Специјалистички информации - испитување на пченкарно брашно, гриз од пченка и снегулки од пченка за фумонисини и други
1. Општо:
Со проектот М3 за мониторинг на храната 2003 треба да се утврди моменталната контаминација со фумонизин со производи од пченка „брашно од пченка, гриз од пченка и пченкарни снегулки“, кои главно се користат за исхрана на луѓето во Германија,.
Целта на следењето на храната е да се соберат репрезентативни податоци за Германија за појава на непожелни супстанции во храната и да се извлечат можни потенцијали за опасност од ова. Од 2003 година, овој мониторинг се спроведува делумно во проекти со актуелен фокус и поголема флексибилност при одредување можни комбинации на храна/супстанции.
2. Проблем:
Зрната може да бидат нападнати од габи и на теренот и на магацинот, кои можат да произведат разни микотоксини како токсични метаболички производи. Пченката особено е подложна на инфекција со габички од родот Фузариум, кои формираат токсини од мувла од групата токсини Фузариум. Тешката наезда со F. moniliforme, F. proliferatum и сродни видови може да доведе до високи концентрации на фумонизин во јадрата од пченка и храната направена од нив. Во однос на квантитетот, фумонизин Б1 јасно го надминува фумунизин Б2 во контаминирани производи, додека фумонизин Б3 е присутен во многу помали количини или не може да се открие. Фумонисините имаат невротоксични, белодробни, хепатотоксични и канцерогени ефекти. Поради овие својства, Научниот комитет за храна на Европската комисија (СЦФ) постави толерантен дневен внес (ТДИ) за фумонисини - индивидуално или како вкупен - од 2 μg/kg телесна тежина/ден.
Други токсини од мувла кои релативно често можат да се најдат кај производи од пченка се зеараленонот и деоксиниваленолот (ДОН), кои исто така се формираат од поле габи од родот Фузариум. ДОН, формиран од F. culmorum и F. graminearum, се меѓу другите. се припишува на имуносупресивни ефекти. Поради својата токсичност, СЦФ постави ТДИ од 1 µg/kg телесна тежина/ден за ДОН.
Зеараленонот, кој е синтетизиран од F. graminearum, има само мала акутна токсичност, но исто така е непожелен во храната поради неговиот естрогенски ефект. SCF му даде на зеараленон привремен TDI (t-TDI) од 0,2 μg/kg телесна тежина/ден.
Ократоксин А и афлатоксини се формираат од калапи на родови Аспергилус и Пеницилиум и се од особено токсиколошко значење. Доказ за ова укажува на несоодветни услови за складирање или транспорт на производите.
3. Проценка на законот за храна:
Во времето кога се спроведуваше проектот, тогашниот Федерален институт за заштита на здравјето на потрошувачите и ветеринарната медицина (BgVV) во Германија имаше вредност на толеранција од 1000 µg/kg за фумонисини во храната. Националните максимални нивоа на разни токсини Фузариум во жито и житни производи беа усвоени во февруари 2004 година во Уредбата за максимални нивоа за микотоксин (MHmV). Оттогаш, брашното од пченка и гризот од пченка не смее да надминува 500 µg/kg фумонизин Б1 + Б2 и 500 µg/kg деоксиниваленол, а пченкарни снегулки треба да бидат во согласност со 100 µg/kg фумонизин Б1 + Б2 и 500 µg/kg ДОН како максимални вредности. Европската комисија веќе расправа за максималните нивоа на токсини во фузариум ширум ЕУ, но не треба да ги заменуваат националните вредности најрано до 2005 година.
Спротивно на тоа, Регулативата (ЕЗ) бр. 466/21001 веќе содржи максимални нивоа на 3,0 μg/kg охратоксин А и 2,0 μg/kg алфатоксин Б1 и 4,0 μg/kg, што важат и за пченкарно брашно, гриз од пченка и пченкарни снегулки Афлатоксин Б1 + Б2 + Г1 + Г2 за преработени производи од житни култури.
