Совети за исхрана; Мајер Бејкер

Нутриционистот волшебник Мартин Мајер-Зугнер со задоволство ќе одговори на вашите многу специфични прашања.
Вие сте исто така добредојдени да ни испратите е-пошта со ваши индивидуални прашања.

Долго време, храната богата со јаглени хидрати погрешно беше етикетирана како храна што госи. Тековните откритија во современата нутриционистичка и спортска медицина покажуваат дека житните производи особено треба дефинитивно да бидат на препорачаната листа на здрава храна.
Во секој случај, лебот не дебелее - напротив: Едно парче (приближно 50 грама) обезбедува само 100 до 130 калории. Дик го прави само она што го ставаш на леб или боја.
Во основа, германското друштво за исхрана препорачува да се јаде пет до седум парчиња леб (250–350гр) на ден. Тоа би ја удвоило нашата сегашна потрошувачка во Австрија (приближно 120 грама леб и колачи по лице на ден). Според препораката, оптимално е ако околу половина се состои од производи од цели зрна.

КАКО ДА КОРИСТЕТЕ ЛЕБОТ КАКО ПОТЕБНИ

Треба да џвакате леб со висока содржина на влакна што е можно поинтензивно - ова ќе го наполни стомакот побрзо и на повеќе сварлив начин.
Со закуска за леб помеѓу, можете да постигнете долготрајно ситост поради високата содржина на скроб, така што дури и да не чувствувате глад. Една причина многу диети не успеваат.
Одвојте време и уживајте во ужинка затоа што свесното јадење помага да се јаде правилно. Варирај колку сакаш! Бидејќи во зависност од видот на лебот и преливот, вие исто така го снабдувате вашето тело со различни комбинации на хранливи материи. Ова, за возврат, обезбедува разновидно уживање и, следствено, урамнотежена исхрана со ефект против стареење.

Секое парче леб им обезбедува на луѓето вредни хранливи состојки кои ги одржуваат здрави и витални. На овој начин, лебот и колачињата даваат решителен придонес во разновидната и урамнотежена исхрана: Тие имаат особено поволен сооднос на активна состојка од корист на нашиот организам.

ДОБРИ НЕРВИ & ВРВА МЕМОРИ
Сите витални супстанции во житото се наоѓаат во лебот - вклучително: минералите калциум, магнезиум и железо, како и растителни протеини и есенцијални витамини од групата Б, кои се важни за формирање на крв, нервен систем, имунолошка одбрана, концентрација и меморија.

ЗДРАВИ мускули и клетки
Важноста на лебното зрно како извор на протеини сè уште е често потценета. Во рангирањето на снабдувачите на протеини во Европа, таа е на трето место по месо и млечни производи. Главниот дел од протеинот се наоѓа во надворешните слоеви на зрното. Протеините или протеините (составени од индивидуални аминокиселини) се важни за луѓето со цел да се одржат мускулните функции и да се одржат здравите клетки.

УСЛУГА ЗА ЦИНА И СРЦЕ
И белиот, мешаниот и интегралниот леб имаат многу растителни влакна. Овие не-сварливи или само делумно сварливи влакна од житото промовираат варење и ја формираат оптималната цревна флора за „добрите“ бактерии. Покрај тоа, тие ја врзуваат жолчката киселина и со неа „непожелните“ супстанции како холестеролот и ги транспортираат надвор од телото. Меѓу другото, ова спречува премногу холестерол да го оштети организмот - важна услуга за срцето и циркулацијата.

САБОТНИЦИ
Лебот и пецивата исто така обезбедуваат секундарни растителни супстанции кои придонесуваат за ситост и ефикасно го стимулираат варењето со здрави навики за пиење (барем еден до два литра течности - вода, разредени овошни сокови, незасладен чај).

ИЗВОР ЗА Снабдување со електрична енергија и енергетика
Главните хранливи материи се јаглехидрати, кои ги прават лебот и колачи идеален и здрав извор на енергија. Според експертите за исхрана, најмалку 50 проценти од дневниот внес на калории треба да биде во форма на јаглехидрати. Телото полека ги користи како скроб во житото, го снабдува постојано со енергија и е корисно и за нивото на шеќер во крвта и за ситоста.

