Студии за мени, што треба да земете предвид

„Добрата кујна е темелот на целата среќа. Огист Ескофиер

Се разбира, многу од правилата што важат за пишувањето на менито важат и за картичките со мени. Тука тие се сумираат донекаде, повторувања може да се појават во одделните области.

треба

Гостин може или треба да може да ги донесе следниве заклучоци за ресторанот од менито:

  • Ексклузивност
  • квалитет
  • ниво
  • Цени

Правила за мени:

  • Аранжман за текст: месо, гарнир и/или специјална подготовка, сос, печурки, зеленчук, гарнитури, салата, компот
  • Поставените имиња мора јасно да се објаснат
  • Имиња на фантазии со наводници, во секој случај со образложение
  • Германизирани зборови од француски јазик без акценти
  • Комбинации на зборови со повеќе од 2 зборови со цртички (за подобра читливост)
  • не користете гастрономски термини (ниту еден гостин не разбира)
  • без претерувања
  • Потекло на мали букви, големи букви напишете ги географските имиња со завршеток „-er“
  • за ознаките на потекло пишува само оригинална стока (колбаси од Нирнберг), инаку напишете „во according стил“ или „според… стил“ (стил на Ростбратвирсте Нирнберг)
  • Информациите мора да бидат вистинити
  • чист, уреден, јасен - прилагоден на работењето
  • нема правописни грешки: правопис и стилски совршен
  • без кратенки
  • Внимавајте на информациите согласно законот за храна (адитиви и конзерванси, ароми и бои), идентификација со фусноти
  • Покажете цени со вклучен ДДВ

Правила за картичка со мени:

  • без повторувања:

1. при изборот на суровина
2. во видот на препаратот
3. во боја

  • нема технички термини
  • само германски имиња, без јазични мешавини
  • без наводници (освен вашите сопствени пронајдоци/имиња на фантазии)
  • објасни класични поими
  • Нарачка (главни состојки (можно е со гарнир) -> сос -> зеленчук -> гарнир -> салата)
  • напишете во единици на значење (на пример: „печена патка со ...“ или „патка, печена, со ...“)
  • Зацртани се цртички („зеленчук од морков и грашок“)
  • Користете сврзувачки зборови: вклучено, после, во, со, ... (не à la!) - што е можно помалку повторувања
  • Внимавајте на нутриционистичкиот принцип:

1. помалку маснотии и јаглехидрати
2. повеќе витамини, протеини, минерали
= = избалансиран, прилагоден на енергетските побарувања

  • Внимавајте на годишните времиња (на пример: аспарагус, тиква, гуска, печурки, јагоди, караница, ...)
  • без претерувања (бројлери, арома лосос -> „двојно исмејуван“)
  • Градба:

1. ладен стартер
2. Супа
3. топол стартер
4. Јадење со риба
5. Големо јадење со месо
6. Топло средно јадење
7. Ладно средно јадење
8. замрзнат пијалок (шербет/гранит)
9. Печење (салата, компот)
10. Јадење од зеленчук
11. топол десерт
12. ладен десерт (сладолед)
13. Јадење со сирење
14. Десерт
15. Мока

  • Ако се пие пенливо вино со десертот, курсот за сирење може да се стави пред десертот за да се избегнат вино, пенливо вино и вино

Менијата за ручек обично содржат 3 до 4 курсеви и ги подготвува мизерот за да обезбеди брза услуга (заштеда на време).
Вечерните менија се обично поексклузивни и се подготвуваат со резервација за посебна пригода кога гостите имаат многу време.