4. Имплементација:
Под раководство на LAVES - Институт за храна Олденбург, следниве официјални истражувачки институции учествуваа во овој мониторинг проект:
Канцеларија за хемиски и ветеринарни прегледи Сигмаринген
Баварска државна канцеларија за здравје и безбедност на храна - локација на Обершлејхајм
Државна канцеларија за истраги Хесен - локација Касел
Хемиски институт на град Дуизбург
Институт за тестирање храна и хигиена на животната средина во областите Весел и Клеве во Моерс
Во проектот, вкупно 220 примероци, секој со најмалку 1 кг примерок материјал, треба да се земат за анализа. Точката на земање мостри, периодот на земање примероци во 2003 година, земјата на потекло и методот на одгледување беа опционални. Минималната граница за квантификација што треба да се набудува за анализа на фумонисини Б1 и Б2 беше 50 µg/kg. Фумонизин Б3 и други микотоксини како ДОН, зеараленон, охратоксин А и афлатоксини исто така може да се утврдат доброволно.
5. Резултати:
Резултатите од проектот беа презентирани на заедничката работилница помеѓу федералната влада и сојузните држави за размена на информации и искуство за следење на храната на 21 септември 2004 година во Потсдам и ќе бидат објавени во извештајот за мониторинг на храната 2003 година од Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната (BVL).
Резултатите веќе беа презентирани на постер на 33-тиот германски ден на хемичарите од 13-15 септември 2004 година во Бон. Кратка верзија на прилогот за објавувачи ќе биде објавена во списанието „Lebensmittelchemie“.
6-те лаборатории испитале вкупно 234 примероци, вклучувајќи 68 пченкарно брашно, 79 гриз од пченка и 87 снегулки од пченка. Ова значително го надмина бројот на примероци првично планирани за проектот, вкупно 220 примероци. Во истрагите е забележана минималната граница на квантификација од 50 µg/kg за фумонисини Б1 и Б2. За да се проверат користените методи на анализа, сите лаборатории учествуваа во тест за внатрешна лабораториска споредба.
Поради малиот број примероци по лабораторија, само целокупната проценка на податоците дава статистички проверен резултат, така што резултатите од тестот од Долна Саксонија не се разгледуваат одделно овде.
- Збир на фумонисини Б1 + Б2
Бидејќи само неколку примероци беа тестирани за поредок фумонизин Б3, овие податоци не беа вклучени во статистичката анализа.
Измерено со користење на просечни вредности, просечни вредности и 90-ти перцентили, оброк од пченка (максимална содржина: 4280 μg/kg) беше најчесто контаминиран со фумонисини. Ова беше проследено со гриз од пченка (максимална содржина: 4364 μg/kg) и, на значително растојание, пченкарни снегулки (максимална содржина: 523 μg/kg). Мнозинството од примероците, сепак, содржеа малку или воопшто не остатоци од фумонизин. 12 примероци пченкарен оброк и 7 примероци жито од пченка ја надминаа вредноста на толеранција на BgVV од 1998 г. Да се покаже корелација помеѓу видот на одгледување и загадувањето не беше дефинирана цел на овој проект. Како и да е, одделното оценување покажа интересни тенденции: Производи со доказ за органско/еколошко одгледување (n = 65) беа помалку контаминирани со фумонисини отколку производи без такви информации.
ДОН покажа слична дистрибуција на контаминација во соодветната група на производи и видот на одгледување во 80-те испитани примероци. Нивото во 4 примероци пченкарно брашно (максимум: 876 µg/kg), 3 примероци пченкарен гриз (максимум: 2160 µg/kg) и 1 примерок пченкарни снегулки (максимум: 688 µg/kg) ги надминаа максималните нивоа на MHmV важечки од почетокот на 2004 година. И фумонизините и ДОН во прекумерна концентрација беа забележливи во 2 примероци од пченкарен оброк, 1 примерок од гриз и 1 примерок.
Од 51 тестиран примерок, 2 примероци јадење пченка ја надминаа максималната вредност на MHmV (50 µg/kg), што важеше и од почетокот на 2004 година, со до 67 µg/kg. Сите други примероци не беа или само малку контаминирани.
- Афлатоксини и Охратоксин А.
Во примероците кои исто така беа испитани за афлатоксини (n = 52) и охратоксин А (n = 19), од друга страна, не можеше да се измери прекумерна контаминација.
