Стратегија за исхрана на целото жито или целото жито
Ажурирано: 7 април
Водење инстинкт + ® терапија и обука | авгусбург
ЦЕЛО RAИТКО ИЛИ ЦЕЛО GИТЕ?
Нутриционистичка стратегија
Како тренер за исхрана, научив за време на мојот тренинг да разгледувам диференцирани јаглехидрати - особено од житарици, псевдо-зрна и нивни производи:
Gито од растителното семејство од околу 12 000 видови слатки треви како што се пилин, пченица, 'рж, јачмен, овес, просо, пченка, ориз и сл., Во споредба со не слатките треви, но сите без глутен (глутен = протеинска фракција) и затоа Диететска храна погодна за целијачна болест, псевдографини како леќата, амарант, киноа, чиа, итн.
Јаглехидрати што можат да се користат (сахариди, скроб, декстрини) наспроти оние што не можат да се користат (влакна, пектини, инулин, ß-глукани).
Инсулиногени (гликоза) наспроти масни (фруктозни) шеќери.
Целото жито наспроти
1. Целото жито
2. Преработено (цело) жито:
Намалување на степенот: Цело жито ->
Снегулки -> Булгур и Кус Кус ->
Гриз -> брашно
3. Преработено + Фракционирано жито: Микроб, трици и .
„нискиот крај“: раздвоени индустриски производи од брук и јуфки.
У.Г. Во табелата се наведени макро-хранливите материи на избраните житни култури и псевдо-житни култури. Оние со релативно висока содржина на протеини се обележани со зелена боја - во случај на трици, тие исто така имаат мала содржина на јаглени хидрати.
Енергетска вредност во kcal, P = протеини = „протеин“, KH = јаглехидрати, F = маснотии
Брашното со висок степен на мелење е темно и побогато со витамини (особено витамини од групата Б) и минерали, бидејќи исто така се меле и голем дел од лушпата (= трици). Брашното со низок степен на мелење, од друга страна, е лесно и богато со скроб, кое се содржи во меленото јадро од јатка. Типичната големина на честички на брашното е помала од 180 µm. Во врска со степенот на мелење, се зборува за екстрактно брашно и се доделува осветленоста на брашното, на пример, пченица, правопис или 'рж, стандардизирана според DIN 10355, на т.н. тип.
„Тип“ е мерка за минералната содржина на брашното.
Мала количина брашно се согорува на 900 ° C за да се одреди типот.
Останатите состојки приближно одговараат на количината на минерали во брашното. Познати се и како „содржина на пепел во брашното“.
Ниските типови како 405 се многу лесни и со малку минерали.
Високите типови како 1800 година, од друга страна, се многу темни и богати со минерали.
Дури и да се гледа само преку очила за слатка трева, следниов напис се појави на „Шпигел онлајн“, според мое мислење, сепак вреди да се прочита, што го репродуцирам овде во целост:
Здрави житни култури
Што можат да направат зрната
Spiegel Online, вторник, 5 ноември 2019 година, во 15:04 часот
За производите од цело зрно се вели дека имаат многу добри работи:
Тие би требало да бидат здрави, да ве исполнуваат подолго и да ви помогнат да изгубите тежина.
Но, дали житото е исто? Преглед.
Белиот леб дебелее, правопис е поздрав од пченицата,
Темниот леб има повеќе хранливи материи: која е вистината за митовите со житни култури?
При избор во супермаркет, одлуката не е лесна: мусли од цело зрно или снегулки од овес? Mixedито мешан леб или правописни ролни? Не постои такво нешто како најдобро зрно, се согласуваат нутриционистите. Дури и да е така, постојат неколку факти кои вреди да се знаат за оние што сакаат да се хранат здраво, за да внимаваат.
Ако сакате да изгубите тежина, мора да обрнете внимание на видот на оброкот
Има фино мелено и мелено брашно.
Брашното од цели зрна е мелено - тие сè уште содржат микроб, лушпа и ендосперм, а со тоа и повеќе здрави состојки. Овие веќе ги нема во бело брашно. Пченичните производи, како што е брашното од типот 405, имаат лоша репутација. За лесните ролни или багетите се вели дека имаат негативно влијание врз тежината.
„Демонизацијата на пченицата е модерна“, вели Харалд Сејц од Федералниот центар за исхрана. Брашното од пченица содржело исто толку јаглехидрати како и другите брашно.