Лебот содржи прилично сè што му треба на нашето тело: јаглехидрати, вредни протеини, витамини, минерали и растителни влакна. Покрај тоа, неговата мала содржина на маснотии и шеќер ја прави идеална основа за балансирана исхрана.

Јаглени хидрати и енергетски метаболизам - како основен „нервен витамин“ ја зајакнува концентрацијата, меморијата и мускулната функција (издржливост)

Метаболизам и формирање на крв и клетки, исто така, за оптимална функција на нервите

ги штити клеточните мембрани

е познат и како „антистресен витамин“ - неопходен за градење коски, енергетски метаболизам, ензимска функција, ги инхибира процесите на возбуда во нервите и мускулите

Како компонента на крвниот пигмент, го поддржува транспортот на кислород во крвта, го промовира растот и го зајакнува имунитетот

Градење на телесни клетки, мускули, ензими и хормони

микроелемент кој го стабилизира нашиот имунолошки систем

во форма на скроб (полисахариди) обезбедуваат долготрајна ситост и избалансирана изведба

промовираат варење, срце и циркулација, обезбедете ситост

се одговорни за градење на клеточни wallsидови и хормони
Извор: www.brotistgesund.at

Доколку се користи висококвалитетно жито, одгледувањето, грижата, бербата, складирањето и преработката исто така мора да ги исполнуваат највисоките барања. И, тоа е очигледно случај со нашето жито Инвиеертел.

ЧИС ВРЕДЕН ПРИРОДНИ ПРОИЗВОД
Земени се примероци од секоја пратка во мелницата за жито и се испитуваат во лабораторијата за квалитет и можна штета. Целта на мелењето е да се одделат трите најважни делови од житото - лушпа, расад и ендосперма. И тоа бара бројни операции:

чистење
Пред мелење, житото се чисти од незрнести компоненти (железни делови, семе од плевел, камења, прашина, слама, штетници и слично). Во овој процес, несварливите надворешни слоеви се одделени и со процес на лупење.

Дробење
Исчистеното жито потоа се крши помеѓу валјаци во неколку операции. После секое поминување (има вкупно 10 до 20 фази на уништување!), Зглобот се просејува, нуспроизводите се одделуваат, се проверуваат и се подредуваат според големината.

Повтори
Во зависност од тоа колку ситно се мелеле зрната, се прави разлика помеѓу: оброк (многу грубо мелен, при што само оброкот од цели зрна мора да содржи микроб), гриз (без лушпа и поситнозрнесто од острица), магла (фино гриз или „грип“ брашно), Брашно ("мазно" брашно). Сите овие варијанти се исто така достапни како производи од цели зрна, иако претходно не биле одделени компоненти од жито. Контролирани од комплицирана разводна опрема, готовото брашно конечно пристигнува во ќелиите на силос брашно.

Строга контрола
Во секој случај, модерно опремените лаборатории на компанијата обезбедуваат постојана контрола - и на житото и на средните производи од процесот на мелење, како и на брашното од крајниот производ.

Патот до Керберл
Кај пекарот во Мајер, четири основни состојки се конечно доволни за печење леб и пецива: Брашно од Гуртен, Ауролзминстер или Валсхаузен, вода, сол и природно кисело тесто како средство за олабавување на тестото. Во Австрија, пченицата и 'ржот претставуваат основа за повеќето видови жито. Но, ние честопати користиме правопис, просо, јачмен и овес. Семки од сончоглед или тиква, семе од сусам, лен, ореви, суво овошје, зеленчук и зачини додаваат разновидност и вкус на тестото. Без квасец или бактерија немаше да има вкусен леб. Само со квасец (обично во пченичен леб) или кисело тесто (обично во 'ржан леб) тестото се крева и лебот станува лабав. На крај, но не и најмалку важно, процесот на печење, исто така, влијае на изгледот и вкусот на крајниот производ.

Важно кога купувате
Добриот леб и колачи мирисаат на апетитот. Кората е рамномерно заруменета и крцкава. Внатрешната работа, пекарот ја нарекува трошка, треба да биде сочна, да не се распаѓа, да биде лесна за сечење и ширење.

