Стандард за продажба на храна
ГЛАВА V Отстранување храна
Продажни места за храна:
Член 48. -
1. Продавниците за храна треба да ги имаат следниве простории во изградба:
- социјално-санитарна група (соблекувална и тоалет).
(2) Единиците ќе бидат правилно распоредени.
Член 49. -
Продавниците за храна треба секогаш да имаат топла и ладна вода во доволна количина и квалитативно соодветна на условите утврдени во важечките прописи.
Член 50. -
(1) Задолжителна минимална опрема:
- полици и простории за ладење во продажната просторија;
- дрвени полици и скари во магацини.
(2) За малку променлива храна, која се чува ладна, не е дозволено пренатрупаност на ладилните простории за складирање и прикажување, како и поставување на сурови и полупроизводи на ист простор заедно со оние за кои не е потребен термички третман пред потрошувачката ( обезбедете одделни области за ладење за овие категории храна).
(3) Во продавниците за храна со единствена продажна просторија (со површина од најмалку 20 м 2) може да се постават одделни области за месо и млечни производи и за спакувано сурово месо, со ладилници и простории за складирање., скали и продавачи за секој вискоза.
(4) Во продавниците што сечат и продаваат сурово месо заедно со друга храна, ќе бидат обезбедени посебни кола (просторија за прием и сечење, простории за ладење, одделен простор за продажба, со ваги и продавачи).
(5) За областите на месо, млечни производи, сирење и препарати за леб, плаќањето на производите ќе се изврши само дома, а не директно кај продавачот.
(6) Потребна е површина од најмалку 10 м 2 за да се постави простор за продажба на леб. .
Член 51. -
1. Полу-подготвеното сурово месо и меленото месо се прикажуваат во ладилници, одделно од другите полу-готови производи и се сервираат со соодветни прибор, кои не се користат за други производи.
(2) Непакуваната храна што се троши без термичка обработка, се сервира само со соодветни прибор (клешти, лажици, вилушки и др.).
(3) Во установите за продажба на леб и пекарски производи и во други такви установи што продаваат непакувани производи, се преземаат мерки за да се спречи рачен избор на производи од страна на купувачите.
Член 52. -
Набавката на овие продавници на иста врата како и пристапот на купувачите ќе се изврши со прекинување на активноста за време на оваа операција.
Член 53. -
Изложеноста на продажба на храна ќе биде на температура препорачана од производителот.
Член 54. -
Јајцата се чуваат во кутии или гајби на ладни простори, без странски мирис, на максимална температура од + 14 ° C, заштитени од сончевите зраци или друг извор на топлина. Продажбата на јајца во продажни места ќе се изврши само во одделни области или во области со предпакувани производи. Забрането е продавање на јајца во месната или млечната област или во непакуваните области со храна што се консумираат како такви, без да бидат подложени на термички процес. Јајцата ќе бидат жигосани со датумот на положување, индивидуално или на пакувања.
Член 55. -
Во продавниците за храна е забрането да се чува амбалажа во продажните салони, во циркулационите простории, соблекувалните или на сродните тротоари.
Член 56. -
Во продавниците за храна каде што е дозволена и продажба на непрехранбени производи, забранета е продажба на производи со ризик да влијаат врз органолептичките својства на храната или контаминација со штетни материи.
2. Стабилна и патувачка мала трговија на мало
Член 57. -
Трговија на мало значи продажба на храна во ограничени количини и сорти, за одреден период, на фиксни или мобилни точки.
Член 58. -
(1) Фиксните улични продавници за храна (киосци, бараки и буриња) со храна мора да бидат распоредени и опремени на таков начин што се обезбедуваат соодветни хигиенски услови за заштита, складирање и сервисирање на производите, како и за одржување на санитарни услови во близина на излезот.
(2) На овие точки, профилот на активност ќе се определи според видот на единицата, со локацијата и постојните објекти.
(3) Продажните единици во оваа категорија мора да се наоѓаат на растојание од најмалку 25 m од јавни тоалети, паркиралишта за добиток или други такви извори на контаминација и најмалку 100 m од нездрави области, како што се: кланици, депонии или фабрики за преработка на суров отпад и кожи, депонии, кланици итн.
(4) Сите фиксни точки ќе бидат видливо испишани со името на компанијата, адреса, број на лиценца за работа.
Член 59. -
Фиксните продажни места за храна, како и мобилните единици (без оглед на влечењето) мора да ги исполнуваат следниве услови и мерки за здравствена заштита на производите и потрошувачите:
а) да бидат опремени со полици, полици и сл. за складирање на пакувани производи или овошје и зеленчук, како и со затворени витрини за непакувани производи и за расипливи производи, со ладилници и ладилници во ладилник;
б) да бидат поврзани со јавните мрежи за вода за пиење и канализација или да бидат опремени со сопствени инсталации за вода за пиење, за хигиенско собирање и евакуација на отпадните води;
в) да имаат контејнери со затворен капак за собирање цврст отпад и надворешни корпи за фрлање хартија и остатоци;
г) да се користат садови (прибор за јадење и чаши), кои ќе се мијат и дезинфицираат под млаз вода, по секоја употреба и ќе се исушат во исправена положба, на специјални уреди, без употреба на крпи; очилата треба да се чуваат наопаку на садовите за одвод и повторно да се исцедат пред употреба;
д) забрането е повторно користење на садови и чаши за еднократна употреба.