Сепак, тие се релативно сиромашни со други состојки, но содржат многу скроб - и ова се состои од шеќерни ланци. Кога скробот се распаѓа по потрошувачката, нивоата на инсулин во телото се зголемуваат за да се премести шеќерот во клетките. После тоа, нивото на шеќер брзо паѓа повторно. Резултат: Повторно станувате гладни и повторно започнувате да јадете. Ова повторно јадење е однесување што може да доведе до зголемување на телесната тежина, рече Зајц.
Научниците откриле и дека влакната во производите од цели зрна не само што се тешки сами за варење и затоа повторно се излачуваат. Очигледно тие исто така ги прават протеините и маснотиите потешки за варење. Учесниците во студијата кои целосно ја сменија својата исхрана на производи од цели зрна, можеа да изгубат околу 2,5 кг/година - без диети или повеќе вежби.
Погледнете внимателно: дали е навистина целото жито?
Не секој темен или зрнест леб е леб од цели зрна. Од чисто визуелна гледна точка, содржината на печивата не може секогаш да биде јасно идентификувана. Затоа германското друштво за исхрана (ДГЕ) ве советува да погледнете внимателно.
Терминот „интегрално жито“ е заштитен со закон. Производите со оваа ознака мора да содржат најмалку 90% брашно или оброк од интегрално брашно.
„Понекогаш печените производи исто така се обоени во темна боја“, вели Моника Бишоф, нутриционист во Центарот за нутриционистичка медицина и превенција во болницата Бармхерзиге Бридер во Минхен. Многу клиенти сметаат дека темниот леб е автоматски поздрав - според пресметките на производителите. Екстракт од слад или сируп од шеќерна репка на списокот на содржини може да биде показател за такви трикови. Исто така, не секој ролна што има семе одозгора е автоматски ролна од цело зрно.
Значи, ако го погледнете списокот со содржини, не можете да бидете измамени.
Во водечките принципи на германската книга за храна за леб и бисквити
е наведено кој состав може да се нарече повеќеслој.
Повеќеслоен производ е мешавина од најмалку три вида брашно.
Сепак, секоја сорта што ја содржи мора да биде претставена со најмалку пет проценти.
Терминот Дрејкорн содржи три различни видови жито според името. Друга разлика е мешаниот леб. Мешан 'ржан леб, на пример, се состои од најмалку 50 проценти и максимум 90 проценти' ржано брашно и најмалку уште еден друг вид жито.
Правото жито против болести
Во своите десет правила за исхрана, ДГЕ препорачува да се користат производи од цели зрна што е можно почесто. Овие можат да го намалат ризикот од болести како што се дијабетес тип 2, нарушувања на метаболизмот на липидите, рак на дебелото црево и кардиоваскуларни болести.
Минималната препорачана количина е 30 грама влакна на ден.
Ова одговара на околу четири парчиња леб од интегрално брашно. Секој што јаде 90 грама интегрални житарки дневно го намалува ризикот од развој на корорнарна срцева болест за 19 проценти.
Ризикот од рак може да се намали и со конзумирање производи од цели зрна, наместо производи од бело брашно.
На човечката цревна флора и се потребни влакна, вели Моника Бишоф.
"Особено оние од овес, кои се многу вредни. Ова се бета-глукани, кои можат да го намалат холестеролот". Но, се разбира има многу повеќе минерали во цели зрна - исто како витамини од групата Б, железо, цинк, магнезиум и секундарни растителни материи, вели Бишоф.
Глутенот сам по себе не е лош
Чест мит е дека правописот е поздрав од пченицата.
„Некои луѓе кои мислат дека не можат да толерираат пченица велат: правописот е подобар“,
вели нутриционистот Стефан Бишоф од Универзитетот во Хоенхајм.
Ова сè уште не е научно поддржано.
Глутен, лепливиот протеин што се наоѓа во житарките како пченица, правопис, 'рж и јачмен, падна во омаловажување. Според интересни групи, секое 20-то лице во Германија страда од чувствителност на глутен - јадењето глутен е трендовски.
„Има само една група што треба да оди без глутен“, вели Моника Бишоф.
„Ова се пациенти со целијакија. Целијачна болест е автоимуно заболување во кое
слузницата на тенкото црево се воспалува како одговор на глутен. Исто така постои и таканаречена алергија на пченица и нетолеранција на глутен, чија причина сè уште не е целосно истражена.
Сепак, секој што јаде без глутен без причина не мора да прави нешто добро за себе. Ова може да доведе до значителни проблеми со варењето на храната,
затоа што има помалку влакна на располагање на телото.
Препораките, рецептите и упатствата објавени во оваа статија се внимателно развиени и проверени од авторот. Сепак, не може да се даде никаква гаранција. Одговорноста на авторот за лична повреда, материјална штета и финансиска загуба е исто така исклучена.