Спиј од главата фатена во Дунав
Блог за готвење, храна, рецепти
Мислам дека нема супа од риба, повкусна од онаа во сон. Подготвувањето супа од риба ви одзема помалку време отколку што ми треба да го напишам овој рецепт.
Тајната на подготовка на супа од риба полна со вкусови и прекрасно вкусна ! Колку е поголема главата на рибата, толку повеќе ќе биде вкусна супа од риба. Тенџере/тава да се сместат во вашата кујна. 😕
Предности што не треба да се занемарат ! Глава на сон што е можно поголема ви дава можност да ја намалите. Можете да извадите големи делови од посно месо за да го подготвите на скара или во тава. Коските оставени со многу месо на нив/пердуви за спиење ќе се користат за четкање.
Ал ми е, но немам одржливо решение ! Сè уште немам купено глава за спиење што не се вклопува во моите саксии од не'рѓосувачки челик. Нај "слабата" глава за спиење што ја купив пред околу 3 години, тежеше 5,5 кг, така што нејзиниот сопственик сè уште имаше околу 30-40 кг во живо. Сеуште се надевам дека некогаш ќе купам глава од чудовиште, која тешко дека ќе се вклопи во моето најголемо тенџере, кое тежи само 25 килограми. 😛
Рибарите лесно можат да најдат глава од крап или фитофаг на 5-6 кг, но за жал, супата од оваа риба никогаш нема да излезе вкусна како онаа во сон, без оглед како ја подготвувате.
Штета што повеќе не ловам риби ! Секојпат кога гледам PV канал на емисии за риболов и гледам огромен крап уловен со прачка од професионални рибари, на разни натпревари на профили (риби што се ослободуваат веднаш), чувствувам жалење што не фатив Јас сум некои чудовишта од длабочините, од овие. 🙁 Колку посветло ќе излезеше. 🙂
Потребни состојки во рецептот: глава на сон, што е можно поголема, од најмалку 2 кг, околу 4-5 компири, соодветна големина, 2-3 моркови, корен од пашканат и корен од магдонос, 1-2 жици од зелен кромид, 2- 3 пилешки јајца, свежи, од оние со златен жолчка, зелен лук и сув лук, зелена боја (копра, магдонос), 2 ловорови лисја, 10-15 пиперки, лажица крупна сол, гранче исушена мајчина душица.
Целиот зеленчук, излупен и измиен, се вари во тенџере од не'рѓосувачки челик во ладна вода, додавајќи груба сол, бибер од зрна, гранчиња од мајчина душица, ловоров лист, нишка од зелен кромид, неколку капки маслиново масло.
Важно е да се цени ! Зеленчукот треба да се исече на приближно иста големина, вистинска големина за целиот компир, да се вари истовремено. Готвачите во кујната можат да зовријат цел зеленчук, постепено, прво магдоносот, потоа додадете магдонос и моркови и на крај додадете компири. 😛
Кога зеленчукот е скоро сварен, додадете ја целата глава на сом. Продолжете со готвење, на вистинска топлина, максимум 10-15 минути, додека рибата не се готви.
Додека главата спие, подгответе сос од лук и мајонез.
Сос од лук. Ситно исецкајте го зелениот лук и изматете го исушениот лук во дрвена орев или поминете го низ клешти за лук. Направете прелив од маслиново масло, јаболков оцет и мед, груба сол и свежо мелени пиперки. Бришење на лук со овој прелив, користејќи вилушка или вилушка, сè додека не се добие густа паста.
Мајонез. Целото пилешко јајце плус жолчка се мачка со маслиново масло, користејќи вилушка или вилушка, се додека не се добие паста од саканата конзистенција, додавајќи постепено масло. Во мајонез додадете сенф, сок од лимон, груба сол и бибер, свежо мелен, по вкус.
На крајот од готвењето, додадете неколку капки маслиново масло во тенџерето и оставете го да зоврие уште неколку минути. Маслиновото масло ќе ја поврзе течноста и ќе го цени вкусот на препаратот.
Извадете ја рибата и зеленчукот од течноста и ставете ја во сад. Посипете со зелен магдонос и ситно сецкан зелен копра.
Продолжете да ја варите течноста додека не се згусне и да се намали нејзиниот волумен за половина.
Додадете топла течност над супа од риба и варен зеленчук и сервирајте топло со мајонез и/или сос од лук.
Од овој прекрасен празник не може да се пропушти чаша бело вино, суво, ладно, за да се испари чашата.
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! Сакам да верувам дека се справивте со тешкотиите на божиќните и новогодишните празници. Овој рецепт може да ви помогне да се вратите целосно и да започнете повторно, во новата година, со сите добри и лоши што ќе следат.