Член 60. -
Колички и тонажи што се користат за трговија со улична храна со храна мора да бидат затворени, со мазни wallsидови насликани во лак или светло обоени лакови и опремени со корпи за хартија и остатоци; тие ќе носат натпис со назив на име и адреса на компанијата на која и припаѓаат (во случај на приватни продавачи, име, презиме и број на лиценца за работа).
Член 61. -
Санитарните тела можат да дозволат продажба на производи од месо (печени или пржени), колачи, пекарски производи и колички, тонажи или подвижни витрини само доколку ги исполнуваат следниве услови: тие работат во близина на храната од каде што се снабдуваат ( максимум 20 м), да се организира според санитарните барања, со цел да се обезбеди заштита на храната од прашина и муви; да се снабдува само со свежи препарати и за максимален период од 4 часа; го носи името на компанијата и бројот на лиценцата за работа на матичната единица.
Член 62. -
Продажба на сладолед е дозволена преку стабилна мала трговија на мало под следниве услови:
а) со автоматски систем (машина за сладолед), кој мора да се наоѓа во непосредна близина на единицата што ја подготвува, поврзана со топла и ладна проточна вода, обезбедена со простор за ладење, заштитна опрема и затворени кутии за складирање на вафли, шишарки и чаши за еднократна употреба;
б) непакуваниот сладолед, сервиран со порција со посебни клешти, ќе се чува во тепсии направени од нерѓосувачки материјал или други материјали санитарни одобрени од Министерството за здравство во ладилници и ќе се сервира само внатре. Превозот од добавувачот ќе се изврши во херметички затворени тави и со изотермални машини;
в) однапред спакуваниот сладолед ќе се чува во замрзнувач, заштитен од топлина и дожд;
г) забрането е повторно замрзнување на сладоледот по топење или мешање во иста тепсија неколку групи сладолед со различен датум на производство. Пред да се наполни со сладолед, тепсијата ќе се измие и дезинфицира според хигиенско-санитарните норми.
Член 63. -
Непакувани колачи и пекарски производи ќе се продаваат од чадени контејнери, заштитени од прашина и муви, се служат само со специјални прибор. Забрането е да им се дозволува на потрошувачите да избираат производи рачно.
Член 64. -
Уличниот продавач ќе носи опрема за заштита на храна и значка.
Член 65. -
Трговијата со безалкохолни пијалоци може да се изврши на фиксни точки (диспензери, флаширани) или на мобилни точки (само во шишиња).
Член 66. -
Безалкохолни пијалоци за диспензери ќе се сервираат под следниве услови:
- да има врска со вода за пиење и канализација, што ја вршат само специјализирани единици;
- да има уреди за миење чаши со вода;
- да имате тезга со водоотпорна површина, обезбедена со метални табли со отвори за одвод, за поставување на измиените чаши наопаку;
- подготовката на пијалоците ќе се изврши на продажното место со додавање вода и C0 2, концентратот се доставува во запечатени дози.
Член 67. -
Вендинг машини за топли и ладни пијалоци, сендвичи, спакувани производи и сл. тие ќе бидат лоцирани на места каде пристапот до хигиенско одржување е лесен. Производите ќе бидат заменети пред датумот на истекување.
Член 68. -
Пијалаците во шишиња ќе бидат пуштени во продажба само откако продавачот ќе ја провери содржината за светлина и ќе провери дали шишето е херметички запечатено; ако забележите туѓи тела, талог или заматеност или ако шишињата не се добро затворени, извадете ги од потрошувачката.
Член 69. -
Пијалоците во шишиња може да се ладат со потопување во ледена вода, така што шишињата стојат само вертикално, дури и ако се цврсто затворени, а грлото го надминува нивото на водата за најмалку 10 см.
Член 70. -
Пазарите за храна се наменети само за пласман на земјоделско-прехранбени производи и производи за домаќинството.
Член 71. -
Пазарната администрација ќе им додели бесплатна продажба на производителите само во рамките на можностите за обезбедување продажен простор.
Член 72. -
Пазарите за храна во локалитетите кои имаат водоводни и канализациони мрежи ќе бидат обезбедени со:
- водоотпорна плато опремена со артески бунари, хидранти и канализација;
- Јавен тоалет со посебни оддели за жени и мажи;
- кутија со кршен цементен под и wallsидови, поврзана со водоводната и канализационата мрежа, за складирање контејнери во кои се собира цврст отпад;
- одделени сливови за миење зеленчук и овошје;
- киосци, бараки или павилјони;
- витрини, фиксни маси, групирани по категории на храна, обезбедени со покриви;
- решетки или дрвени површини, високи 10-15 см од земјата, за чување храна (не е дозволено да се ставаат директно на подот или на послужавник, дури и ако се спакувани).
