на заситени масти (во полномасно млеко и сирење) и за присуството на лактоза (млечен шеќер) што многумина не можат да ја варат, со надуеност и егзема.
Но, еве неколку научни студии кои покажуваат дека совршената мешавина на протеини, јаглени хидрати, витамини, калциум и натриум во млекото има корист и за растечките деца и за возрасните, особено по интензивните занимања во теретаните.
Подолу се дадени неколку митови и вистини за млекото.
Млекото е корисно во развојот на деца од 1,5 до три години. После тоа, млекото веќе не е од суштинско значење за раст, иако неговата содржина е корисна.
Обезмастеното млеко содржи повеќе про-рата калциум од полномасното. Тоа е затоа што процентот на калциум се зголемува по отстранувањето на мастите (кои не содржат калциум). Значи, кефирот, урда и јогурт се покорисни во однос на потребниот алкал отколку масното млеко.
450 мл обезмастено млеко содржи 693 мг калциум. Дневните потреби за калциум се следниве: деца меѓу четири и шест години - 450 мг, деца помеѓу пет и десет години - 550 мг, момчиња над 11 години - 1000 мг, девојчиња над 11 години - 800 мг, а на возрасните им треба 700 мг, дневно. Други важни извори на калциум се урда, грав, интегрален леб, зелена и масна риба.
Иако придобивките од конзумирање млеко се широко дискутирани денес, и се контрадикторни, подолу презентирам неколку митови и вистини за млекото и неговите (млечни) деривати.
Многумина од нас во одреден момент откриваат дека конзумираното млеко им предизвикува непријатност (надуеност, егзема, чешање) и се прашува дали е добро да им се дава на децата, а други откриваат, со помош на биохемиски тестови, дека немаат посебен протеин, кој во нормално би варела лактоза, односно млечен шеќер.
Всушност, видот на млеко што треба да го пиеме зависи од возраста. Бебињата до две години имаат потреба од полномасно млеко (3,5%), што е од суштинско значење во процесот на раст. Бебињата до една година треба да дојат или да консумираат специјална млечна формула.
После две години, понуденото млеко може да биде полу-обезмастено (2%), особено ако бебето се развива нормално. Од петгодишна возраст, обезмастено млеко (0,5%) може повторно да се понуди - под услов бебето да се развива нормално.
Возрасните не треба да пијат полномасно млеко. Единствената придобивка на целото млеко е малку поголема содржина на витамин Д, но може да се добие од сончевите зраци. Обезмастеното млеко, всушност, содржи повеќе калциум од полномасното. Покрај тоа, содржи помалку калории и помалку заситени масти, па затоа советот на нутриционистите е да се одлучат за обезмастено млеко, особено за да ослабат. Споредете: една чаша полномасно млеко содржи 146 калории, додека една чаша полу-обезмастено млеко - 102 калории и една чаша обезмастено млеко - само 80 калории.
Сурово или непастеризирано млеко е друга контроверзна тема. Во некои земји, продажбата на сурово млеко е забранета со закон. Многумина го претпочитаат директно од кравата, бидејќи се вели дека кога пастеризирано/варено млеко умираат и штетните и корисни бактерии, истовремено уништувајќи ги витамини. А сепак, суровото млеко може да содржи штетни бактерии, особено за деца, бремени жени и постари лица. Поради оваа причина, суровото млеко е подобро да се избегнува, особено од високо ризични групи.
Други видови млеко кои често го заменуваат кравјо млеко се козјо млеко, кое се смета за повеќе хранливо, побогато со железо и магнезиум и се претпоставува дека телото полесно се вари. Или дури и овчо млеко, кое секако е похранливо, подебело и калорично.
Современите замени за млеко се „млеко“ од ориз, соја, бадеми. Овие пијалоци, иако се одлично хранливи и богати со витамини, не се произведуваат во Република Молдавија, затоа се доста скапи.