Стомак супа во шпорет под притисок (кукта); Куќа за екстраваганција
Супа од стомак е деликатес само по себе, и како и повеќето деликатеси, не секој може да ја консумира.
Не можам да јадам супа што мириса или стомакот ми е сив. Премногу зеленчук се чини дека го покрива специфичниот вкус. И бидејќи сакам скржав и желатин, ова е совршена супа во која можам да ги користам.
Оваа варијанта најмногу ми се допаѓа, но во „Белешки“ ќе најдете и варијанта.
Тоа е повеќе рецепт за кој е потребно време, но не е комплициран за правење.
Гответе 4 часа и 30 минути
Вкупно време 5 часа и 10 минути
Сервира 6 дарежливи порции
состојки
Отстранете го мирисот на стомакот
Супа
Инструкции
Отстранете го мирисот на стомакот
Одмрзнете го стомакот и ставете вода со оцет, сол и сода бикарбона 12-24 часа. Ако сепак треба да се миете, користете висока сол, лажица и тврда четка за заби. За мене тоа не беше случај, но кога ќе купите замрзнат стомак може да имате изненадувања. Ми се допаѓа делот од стомакот (црвено) што личи на мек чорап. Беше помазно, но вкусот е ист.
Го ставив стомакот во тенџере, го ставив капакот и го ставив во фрижидер до следната вечер.
Супа
Сварете ги коските со 2 супени лажици сол, бибер (ставете само лажица ако сакате супа од коски да има посветла боја) и ловоров лисја 2,5 до 3 часа, или додека 'рскавицата на зглобовите не почне да се излегува. Овој дел е најважен, го дава вкусот и текстурата на супата. Можете да ги варите коските претходниот ден. Ако го направите ова, отстранете ја маснотијата пред да продолжите.
Варете го стомакот со лажица сол 40-60 минути.
Нема потреба од пена. Протеините во супата ќе се држат до wallsидовите на садот.
Оставете да се излади, исчистете го од маснотии и исечете го на парчиња.
Решетки морков ситно, пржете во 3 лажици врело масло.
Пржете на силен оган 5-7 минути или додека не испари течноста. Додадете 100 ml вода и варете уште 5-7 минути или додека не падне течноста.
Проверуваме дали коските се добро зготвени (рскавицата на зглобот излегува од коската) и ако е така, ја цедиме супата.
Ние ги чистиме тетивите и желатинозниот дел оставен на коските. Одделете го месото од желатинозниот дел.
Исецкајте го желатинозниот дел и варете уште 30-40 минути со коските во шпоретот под притисок. Можете да го прескокнете овој чекор со додавање на време на чекор 2.
Исцедете ја супата повторно и извадете го слојот маснотии од површината.
Варете го желатинозниот дел, морковот и стомакот. Варете додека стомакот не ја добие посакуваната текстура, во шпорет под притисок, без капак.
Излупете го лукот и поминете го низ преса за лук, а потоа тријте 1 минута со 1 нотка на сол.
Измешајте јајца и павлака.
Откако ќе се свари стомакот, исклучете го огнот и додадете го лукот во супата или ставете инфузер за чај (во овој случај оставете да кисна додека не се излади супата).
Земете еден лак од супата и прелијте ја смесата со јајца со кремот, додека скоро половина од супата не се најде во садот.
Истурете ја смесата од садот во тенџерето и продолжете да мешате приближно. 1 минута, за да се избегне коагулација на жолчка и да се одржи кремаста супа.
Послужете со оцет и лути пиперки и семе, ако сакате. Украсете со свежо сецкан магдонос за дополнителна боја.
Добар апетит!
Рецепт белешки
Ако сакате супата да има повеќе стомак (во овој случај не користете го желатинозниот дел отстранет од коските) и да биде поблизу до оној што се служи во ресторанот, постапете на следниов начин:
-можете да користите помалку коски, но не помалку од 1 кг, бидејќи тие даваат кремаста текстура на супата, заедно со мешавината на јајца и павлака,
-користете 1 кг претходно варен стомак,
-дополнете ја количината на вода со 0,5-1 л,
-по избор додадете 50 гр целер,
-100 гр пашканат,
-1/2 црвена бугарска пиперка, нужно црвена ако одлучите да користите пиперки.
Ако одлучите да користите целер, пашканат и црвена пиперка, сварете ги цели (додајте ги на точка 2) и извадете ги од супата во точка 7.
Ставете го лукот поминат низ печатот во инфузер за чај. Додадете го откако ќе се свари стомакот и исклучете го огнот. Оставете да кисна додека не се излади супата и извадете го инфузерот.
Испробајте ги обете опции и одлучете која најмногу ви се допаѓа.