На пазарите за храна на локалитетите без вода и/или канализациони мрежи, водоснабдувањето и евакуацијата на течните остатоци ќе се направат според прописите на локалните санитарни тела. Местото за паркирање на возила за снабдување со храна ќе биде хидроизолирано, лоцирано најмалку 20 м од последното место на продажба на храна и подлежи на ист режим на одржување и чистење како и остатокот од пазарот.
Член 73. -
Тезгите и приколките за храна ќе бидат опремени со мијалници, сифони за одвод, контејнери за собирање цврст отпад, ормани или соблекувални за храна и лична заштитна облека и со потребниот материјал за чистење. Оние каде што се продава лесно расиплива храна од животинско потекло ќе бидат опремени со опрема за ладење.
Член 74. -
Масите за презентирање и продажба на храната ќе бидат изработени од кршен бетон, мозаик или густа, добро готова табла. Табелите лоцирани надвор од зградата ќе имаат покриви што ќе ги надминуваат рабовите на масите за најмалку 0,75 см.
Член 75. -
Забрането е на секое приватно лице или кој било вработен во пазарот да живее или спие (ден или ноќ) во собите или на пазарните маси, кои се користат за продажба на храна. За таа цел, на плоштадите ќе бидат распоредени посебни спални соби.
Член 76. -
(1) Продавачите и производителите обезбедуваат одржување на чистотата, избегнувајќи ширење на отпад, сточна храна, ширење на нечиста вода итн.
(2) Остатоците од продажбата ќе се собираат во контејнери со капаци, кои работниците на пазарната администрација ќе ги испуштат, како што се полнат, во областите за собирање смет на пазарот.
(3) Пазарната администрација е должна да обезбеди отстранување на цврсти остатоци од пазарното подрачје најмалку еднаш на 24 часа и правилно функционирање на инсталациите за проточна вода и канализација; ќе обезбеди контрола и уништување на инсекти и глодари.
Член 77. -
Местото на продажба на сурово месо и касапи мора да ги исполнува следниве услови:
- водоотпорен под, лесно се мие, со мозоци на подот;
- водоотпорни wallsидови до висина од 1,80 м;
- поврзување на проточна ладна вода и проточна топла вода;
- да бидат обезбедени со простории или ладилници,
- сечењето ќе се изврши на трупци, ќе се измие и дезинфицира по завршувањето на продажбата;
- пазарната администрација е должна да им обезбеди на производителите заштитна опрема;
- за сите производи (сурово месо и касапи), пред да ги продаде, производителот ќе презентира доказ за ветеринарна инспекција.
Член 78. -
Местото на продажба на свежа риба мора да ги исполнува следниве услови:
- имаат посебен простор со подот изработен од водоотпорен и лесно перен материјал, обезбеден со сифон за подот;
- theидовите треба да бидат хидроизолирани до 1,80 m;
- имаат ладна и топла проточна вода и канализација;
- рибата ќе се чува во садови што лесно се перат (нерѓосувачки челик, храна од пластика) и покриена со парчиња мраз;
- рибата донесена на продажба ќе биде претставена за контрола на санитарно-ветеринарните тела на пазарите;
- продавачите ќе носат заштитна опрема обезбедена од пазарната администрација.
Член 79. -
(1) Место на продажба на млеко и млечни деривати: продажбата на млеко и млечни производи ќе се одвива на посебни места, на маси покриени со водоотпорен материјал, лесно перат и обезбедени со излози.
(2) Пакувањето со млечни производи е покриено со чиста газа, бела хартија, метален капак.
(3) Производителот има доказ за санитарно-ветеринарна контрола и здравствена картичка, согласно одредбите на Министерството за здравство, пред да ги продаде своите производи.
(4) Продавачите треба да носат комплетна заштитна опрема, обезбедена од пазарната администрација и, задолжително, беџ со име и комуна на производителот.
Член 80. -
Продажбата на зеленчук и овошје ќе се врши во посебни, чисти простори, во гајби или во шатлови.
Член 81. -
Продажбата на живи животни и птици ќе се изврши само во специјално уредени области на пазарната територија и одделени од местото на продажба на други прехранбени производи; соодветните области ќе бидат опремени на следниов начин:
- почвата ќе биде хидроизолирана и обезбедена со уста за фаќање на водите за перење;
- ќе има извор на ладна вода;
- ќе има канти за собирање отпад и ѓубриво.
Член 82. -
На возилата и на живите животни влечени животни може да им биде дозволено да влезат во продажниот простор, под услов да им се обезбеди водоотпорен простор со можности за перење, на растојание од најмалку 20 m од домови или други продажни места.