Совршено закопчени волови образи - говедски образи - информации за чорба

Јас секогаш го наоѓав терминот за совршено закопчени волови образи симпатични. Како волот да е мало животно. Што се однесува до симпатичноста, сите знаеме, се разбира, дека волот во основа е машка крава или кастриран бик. Како таков, тој би имал жива тежина од 1000 до 1200 кг доколку тоа му беше дозволено.

Друга работа што не треба да се изгуби од вид во врска со образите на волови е фактот дека говедата прави околу 30 000 движења на џвакање дневно кога јаде и преживува. Тоа навистина е на вашите образи! Не знам кој го изброја тоа, но такво нешто може да прочитате на Википедија.

Волови обично ги знаеме само во парови и потполно анонимно под дрвен јарем. Со илјадници години тие беа штедливи, корисни и очигледно пријатни нацрт животни кои некогаш им помагале на нашите предци да ораат поле или да влечат товари.

Дали се сеќавате на волот Корбинијан?

Единствениот вол што некогаш ми беше претставен лично беше корбинскиот вол, кој од некоја непозната причина се сметаше за најдобар пријател на децата. Се појави во 1957 година во „Малата вештерка“, класична детска книга на Отфрид Преулер.

Корбинијан беше персонализиран вол кој, на крајот на краиштата, имаше нешто како литература. - Ако не се сеќавате на приказната:

Корбинијан беше главната награда на пукачкиот фестивал и треба да му се додели на кралот што стрела како награда и да биде заклан. Малата вештерка затоа ги маѓепсува пушките на учесниците, така што таа е единствената што го запознала својот млад пријател Томас. Тој станува стрелец крал и може да го прифати волот како награда и со тоа да го одржи во живот.

Но, да бидам искрен: не сакаме да се сеќаваме на оваа приказна кога виткаме волови образи ....

Патем, шансата „волови образи“ да ги добиеме од женска крава е повеќе од 50%. Дури и старата добра (и честопати наречена глупава) крава секогаш се продава како говедско месо. Говедските образи на менито едноставно не прават добро како образите на волот.

Федералниот завод за статистика во Визбаден го докажува ова со бројки:

Извадок: Заклани животни од Германија и странство за 2013 и 2014 година
година	Вол и полицајци	Крави	Енски Говеда¹	Млада говеда²	Телиња³
2013 година	1.431 692	1.217 644	472 077	50 934	315 011
2014 година	1.452 478	1.281 365	476 022	42 290	320 829

¹) Возрасна женска говеда што сè уште не се родила.
²) Млада говеда повеќе од 8, но не повеќе од 12 месеци.
³) телиња до 8 месеци.

Само ретко дознаваме дали образот на волот во месарницата доаѓа од говедско или вол. Освен ако не го купиме нашето месо од органскиот земјоделец, кој може да ни го претстави целосното семејно стебло на своите животни. - Како и да е, терминот „волови образи“ останува тука. - Само звучи подобро од совршено пржените говедски образи.

Пред да дојдам до мојот рецепт за совршено запечени образи од волови, малку основно знаење за кујната:

Што значи чорба?

Библиската кујна пишува за ова:Плетењето е еден начин на готвење. Јадењата се задушени за кои се претпоставува дека имаат силен вкус и имаат прилично долго време за готвење. За да чорба ви треба рамен сад, т.е. печење со цврста основа и капак што добро се затвора.

Јадењата се готват во затворениот ристер. Месо со цврсто ткиво, масно месо, на пример, гуска или патка или полнет зеленчук е погодно за плетење. Супстанциите за печење и ароматизација се развиваат преку длабоко пржење во врела маст, што прави добри сосови со многу течност.

Витамините чувствителни на топлина се уништуваат при плетење бидејќи храната интензивно се загрева подолго време. Хранливите материи кои се растворливи во вода не се губат, бидејќи течноста во сосот е дел од садот. Свареното месо е потешко да се вари од пареното месо.

Значи. Сега знаете и конечно можете да започнете. Ние правиме совршено запечени образи од волови.

