Станува збор за колбаси од скара колбаси - Фалстаф

Кога Роберт Бухбергер се пече на скара, тој сам ги прави колбасите. Тој се заколнува на јаглен на скара.

Колбасот на скара не мора да биде банален. ПРОФИ покажува варијанти на колбаси на скара и како врвни готвачи и експерти за месо ја надградуваат колбасот на скара.

Треба да бидете најавени за да креирате омилени

Колбас на скара е често прилично обичен и релативно досаден класик. Но, гостите сакаат да бидат изненадени. Фино јадење е можно и со колбаси - со креативни идеи, висок квалитет и приземни стандарди, колбасот на скара има потенцијал да го украде шоуто од стекот. Дали некогаш сте се обиделе да исечете колбас, да го наполните или да го завиткате во сланина? Германскиот експерт за скара и добро позната Јутуберка Ања Оер (»Die Frau am Grill«, магазин BBQ & Food, рецепти за Falstaff) препорачува: »Исечете го братвурстот по должината и пополнете го со мешавина од фета и смоква.«

Светскиот шампион на скара Ади Битерман има слични креативни идеи во продавница: ставете го братвурстот во 24-часовна маринада од црвено вино Carnuntum или во маринада со меден виски. Исто така сместен во црн чај, комбинацијата на вкусови дава интересен кулинарски пристап. Важно е - без разлика дали се работи за гас/котел или електрична скара - претходно да се брише колбасот со тапа и да се скара индиректно на 200 до 220 степени. „Таблата може да се крене, цревата не може да пукне низ фините пункции, малку маснотија излегува и станува крцкава - за ова време колбасот е на индиректна топлина, а потоа го бакнува пламенот на врелата скара“, разговара Битерман надвор од кутијата за шиење. „Веднаш по пламениот бакнеж, го ставив на табла, тој не се тресе како кожен чорап, туку останува убав и сочен. За мене ова е совршен колбас на скара! “

Бухбергер сака да зачинува со свежи билки и рендана кора од лимон.

„Никогаш не трескајте и не прободувајте сурови колбаси, во спротивно тие ќе го изгубат сокот и ќе станат суви.
Тамара Блумел »Кроење«

Колбас на компир на скара и колбас на скара со крв

Со колбас од компир на скара, гарнирото е исто така на скара.

Колбасот од компир е специјалитет од Источен Стиер, што Букбергер го поставува повторно во сцена. Се состои од компири и тајна мешавина од зачини. Совет: Скара на работ на решетката, каде што температурата не е најжешка. Колбас на скара во крвта е исто така креација на месарот. Масата на колбасот на скара во крвта е поцврста од онаа на нормалниот колбас во крвта, па затоа е поотпорна на топлина и не се крши на решетката. Совет: Додадете леб од семки од тиква од решетката за многу специјално виршла.
www.buchberger.co.at

Зандервурст

Свежиот жандер од езерото Нојсидл го радува Ади Битерман. Со ова тој ја создава специјалната колбас од штука. Колбас од штука со зеленчук од пак чои од холандска рерна со сос од лимет-чили и леб од патанеска не само што го инспирира светскиот шампион на скара, туку и неговите гости.
www.bittermann-vinarium.at

Колбас со крв од есетра

Важно е да не се скара колбасот со крв од есетра премногу долго.

Оваа ексклузивна креација се состои од месо од есетра и крв од есетра со нетипични зачини за колбаси во крвта, како што се лимонска трева, мајчина душица од лимон и кора од лимон-портокал. Совет за подготовка: не гответе однапред, туку скара директно над жар и не скарајте на двете страни премногу долго, во спротивно колбасот ќе биде премногу мек или ќе се расипе.
www.schneiderei-te.at

Риба колбас

Иако рибата содржи помалку маснотии од месото, колбасите на Оер не се сушат на скара.

Како рибар, хоби-коњ на Ања Оер е колбас од риба. Се користат филети од разни морски риби. Совет за натопи: сос од мед сенф! Совет за скара: Кога печете на скара, проверете дали не се исуши премногу, бидејќи колбасот од риба не содржи толку маснотии како свинскиот колбас.
www.die-frau-am-grill.de

Секач од трска и колбаси од национален парк

Тенки, пушени колбаси од сиво степско говедско месо.

Одговорот од Бургенленд на колбасот од компир на скара на Стиријан е машината за трска. Оваа внатрешна креација на касапот Мартин Карло се состои од компири, свинско месо, зелена боја, пржен кромид и тајна мешавина на зачини. Од друга страна, колбасите од националниот парк се специјалитет на езерото Нојсидл, бидејќи содржат месо од сива говеда од степи: тенки, пушени колбаси кои се погодни и за готвење и за скара.
www.fleischerei-karlo.at

Вегански братвурст

»Врече Врони« е зачинет како класичен братвурст.

За сите оние кои сакаат да скарат без месо, но сепак со талент од колбаси: »Врече Врони« е вегански колбас направен од тофу, сончогледово јадење, домашен сејтан и компир на пареа. Зачинет е со истата мешавина на зачини како и класичните груби колбаси и со саламура, добиени од солената купола 200 метри под Бад Виндсхајм.
www.genusswerk-franken.de

Джинджифилово братвурст

Креативни слободни духови го пробаат джинджифиловиот братвурст.