Стерлет или Штар - БИНКЕР - ФОРУМ

Форумот се користи за комуникација помеѓу риболовците.

Стерлета или есетра

Придонес од крап »09/03/2009 - 19:03 часот

Силна Хелау, ох што веќе заврши мислам

На езеро каде што рибаревме, внатре имаше многу стерлети или есетра. Сега имаме нешто дома, бидејќи нашиот другар го донесе тоа.

1. Дали есетрата или стерлетата имаат добар вкус?
2. Како го подготвувате? Или како се користи, т.е филе или цела во тавата? (заради овие штитови на телото)
3. Совети и трикови?

Придонес од Предатор 92 »09/03/2009 - 23:22 часот

Придонес од крап »04.09.2009 - 12:46 часот

Па тоа е многу деликатно.

Придонес од микеш »09/04/2009 - 15:30 часот

Придонес од Предатор 92 »04.09.2009 - 16:18 часот

Придонес од Такси возач »04.09.2009 - 16:21 часот

Јас сама не сум јадел есетра/старлета, но тука се споменуваше неколку пати,
дека овие видови риби треба да имаат свој вкус .

Можеби ќе треба малку подлабоко да влезете во торбата со трикови за време на подготовката

Придонес од до »09/04/2009 - 17:13

Придонес од Предатор 92 »09/05/2009 - 1:26

Пушен есетра - ЛЕGЕ - ^^

Придонес од Талон »17/10/2009 - 20:28 часот

Јас лов на есетра од 4,3 кг, точно 100 см, уловена во септември, вчеравечер од градите.

Во тоа време беше заклан и излупен, и за да го замрзнам го претворив во круг.

Поради недостаток на искуство, јас едноставно го исеков на парчиња со (рачно управувано) нож за пила - замрзнат како што беше.

Прво отсечете ја главата, а потоа околу 7 - 8 приближни. Широки „ленти“ исечени додека не ја имав опашката како главата (и ја фрлив, не знам дали есетрата е добра за производство на риби).

ТОА беше најтешкиот дел од закрепнувањето!
Имајте навистина добар нож, пила од коска, така да се каже (нешто каде што се исекуваат главите на чеканот во рекламирање ^^).
Но, затоа што беше замрзнат тешко како табла, распарченото месо и коскената маса се комбинираа под топлината на триење во исечокот за да „себум“ или нешто слично.
Дали навистина беше цврстината (имам плускавче на раката, како да сум поместила 5 тони песок на необичен начин со лопатата).
Моја препорака: Нека момчето одмрзне 1 час, тогаш подобро е да се види.

Ставив 9 парчиња што ги создадов, исто како што правам со мојата пастрмка: едноставна саламура, без други зачини.
Бидејќи тоа беше 3 кг риба, растворив 315/320 грама сол во 4,5 литри вода и ги натопив парчињата 12 часа (преку ноќ).

Потоа утрово ја тргнав рибата, ја измив и исушив со кујнска хартија. Оставете да се исуши 2 часа.

После ручекот го загревав мојот пушач, ставам 9 парчиња риба на решетки (за пушење лежејќи) и, како мојата пастрмка, варев 1 час и пушев околу 2 часа со буково дрво/брашно.

Резултатот е совршен! Првото парче го изедов топло со сопругата и сув ролна леб. Ништо понатаму - само уживав во добриот вкус!

Кожата со коскени плочи, како и 'рбетот може да биде прекрасно олабавена од процесот на готвење.

Бидејќи во месото нема коски, ова е препорака и за „рибари“ или луѓе кои „НИКОГАШ“ не сакале да јадат риба поради коска во грлото.