Storceag; Супа од есетра како во Сфанту Георге; Кулинарска гарда

Денес ќе полагам. Всушност, да бидам искрен, го дадов пред неколку дена, кога го подготвив, сега споделувам само впечатоци, рецепт, приказна што ме натера да полагам овој испит, ќе кажам сè. Само бидете трпеливи.

Сторчеагул - благородна супа на Украинците од Сфанту Георге, локалитет од округот Тулцеа, лоциран на само неколку километри од излевањето на Дунав во Црното Море. Научени со целата финост и добрина на рибите, тие не можеа да не потсмерат на Порше, Ферари или Масерати од рибни супи, нешто што Делта Дунав може подобро да го понуди, знаејќи дека секој локалитет има своја специфична супа, како има и саламура. Што е толку посебно во оваа супа? Yourselfе дознаете сами дали спомнувам една состојка на соковникот: месо од есетра. Локалното население од Сфанту Георге тврди дека соковникот не може да се прави со ништо друго освен со есетра, ако користиме нешто друго, супата ја нарекуваме и поинаква. Како начин на подготовка, соковникот носи повеќе супа, не се користи кисело. Видот на користена риба е многу погоден со овој метод на подготовка, секогаш сум изненаден од тоа колку големи кулинарски архитекти се обични луѓе кои имаат пристап до толку скапоцени ресурси, користејќи многу мал број на состојки за да му дадат на јадењето уникатна нота на вкус. па дури и изглед.

Есетраците се риби од фамилијата Acipenseridae (едвај го извлеков зборот од нив), примитивен вид риба, кој долго време беше современ со диносаурусите, а нивните морфолошки карактеристики останаа релативно непроменети од тогаш до сега. Тие се оние риби кои произведуваат кавијар, семејство на големи риби, со 'рскавично-коскени скелети, со тело без лушпи, многу барани и ценети за сè што може да се добие од нив, месо, кавијар, па дури и кожа. Толку популарен што долго време риболовот на овој вид е преексплоатиран, во последните години популацијата на диви есетра се намалува многу, дури и се наоѓа во опасност од истребување. Затоа се бараат различни решенија за заштита и спасување на овие риби, едно од решенијата е забраната, од 2006 година до крајот на 2021 година да биде забранет комерцијалниот риболов на див есетра од Дунав. За сите оние кои сакаат да го доживеат вкусот на месо од есетра, постои можност за купување одгледувани есетра, исто така продадени во рибарството Селгрос. Од семејството есетра имаме треска, есетра, слепа, пастрмка и виза.

јас бирам белуга за извршување на овој рецепт од Сторцег.

И, сега е навистина време да почнам да пишувам како што го направив стискачот.

состојки:

Морна глава (1,2 кг);
3 круга треска, во вкупна вредност од 700 гр;
4 компири;
2 моркови;
кромид;
2 бели пиперчиња;
100 ml крем;
1 жолчка од јајце;
неколку конци од копра + 1 конец од ариш.

Детал со starвездата на рецептот, треска. Има малку чуден изглед, а контактот со месото и неговата кожа е уште почуден, практично е бескорисен, обидувајќи се целосно да го исчистите од слузта што ја создава при перење. Најдобар начин да го исчистите беше да го изгребете со сечилото на ножот.

Начин на подготовка:

Исечете го треска во коцки од 2 х 2 см и сол.

Главата од лопен е варена во тенџере со вода колку да ја покрие, бидејќи на крајот не ни останува многу сок, односот месо/сок е приближно ист како во супата од стомакот, односно подебели. . По околу 10 минути вриење, додадете го кромидот, морковот и компирот. Кога компирот е скоро сварен, додадете ги пиперките и парчињата риба.

Оставете го да се вари уште 10 минути, за кое време жолчката од јајце се меша со кремот, а потоа, во оваа смеса, истурете малку сок од супата. По 10-те минути потребни за готвење на рибата, лесно истурете го јајцето измешано со кремот во тенка нишка. Оваа операција ја направив веднаш откако го изгаснав огнот под тенџерето со супа. Додадов сецкан копра заедно со конецот од ариш (ова е затоа што за мене скоро секој сок мора да има нишка од ариш, но во оригиналниот рецепт недостасува).

Ова е стегачот. И, ако ја оставам скромноста настрана, можам да кажам дека е најдоброто што го јадев. Како што реков на почетокот, оние што го создадоа беа инспирирани да престанат да додаваат состојки точно во точката каде овој препарат ќе го достигне своето совршенство.

Испитувачите кои го пробаа овој препарат беа на мислење дека добро го положив испитот и дека на другите може да им го претставам рецептот за стискање, премногу добар за да се чита само, мора да биде специјално направен и вкусен. И, ако некогаш ја преминете Делта Дунав, не пропуштајте посета дома мајка storceagului, локалитет Сфанту Георге.