6. Дискусија:
Проектот беше во можност да покаже дека иако мнозинството од примероците немаа или имаа само ниско ниво на испитувани микотоксини, брашното од пченка и гризот од пченка може исто така да содржат многу високи концентрации на фумонисини и деоксиниваленол. Измерено во однос на максималното ниво на MHmV воведено на почетокот на 2004 година, откриена е прекумерна контаминација на овие два микотоксини и, во пченкарно брашно, и зеараленон во индивидуални примероци од сите три производи. Бидејќи производи од пченка често се користат од заболени од целијакија кои зависат од храна без глутен и пченкарни снегулки, децата ги конзумираат особено, овој резултат не е без причина. Затоа, овие производи ќе треба редовно да се проверуваат за усогласеност со максималните количини во иднина.
Вкупната содржина на помал фумонизин и ДОН во снегулки од пченка во споредба со пченкарно брашно и гриз може да ги има следниве причини:
Загадувањето со токсини Фузариум, кое исто така може да коегзистира, може да биде под влијание на голем број земјоделски мерки и процеси на преработка. Значи z. На пример, употребата на отпорни сорти пченка, соодветни локации (клима!), Подолги ротации на земјоделските култури, вртење на одгледување почва и производи за заштита на растенијата ја намалуваат зафатеноста со фузариум. По бербата, содржината на микотоксин може да се намали со чистење и сортирање на оштетени или мувлосани јадра од пченка. Спротивно на тоа, мелењето на контаминираните зрна доведува до збогатување или намалување на концентрацијата во соодветните мелени фракции.
Иако информациите за пакуваните пакувања ретко може да се користат за идентификување на потеклото, пченката за повеќето брашно и гриз веројатно доаѓа од јужна Европа (Италија, Франција) или Турција. Бидејќи таму се одгледува само во ограничени региони, барем со конвенционално одгледување, истите полиња се користат одново и одново, што промовира наезда од фузариум. Ова е исто така означено со трендот кон пониски нивоа на фумонизин и ДОН во примероците произведени како алтернатива. Покрај тоа, голем број производители на пченкарни снегулки наведуваат дека преработуваат аргентинска висорамнинска пченка, така што условите за растеж таму очигледно имаат позитивно влијание врз содржината на токсин Фузариум. Како и да е, алтернативното одгледување, исто така, се чини дека овозможува дополнително намалување на содржината овде.
Според поновите откритија, дел од фумонизините се ослободуваат на повисоки температури, како што се оние на пр. Б. при производство на корнфлекс, врзани за одредени компоненти на храна, како што се шеќер и протеини, или на друг начин хемиски променети. Бидејќи само слободните фумонизини се откриваат со аналитичките методи што се користат овде, може да се симулираат пониски концентрации во примероците. Сепак, се чини дека не е целосно разјаснето до кој степен овие деривати на фумонизин ги задржуваат токсичните својства на почетните соединенија, а вторите повторно се ослободуваат за време на дигестивниот процес. И овде има потреба од понатамошна истрага.
7. Дополнителни информации:
Следење на храна 2003 година, резултати од набудување на храна на национално ниво, заеднички извештај на федералната влада и државите, БВЛ 2004 година
Прирачник за следење на храната BVL, додаток за 2003 година
Meyer A. H. (Ed.): Lebensmittelrecht, Textsammlung, 95. Дополнителна испорака март 2004 година, Verlag C. H. Beck
W. Mücke, Ch. Lemmen: Мувла, појава - здравствени опасности - заштитни мерки, објавено 1999 година
R. Heitefuss, F. Klingauf: Здрави растенија - здрава храна, серија публикации на германското фитомедицинско друштво, том 7, Улмер 2004 година
Х.-У. Humpf, K. A. Voss: Ефекти на термичка обработка на храна врз хемиската структура и токсичноста на микотоксините фумонизин, Преглед, Мол. Нутр. Food Res. 2004, 48, 255-269
Р. Комбал, Г. Тилерт, Д. Спарер, Ф. Дитмар, Ц. Блачник, Р.Крул-Варман: Следење на храна 2003 година - Проект М3: Фумонисини во брашно од пченка, гриз од пченка и снегулки од пченка, апстракт од постери, хемија на храна (во печатење)