Дали за појадок или навечер, на работа, за училишни грицки или како закуска помеѓу: Лебот и пецивата се исклучително здраво уживање во многу варијации.
Повеќето луѓе поминуваат околу осум часа на ден на работа; децата и младите поминуваат шест часа или повеќе на училиште. За отпорност на стрес, концентрација и перформанси, важно е што јадете. Значи z. Б. само стабилно ниво на шеќер во крвта обезбедува континуирано снабдување на мозокот. Според тековните студии, нашите залихи на јаглени хидрати обично траат околу два до три часа. Тогаш на нашето тело повторно му треба соодветно снабдување со енергија. Составот на храната е важен така што прима доволно од сите хранливи материи, но не премногу.

ОПТИМАЛЕН СОСТАВ
Во оптимална диета, јаглехидратите се главно оние кои обезбедуваат енергија - затоа тие треба да сочинуваат повеќе од 50% од вкупниот внес на енергија. Со здрава, урамнотежена исхрана, мастите не треба да надминуваат 30 проценти од вкупната енергија, протеините треба да бидат помеѓу 9 и 11 проценти.
Се разбира, не е ниту корисно ниту потребно да се пресмета колку од она што може да се јаде за секој оброк. Како и да е, овие упатства даваат основа за избор на дневна храна: многу јаглени хидрати, умерени протеини и обрнете внимание на мастите!

Следното општо се однесува на здрави закуски за леб и пециво:

малку путер или маргарин
преферирајте посни колбаси или шунка, како и сирење со малку маснотии (пробајте крем со малку маснотии или урда наместо путер или маргарин под преливот).
Лебот има вкус свеж или крцкав украсен со лисја од зелена салата, ленти од папрака или свежи парчиња краставица и домат.
Исечете ги парчињата леб подебели, измијте го преливот или ставете го на потенки.

Еве неколку предлози за здрави канцелариски закуски и училишни закуски:

1. Протеин плус. Ролна што обезбедува дополнителен протеин: 2 парчиња сирење со малку маснотии, ½ јајце (тврдо варено и исечено) - плус 1 лист свежа зелена салата, 2 прстени бугарска пиперка, 2-3 парчиња краставица.
2. Витамин Екстра. Печивата од ленено семе е добра за варење. Полнење: 1 парче сирење по ваш избор, 1 лист зелена салата, исечена краставица и ротквица, ситно рендан морков. Со свежи пиперчиња. Алтернативно гарнир: урда или посно шунка.
3. Донатор на моќност. Идеална закуска за на училиште: Корнвекерл со пржено сочно филе од мисирка, со парчиња домати, 1 зелена салата, 1 парче преработено сирење). Совет: Нема ништо лошо во малку кечап на филето - а децата се воодушевени!
4. Храна за мозок. Идеална закуска за ниски перформанси - со сирење (полу-тврдо сирење и меко сирење/на пр. Мешано камбер), парчиња круша и преполовено црвено грозје. Покрај тоа: ореви и ф'стаци - има прекрасен вкус!
5. Срцева моќ. Идеално за ролни од афион: малку намачкан крем или сирење, пушен лосос (богат со омега-3 масни киселини), маслинки и, доколку е потребно, прстени од кромид. Совет: има уште подобар вкус кога е рафиниран со свежи билки (солени или копра)!

Ако сакате да јадете цела храна, не треба да ја гледате само бојата кога купувате леб. Бидејќи интегралниот леб не мора да биде темен (брашното од интегрално жито е на пример светло) - и обратно, темниот леб и пецивата не мора да бидат интегрални. Понекогаш темната боја може да дојде од додавање на слад. Општо правило е: дали брашното е посветло или потемно, зависи од степенот на мелење. Колку е повисоко ова (т.е. колку повеќе брашно се добива од житото), толку повеќе делови од работ и школката (= побогати со минерали и потемни) се во него. Од друга страна, брашното што не е премногу мелено (екстракт од брашно) се состои главно од ендосперм.

Бело брашно или бел леб често не се препорачува. Но: Пекара ролна содржи повеќе влакна отколку јаболко. Се разбира, процентот на витамини, минерали и елементи во трагови е поголем кај интегралните печива - како и да е: колку е полесна печивата, толку полесно се вари и вари. На крајот на краиштата, белиот леб е исто така составен дел од здравата медитеранска кујна. Помислете на багет, циабата, итн. Белите печива се дел од здравата исхрана.

