Стевиозид - биологија
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Јачмен Пангеном: Мајстон на патот до фабриката за стакло
Со намален внес на храна, подолг живот
Метод без животни ја предвидува токсичноста на наночестичките
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Стевиозид
сиромашен со вода (1,25 g · l − 1) [2], подобро со етанол [2]
Стевиозид е гликозид на дитерпен стевиол од лисјата на растението стевија (Стевиа Ребаудијана Бертони, еден од приближно 200 видови на стевиа ширум светот) и природен засладувач. Лисјата содржат десет претходно откриени засладувачи, а стевиозидот скоро секогаш сочинува најголем дел. Во поширока смисла, се нарекува и мешавина од овие засладувачи добиени со екстракција Стевиозид назначен. Гликозидите со стевиол стапија на сила на 12 ноември 2011 година во ЕУ под името Е 960 одобрен како додаток на храна. [4]
хемија
Стевиозид има тетрацикличен ент-Кауран скелет на дитерпен, чија карбокси група на Ц-18 со 1β-Хидрокси групата на Д-глукопираноза е естерифицирана, додека хидрокси групата кај C-13 е гликозидна со дисахарид софороза (2-О-β-Глукопиранозил-Д-глукоза) е поврзана. [1] Може ензимски да се подели на агликон стевиол и три молекули на глукоза. [1]
карактеристики
Стевиозид е - во прочистена форма - бел до светло жолтеникав фин прашок, сличен на шеќер од глазура. Бидејќи е полесно да се дозира, постојат различни течни раствори од тенка до малку вискозна конзистенција. Бојата на про clearирните раствори е безбојна до бледо жолта.
Својства како засладувач
Моќта на засладување има многу широк опсег и е помеѓу околу 70 и 450 пати поголема од шеќерот од трска. Вредноста зависи од различни фактори:
- Пропорција на одделни засладувачи во смесата;
- Чистота, г. Х. Пропорција на сите засладувачи во вкупната маса;
- pH на препаратот во кој се користи стевиозидот;
- максимална температура на која е изложен стевиозидот - колку е поголема температурата, толку е помала моќта на засладување.
Профилот на вкус на стевиозид е идеално скоро оној на референтната супстанција шеќер. Во правилна доза, има вкус на неутрално слатко и полно тело. Вкусот трае малку подолго од шеќерот. Премногу висока доза на стевиозид има непријатно горчлив вкус. Горчлив вкус или вкус може да се појави со инфериорен квалитет дури и со точна доза.
Стевиозид е скоро без калории и не ферментира во препарати како што се пијалоци. Тоа е кариес и забна инхибиција на плаки, отпорен на топлина до приближно 200 ° C и затоа е исто така погоден за готвење и печење. Стевиозидот го подобрува и подобрува вкусот, поради што се користи и во производи како што се конзерви од кисела храна и сенф. Нема потенцијал за зависност.
Чистотата е помеѓу 85% и 99,99%, при што производите на крајната потрошувачка се претежно чисти меѓу 90% и 95%. Остатокот се состои од други компоненти на растенијата и преостаната влага. Процентот на сува материја во лисјата варира помеѓу 4% и 20% (сите засладувачи заедно) во зависност од условите за одгледување и размножувањето.
Компоненти во мешавината на засладувачи
| Дулкозид | C38H60O17 | 5.8 | 0 30 |
| Ребаудиозид А. | C44H70O23 | 8.0 | 200-300 |
| Ребаудиозид Б. | C38H60O18 | 1.1 | 150 |
| Ребаудиозид Ц. | C44H70O22 | 2.1 | 0 30 |
| Ребаудиозид Д. | C50H80O28 | 1,0 | 221 година |
| Стевиол биозид | C32H50O13 | 0,3 | 0 90 |
| Стевиозид | C38H60O18 | 1,25 | 150-250 |
Најважните индивидуални засладувачи во лисјата, а со тоа и во мешавината на стевиозид, покрај стевиозидот (5% до 10%) се и ребаудиозидите А (2% до 4%) и C (1% до 2%), дулкозидот А (0, 2% до 0,7%), ребаудиозидот B + D - F и стевиол биозидот. [6] [7]
Пропорцијата на одделните засладувачи во вкупната маса на стевиозид може да варира во голема мера, што пак има многу големо влијание врз квалитетот и вкусот. Ребаудиозидот А има најдобар вкус и најголема моќ за засладување, до 450 пати [7] во споредба со сахарозата.
токсикологија
Според наодите од новите студии на Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) на 14 април 2010 година, докажано е дека стевијата не е ниту генотоксична ниту канцерогена и нема негативни ефекти врз плодноста или органите за репродукција на човекот. [8] [9] [10]
Стевиол гликозидот доведува до акутна бубрежна слабост кај хрчаци со просечна смртоносна доза од 5,2 g/kg телесна тежина, бидејќи тие имаат различен метаболизам од луѓето. [11] Од двегодишно истражување за испитување на можна токсичност и канцерогеност на стевиозид кај стаорци, дозволена дневна доза (АДИ) за луѓе од 7,9 мг на кг телесна тежина се смета за безбедна. [12] Во јуни 2008 година, Експертскиот комитет за адитиви во храната на СЗО/ФАО (JECFA) утврди АДИ вредност за стевиозид од 4 мг на кг телесна тежина како безбедна.
Следната студија на истиот комитет на експерти во 2006 година објави извештаи за истраги со екстракти од стевиа кај животни и луѓе и заклучи дека стевиозидот и ребаудиозидот А не се генотоксични, ниту ин витро, ниту ин виво, и дека генотоксичноста на стевиол и некои од неговите деривати, се појави ин витро, не се јавува ин виво. Студијата исто така не откри докази за канцероген ефект. Исто така се посочени потенцијалните позитивни здравствени придобивки што може да ги имаат стевизидите кај пациенти со висок крвен притисок или дијабетес тип 2, но потребни се дополнителни студии за да се утврди точната доза. [13]
Резултатите од студијата кај стаорците покажаа неконзистентни резултати. [14] [15] [16] [17]
Правна состојба
Од 2 декември 2011 година, стевиол гликозидот е одобрен како природен засладувач во неколку категории храна во ЕУ. [4] [18] Претходно, тој не беше одобрен на европскиот пазар, но сепак можеше да се користи во одделни земји како што се Франција (по привремено одобрување) и Германија (откако судската одлука доби одобрение за продажба во храна како јогурти). Откако Европскиот орган за безбедност на храната ја утврди својата безбедност во студиите на 14 април 2010 година, веќе беше очекувано одобрување во цела Европа. [8-ми]
Научниот комитет за храна на Комисијата на ЕУ (СЦФ) претходно во изјавата од 17 јуни 1999 година изјави дека студиите за безбедност на стевиозид не се доволни за да се докаже неговата безбедност. [19] [20] Поради оваа причина, самата фабрика стевија и нејзините сушени лисја не се одобрени како нова храна или состојки на храната (Регулатива за нова храна) од страна на Комисијата на ЕУ. [21] Екстрактот од стевиа и стевиозидот е официјално дозволено да се користат како засладувачи во храната во некои јужноамерикански и азиски земји како што се Бразил, Јужна Кореја или Јапонија, како и во Швајцарија. Во САД, употребата на стевиозид како засладувач во храната е забранета од страна на Агенцијата за храна и лекови (ФДА), но продажбата како додаток во исхраната (додаток во исхраната) дозволено. [1]