Совршена асоцијација помеѓу пивото и храната - Настани во Клуж Напока
Веројатно веќе сте помислиле дека пивото, исто како и кај виното, може да се вклопи и комбинира со сите јадења и кујнски стилови. Од тестенини, пица, баварски специјалитети, морски плодови, па дури и десерти. Поголемиот дел од времето ние го поврзуваме пивото синергистички со храната и не знаеме ни што значи „синергистичко“. Постојат неколку начини да се комбинираат вкусовите едни со други, а „синергетски“ се однесува на ситуацијата кога два или повеќе вкусови лесно се комбинираат и резултираат во целосно нов вкус. Постојат и комплементарни комбинации (кога два арома не се комбинираат, но се издвојуваат едни од други), комбинации на бои (почести во светот на виното, поедноставено правило: белото вино секогаш оди добро со бел препарат) и комбинации на потекло (само Господ знае, но секогаш традиционалното јадење од одредена област ќе одговара на традиционалниот пијалок од таа област).
Јас прилично завршив со теоријата и сакам да истакнам дека пивото ретко се пие самостојно. Често се консумира придружена со повеќе или помалку сложени јадења способни за интеракција и промена на вкусот и вкусот на кулинарското искуство. За секое пиво постои прецизна типологија на потрошувачката.
Пред оброкот, за предјадења како што се ракчиња, брускети, намази од тестенини, препорачувам лесно пиво, ферментирано на ниски температури. За вегетаријанци препорачувам Пилс, а за loversубителите на баварската кујна вајсен или гузе со конзистентност на вино.
За првите јадења мора да разгледаме главен елемент: Леќата. За кулинарски препарати што содржат домати или зеленчук со висока киселост, не се препорачува да се служат руси и лесни пива, туку пива со полно тело што ја поддржуваат киселоста на препаратот. За овие јадења препорачувам килибарни пива, од слад од Виена. Супите од зелен зеленчук добро се комбинираат со пиво слабо, а супите од зеленчук генерално се спојуваат со ирските пива. Рисото оди добро со руса италијанска пиво, и јас би препорачал рагу со пиво, поточно француско.
Заедно со пилешко, мисирка и препелица треба да се сервира русокосно пиво со сладок ноти, што е лесно и ја гаси жедта. Од друга страна, за црвено месо е потребно силно и интензивно пиво, со поголема содржина на алкохол, како што се белгиските пива. Свинското месо најдобро се користи со вајзерски пива.
Сирењата се совпаѓаат со пивата кои имаат најсилни вкусови. Во принцип, сирењата со средна возраст се поврзани со пива од типот допелбок, а најзрелите, зачинети сирења одлично одат со белгиските или холандските пива Трапист. Препорачувам Горгонзола да се сервира со вино од јачмен пиво.
Заедно со десертот, зборовите на дебелите пива добиени од многу пржен слад го имаат своето мислење. Повеќето дебели пива имаат вкус на кафе, што ги прави идеална комбинација за слатки како тирамису. За слатки подготвени од овошје, се препорачува да се консумираат пива со ароми на цреша и малина.
Најубавото нешто кај пивото е сортата. Дали некогаш сте се запрашале зошто има толку многу видови, видови и брендови на пиво? Не мислам дека сите се создадени само за да ја задоволат жедта 🙂 Експеримент!
Напис напишан од Маријан Порум, менаџер на кафеани @ SHTO College Bar
Како повеќе сакате да пиете пиво, заедно со каков вид на храна?