Совети за тргување - страница 2

Темно и со необични состојки - вака денес се претставува чоколадото со висока цена. Патека од зрна какао до готов производ.

совети

Превозот: По долго морско патување, вреќите се проверуваат во европските пристаништа за одредени критериуми што ги поставуваат производителите на чоколадо. Овие вклучуваат, на пример, степенот на ферментација, големината на гравот или нивниот мирис. Сега патувањето продолжува до производителите. Тука гравот се чисти и, во зависност од содржината на влага, се пече на температура од 110 до 130 степени Целзиусови. Се расплетува типичниот вкус на какао.

Уредувањето: Потоа се скршени во мелница и остатоците од кората се цицаат. Остануваат фрагментите, т.н. „нишки“. Обновената термичка обработка служи за уништување на несакани киселини и микроби. Следниот чекор е да се мелат небото. Триењето ја зголемува температурата, маснотиите (путерот од какао) се топат во гравот и бегаат. Компонентите (клеточни фрагменти, скроб и протеински соединенија) се мешаат, што резултира во темно кафеава, течна какао маса. Во овој момент, патеките за обработка се одделуваат, во зависност од тоа дали се произведува чоколадо или какао во прав.

Состојките: На пат кон чоколадо, течната какао маса се меша со други состојки. Во случај на комерцијално млечно чоколадо, ова се: путер од какао, млеко во прав и шеќер. Точниот рецепт останува секако тајната на производителот. Во принцип, сепак, се наведени минимални пропорции за какао маса и путер. Во „Наредбата за какао“ можете да прочитате какви пропорции z. Б. Мора да содржи темно или темно чоколадо.

Совети за тргување

Патем: бело чоколадо се прави без какао маса или прав; покрај шеќер и млечна маст, содржи само лесен путер од какао. Амандман на уредбата од 2003 година предизвика бура: оттогаш е дозволено во рамките на Европската унија да се заменуваат 5 проценти од путерот од какао со поевтини растителни масти (теоретски се дозволени шест масти). Но: Повеќето германски производители сè уште користат 100 проценти путер од какао. Размената секогаш мора да биде означена во списокот на состојки.