Обично, парчињата тесто направени од тесто од квасец се ставаат во разреден раствор на натриум хидроксид пред печење. Топлината го претвора во сода, што создава типичен вкус на малку сапуница и темна, сјајна површина.

Адитивите во храната се високо ефективни супстанции. Затоа се користат само во многу мали количини. Секој додаток одобрен во Австрија обично е предмет на строг тест за да се утврди дали е штетен за здравјето. Дозволена е употреба на емулгатори, на пример. Овие го олеснуваат замрзнувањето, одмрзнувањето и печењето и го прават тестото „лесно за машината“. За спакуван леб и колачи е потребно прецизно обележување или наведување на сите состојки.
Сепак, како единствен овластен пекар Трода во областите Рид и Шординг, пекарот Мајер целосно се ослободува од вештачки и хемиски емулгатори. Во занаетчиската пекара на Ридер Штелжамерплац, чисто природно кисело тесто, пред-тесто и долг одмор за тесто се свежо печени секој ден. Поради оваа причина, овие адитиви можат целосно да се испуштат. Затоа што таму каде што е Мајер, таму е природа.

Во производството на леб од интегрално брашно, пекарот користи цели зрна, оброк од цели зрна или брашно. Може да се додадат најмногу десет проценти други видови брашно. Брашното од цело зрно содржи многу витамини, минерали и влакна, бидејќи овие вредни компоненти се наоѓаат во надворешните слоеви на житото. Производите од цело зрно не мора да бидат крупнозрнести или темни. B. може да се меле релативно фино.

Штом лебот ќе почне да мувлоса, треба да се фрли целосно. Исекувањето на погодените области е бесмислено, бидејќи повеќето спори на мувла растат во форма на конус во внатрешноста на лебот (честопати невидливи со голо око!). Значи: без исклучок во преостанатиот отпад (дури и не се хранат со животни), бидејќи мувлата на храна содржи канцерогени супстанции и затоа е многу штетна за здравјето.

Општо, лебот е храна со малку маснотии - со просек од само 1 до 4 проценти маснотии. Оваа вредност може да биде поголема и со дополнителни состојки за печење - на пример со семиња (семки од тиква и сончоглед, сусам, итн.) Или ореви што се додаваат на тестото. Сепак, овие растителни состојки кои се побогати со маснотии обично се карактеризираат со многу поволен состав на масни киселини, што има позитивно влијание врз здравјето.

Свеж леб и пецива се добри за замрзнување. Спакувано херметички можно, тоа ќе трае од три до шест месеци на минус 18 степени Целзиусови. Добра идеја е лебот да се одмрзне преку ноќ на собна температура. Слатките за печење повторно ќе станат крцкави ако ги ставите во топла рерна (220 °) четири до пет минути.

Извор: www.brotistgesund.at

Дали вашиот леб останува свеж долго време, не зависи само од неговиот квалитет. Она што е особено важно е видот на складирање во домаќинството.

издржливост
Кога се чува правилно, белиот леб ќе задржи во просек од еден до три дена, мешаниот леб три до пет дена и интегралниот леб дури седум до девет дена! Општо земено, исечениот леб е подложен на мувла отколку целиот леб, кој е подобро заштитен со неговата кора, поради неговата голема трошка површина.

складирање
Важно: печивата треба да „дише“. Постелнини и памучни вреќи, корпи и мрежи се погодни за краткорочно складирање. За долгорочно чување, се препорачуваат кутии за леб направени од саксии од дрво или камен. Во никој случај не треба да чувате леб во фрижидер, бидејќи тој стега побрзо на температура од 3-5 степени Целзиусови и брзо го губи својот вкус.

чистење
За да спречите формирање на мувла, треба да го чистите садот за леб околу секои 14 дена со раствор на оцет (9 делови вода, 1 дел оцет).

Замрзнување
Свеж леб и колачи се исто така погодни за замрзнување. Спакувано колку што е можно херметички, тоа ќе трае од три до шест месеци на минус 18 степени Целзиусови. Совет за одмрзнување: Оставете лебот да се стопи преку ноќ на собна температура. Слатките за печење повторно ќе станат крцкави ако ги ставите во топла рерна (220 степени) 4-5 минути.