Стевиа, сируп од агава, Xilit Колку се добри алтернативите за шеќер ДЕР Шпигел
Работник на плантажи извлекува сок од агава: сладок, но подобар од шеќер?
Фото: Даниел Агилар/рутери
Потребни се повеќе од осум часа за грубата шеќерна репка да се претвори во фин, рафиниран шеќер во домаќинството. Има добар вкус, но не носи вредни хранливи материи со себе. „За време на обработката, минералите и витамините од репка се скоро целосно изгубени“, вели Електра Полихрониду од Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам-Рехрику. „Остануваат само таканаречените празни калории.
Сепак, токму овие го зголемуваат апетитот: Според експертите, шеќерот - особено како состојка во преработената храна - може да предизвика зависност и доколку се консумира во големи количини, го зголемува ризикот од одредени болести како што се дијабетес тип 2 и кардиоваскуларни болести. Поради оваа причина, многумина се обидуваат да ги засладат своите јадења со други производи. Тоа не е секогаш победа.
Агави: нивниот сладок сок е помалку преработен од масаниот шеќер
Ако сакате да јадете помалку преработен шеќер, можете да се потпрете на природни засладувачи како што се концентрирани сокови. Сокот од јаболка, круши, грозје и агави се концентрира во густ сируп користејќи вакуум процес. Како резултат, минералите, микроелементите и понекогаш секундарните растителни супстанции се задржуваат во поголеми количини.
„Сепак, на тоа не треба да се гледа како аргумент да се консумира многу сируп сега“, вели Полихрониду. Напротив: густите сокови имаат високо ниво на овошен шеќер (фруктоза). Според студиите на Универзитетската болница во Тибинген, големиот внес на фруктоза може да го наруши метаболизмот и да промовира отпорност на инсулин. Покрај тоа, некои луѓе доживуваат проблеми со варењето кога консумираат големи количини на фруктоза.
Фабрика стевиа: Значително поголема сладост од конвенционалниот шеќер
Фото: Маријан Мурат/дпа
Слатката билка стевија стана сè попопуларна во последните неколку години. Предности: Стевиа не влијае на метаболизмот на инсулин и нема калории. „Но, треба да знаете дека производите на пазарот не се природни производи“, вели Полихрониду. Наместо тоа, производите се состојат од изолирани стевиол гликозиди, хемиски соединенија со сладок вкус на растението. Овие се извлекуваат во многу сложени хемиски процеси. Затоа, тие не се дозволени за трговија со органски производи.
Покрај тоа, погледот на списокот на состојки открива многу производи како чиста лажна амбалажа: „Бидејќи стевиа едвај додава поголем дел од производот, често се додаваат и други шеќери“, вели Полихрониду. Добро е да се знае: Околу десет милиграми стевиол гликозид на килограм телесна тежина се сметаат за безопасни. Сума што, според предупредувањата на Европскиот орган за безбедност на храна (Ефса), лесно може да се надмине преку пијалоци, на пример.
Ксилитолна молекула: мешавина од јаглерод (сив), кислород (црвено) и водород (бело)
Зад криптичното име стои замената на шеќерот ксилитол, шеќерен алкохол кој природно се јавува кај многу растенија и исто така се формира во човечкото тело како средно средство кога се метаболизираат јаглехидратите. Клиничките студии покажуваат дека ксилитолот може да заштити од расипување на забите. Поради оваа причина, замената на шеќерот се користи во слатки пријатни за заби многу години.
Индустријата често го рекламира производот како природен шеќер направен од финско дрво од бреза, но потрошувачите треба внимателно да ја погледнат амбалажата бидејќи ксилитолот се прави и од отпад од пченкарен пченка. Употребата на генетски модифицирана пченка не може секогаш да се исклучи, освен ако производот не носи органски печат. Фактот дека ксилитолот содржи само 40 проценти од калориите со истата сладост како и масаниот шеќер е јасна предност. Како и да е, тој не е погоден за честа потрошувачка, вели Полихрониду: „Како вишок, ксилитолот има гасови и лаксативно дејство“.
Шеќер од цвет од кокос
Шеќер од цвет од кокос: Не само сладок, туку и богат со минерали
Фото: Хенинг Кајзер/алијанса на слики/dpa
Со килограм цена од 20 до 40 евра, шеќерот од цвет од кокос е еден од апсолутните луксузни производи. Не без причина: малите азиски фармери рачно го произведуваат засладувачот од цвеќе на кокос. Според изјавите на различни производители, неговиот гликемиски индекс од 35 треба да биде понизок од шеќерниот шеќер (56-75). Со ова, шеќерот од цвет од кокос не би го направил нивото на шеќер во крвта толку високо и да го одржува нивото на инсулин константно. Досега, сепак, нема репрезентативни студии за овој ефект.
Многу производи, исто така, содржат поголема количина на витамини и минерали отколку масата шеќер. „Но, патот на увозот е повторно долг“, критикува експертот за храна за еколошката рамнотежа.
Различни шеќери: Многу никогаш не е добро - без оглед каков вид
Кој шеќер треба да биде сега?
Едниот е ефтин, другиот нискокалоричен или богат со хранливи состојки: „Во основа, никој од нив не е добар за вашето здравје“, вели Електра Полихрониду. Таа советува да се троши што е можно помалку шеќер - што и да е - и да се заменат слатки со овошје.
Германското друштво за исхрана препорачува да не се троши повеќе од десет проценти од вкупната дневна енергија во форма на шеќер. На 2000 килокалории што би одговарало на максимален внес на 50 грама шеќер. „Повеќето луѓе во Германија во моментов јадат трипати повеќе“, вели Полихрониду.
Секој Германец троши во просек 36 килограми шеќер годишно, тоа се три килограми месечно. Лажиците за кафе и чај се најмала количина. Ние јадеме поголем дел од шеќерот, околу 83 проценти, со преработена храна како слатки, печива, млечни производи или готови јадења. Проблем: телото се навикнува на сладоста дадена од овие производи.
Експертот за исхрана Електра Полихрониду препорачува, полека да се спушти прагот на сладост: "На пример, постепено намалете ја количината на шеќер за кафето - во период од месеци - се додека не добие вкус незасладен во одреден момент. Со само-направени јогурти со овошје и малку шеќер или рецепти за печење со третина помалку шеќер, утврдувате колку шеќер се апсорбира станува “. Особено важно: Користете необработена храна што е можно почесто, ова ќе ја намали потрошувачката на шеќер најзначајно.
Бетина Левеке е хонорарен новинар и пишува на семејни и здравствени теми.
Забелешка на уредникот: Во претходната верзија на статијата се вели дека четири милиграми стевиол гликозид на килограм телесна тежина се сметаат за безбедни. Всушност, толпата е поголема. Ја поправивме грешката и се извинивме за тоа.