Совршено запечени образи од волови

Состојки за 4 лица:
* Вкупно 2 волови образи (приближно 1.000 до 1.200 грама)
* неколку парчиња говедска коска
* Разјаснет путер за пржење
* 400 гр мешан корен зеленчук
* 1 голем кромид
* 2 лажици доматна паста
* 150 мл пристаниште вино
* 5 гранчиња мајчина душица
* 1 шише црвено вино (треба да биде суво, но добро)
* прибл. ½ L месо од говедско месо
* 3 ловорови лисја
* 2 чешниња лук
* 8 бобинки од смрека
* 1 лажица семе од синап
* Сол + бибер од мелницата
* евентуално 1 парче чоколадо од 80-90% (без ребро)

Што се однесува до количината на месо за четири лица:
Последните образи на волот (следната фотографија подолу) тежеа 1.150 грама заедно. Кога завршија запечени по четири часа, месото сепак тежеше 730 грама. Но, тоа е доволно и за добри јадечи, бидејќи сосот е моќен и ако сè уште имате нешто како Кнедли од салфетки или кнедли доволно, гостите дефинитивно ќе бидат сити.

Почетен производ: Го користиме за да направиме совршено запечени образи на волови. Месото е прекрстено со сврзно ткиво, никогаш не отстранувајте го. Овој чист колаген се претвора во путер-меки слоеви на желатин за време на плетењето, кои се главниот носител на вкус. Ако не ви се допаѓа оваа конзистентност (видете ја следната фотографија), воопшто не треба да ги плетете образите!

Совршено пржени говедско образи - одлична чорба

Она што не треба да го правите, но се покажа како практично кај нас: Обично ги преполовувам образите и ги врзувам заедно со кујнски канап за да направам пакети со иста големина.

Загрејте го разјаснетиот путер во голема, длабока тава (печење) и пржете ги образите зачинети со сол и бибер на силен оган неколку минути и оставете ги да добијат боја.

Потоа отстранете ги образите и пржете ги исецканиот корен зеленчук и кромид во маснотијата за пржење додека зеленчукот не стане темно. Ова е важно за сосот да има убава боја подоцна.

Печете ја доматната паста, па сè ставете во деглаз со половина од густинот и половина шише силно црвено вино, вратете ги образите на волот со зеленчукот, додадете ги говедските коски и сите зачини. Ставете го капакот на тенџерето/печење, намалете ја целата работа на оган што само држи сè тивко.

Алтернативна постапка: Затворениот сад ставете го во рерна на 160 степени добри три часа.

Остатокот тогаш речиси се грижи за себе. Помеѓу тоа, треба да се провери нивото на течноста и, доколку е потребно, да се додаде говедска супа и особено црвено вино. Рафинирајте со пристанишно вино во последниот час.

Кога се готват совршено запечените образи на волот?

Пекарите се завршени ако се утврди дека се меки со путер кога се тестираат со вилушка. Ова може да се случи по три часа чисто време на закопчување, но понекогаш дури по четири часа.

На крај, извадете ги говедските образи и исцедете го сосот преку ситно сито за да ги отстраните зеленчукот и зачините. Доколку е потребно, оставете го сосот малку да се динста и растворете го чоколадниот чип во него. Врзи за сос и слично се целосно непотребни. Оставете ги образите назад во сосот додека не ги сервирате.

На најдобар начин: совршено закопчени волови образи

Промената, а исто така и слабеењето на образите на волот, се случува постепено, како што можете да видите на горната фотографија. Првата слика лево е направена во 13:20 часот, следните две по еден час подоцна.

Уште еден час подоцна, во 16:20 часот, совршено запечените образи на волот се нежни како путер.

Фотографии од претходната кампања за образите со говедско месо:

Ако добро се сеќавам, тие беа совршено запечени телешки образи

Совршено запечени образи на волови - Ревидирана верзија: 02.02.2016 г.
Оригинално објавување: од 29.11.2010 година

---