Студија на случај ТОЛС АЛЕ; Шанса за социјална економија!
Ова социјално претпријатие произведува леб од леб што останува од контролата на отпадот од храна.
Со своето пиво направено од вишок леб, Тост Але е во првите редови во борбата против отпадот од храна и потегот да се направи прехранбената индустрија поодржлива.
Додека го посетуваше Бриселскиот проект за пиво и дознаваше повеќе за античкиот рецепт што се користи за правење пиво од леб за нивното пиво од Вавилонија, Тристрам Стјуарт, основач на Тост Але, препозна три можности. Прво, индустриските количини леб беа расфрлани низ целиот свет; второ, занаетчиското движење на пивото цветаше; и трето, ги помина последните 20 години катализирајќи го глобалното движење на активисти за отпад од храна и претприемачи.
„Производството на храна е одговорно за 80% од уништувањето на шумите, 70% од потрошувачката на слатка вода, 30% од емисиите на стакленички гасови и е најголем придонесувач во ерозијата на почвата и загубата на биодиверзитетот. Сепак, третина од храната е потрошена. Тука сме да ја промениме оваа ситуација “, рече коосновачот и коосновач Луиза Зиане, која работеше како консултант за одржливост пред да се здружи со Стјуарт за да создаде Тост Але.
Замена на девствен јачмен со вишок леб
Во процесот на подготовка, Тост заменува третина од јачмен слад со леб. Лебот обезбедува скроб кој се претвора во ферментирани шеќери од страна на ензимите содржани во слад. Квасецот се храни со шеќери за време на ферментацијата за да создаде алкохол.
Сладот е значаен дел од јаглеродниот траг на производството на пиво. Заменувајќи го девствениот јачмен со вишок леб, Тост ја намалува потребата да се користат земјиште и вода во процесите на производство, со што се намалуваат емисиите на јаглерод што доведуваат до климатски промени.
Социјалното претпријатие ги користи краевите на лебот што не можат да се претворат во сендвичи. Тие произведуваат едноставен бел, кафеав или интегрален леб кој има лесно достапни шеќери и е широко достапен.
Овој преостанат леб инаку би го собирале компаниите за управување со отпад и би го преработувале анаеробни дигестири, каде што отпадот од храна се распаѓа на биогас за гориво и се вари за ѓубриво или се користи како храна за животни. Ова е неефикасна употреба на ресурси кои користат производство на храна - иако подобро од депонија.
Тост нуди централна палета од четири пива - Лагер, Бледо Але, ИПА и Американско Блесто Але - рецептите за секое се развиваат со различни комбинации на слад и хме.
Политика за нула извоз и локални партнерства
Тост го дава својот рецепт за мали (домашни) пиварници од мал обем, има нулта политика за извоз и наместо тоа, бара партнерства со локални пиварници и добротворни организации ширум светот за да се намали неговото влијание.
„Ова е клучен принцип на животната средина што ќе го почитуваме. Ние веруваме во моќта на локалното, па наместо да произведуваме пиво со состојки од Велика Британија и да извезуваме на други пазари, секогаш ќе создаваме модел на локално производство со локално пиво и локален извор на вишок леб. Го споделуваме нашето знаење за тоа како се подготвува лебот и се согласуваме дека дел од приходите ќе бидат наменети за локална добротворна организација. "
Овој деловен модел е успешно применет на партнерства во САД, Бразил, Ирска, Исланд и Јужна Африка.
Рецептот „Тост“ привлече и повеќе од 80.000 преземања од лансирањето на Тост во 2016 година - само во 2019 година, 3.200 домашни пиварници го користеа рецептот, а 27 пивари направија леб од леб.
Подготовка со вишок овошје и зеленчук
Тост експериментираше со други вишок состојки, освен со лебот, преку низа заеднички сварени пива. Тој направи пиво од тиква со занаетчиски пивар Brew Dog Tower Hill и еколошка добротворна организација Хабб и студено пиво од популарниот артикл за појадок во британска палачинка со компанијата за печење Варбуртонс.
За пивото Toast & Marmelade со пиварницата Виндзор и пиварницата Етон, социјалната компанија набави агруми и пулпа од портокал, нуспроизвод од производството, од Rejuice, кој произведува ладно цедени сокови од т.н. грдо овошје и зеленчук., кои се отфрлаат затоа што не ги исполнуваат козметичките стандарди на трговците на мало.
Друга соработка за подготовка: тој го комбинираше лебот што остана од натпреварот за производство на леб на Светските лебни награди со вишок џем овошје и конзерви од Типтри.
Демонстрирајќи ја улогата што може да ја игра занаетчиското пиво во зајакнувањето на ранливите заедници, Тост соработуваше со социјалното движење Тап, пиварница која ангажира криминалци за да им помогне да се реинтегрираат во општеството, за пиво што користи вишок леб од Оксфорд банка за храна.
Реинвестирање на профитот во добротворни цели
Тост брзо препозна дека системските проблеми во системот за храна не можат да бидат решени од една организација и со тоа се обврзаа да ги реинвестираат сите свои профити, или барем 1% од своите приходи, што е поголемо, во добротворни организации кои работат за решавање на проблемите на прехранбената индустрија.
Ова ветување е вклучено во документите за управување со социјалното претпријатие, што ефективно го прави правна обврска. Од неговото лансирање во 2016 година, Тост донираше повеќе од 30 000 фунти во добротворни цели.
„Нашиот бизнис беше финансиран од уникатен модел на инвестиции наречен капитал за добро. Покрај неприфаќањето на дивиденда, инвеститорите потпишуваат законски обврзувачка обврска за реинвестирање на каква било нето добивка од капитал во социјални претпријатија или социјално влијателни инвестициски фондови со позитивен пристап кон животната средина или да направат подарок за непрофитна добротворна организација. профитабилен или регистриран. Ова осигурува дека целата вредност создадена од Тост ќе продолжи да се одвива добро. "
Намалување на емисиите на јаглерод
До крајот на 2019 година, Тост испече над 1,8 милиони парчиња вишок леб. Наредени, 1,2 пати повисоки од Еверест.
Со усвојување на пристапот на циркуларна економија и замена на слад со нуспроизвод на друга индустрија, во 2019 година, социјалното претпријатие ја намали потрошувачката на вода за 108,4 м3, што е еквивалентно на 6,5 години дневни тушеви и ја намали употребата на земјиштето за 7, 5 хектари, што е еквивалентно на 21 лице кое јадело типична диета во Велика Британија за една година. Така, избегна 11 тони емисии на јаглерод - што е еквивалентно на над 1,2 милиони трошоци за паметни телефони.
„Промената на сметката за жито за целата производна индустрија ќе ослободи огромна количина земја што инаку би се претворила во земјоделство, со што би се намалиле емисиите на уништување на шумите. Исто така, масовно би се намалиле емисиите од одгледување, преработка и транспорт на житни култури и од процесот на сламини. "
Поправање на системот за храна за време на кризата COVID-19 (и не само)
Како одговор на малиот број регистрации и донации на волонтери поради пандемијата COVID-19, социјалното претпријатие воведе иницијатива за зделка за оброк со својот главен добротворен партнер Feedback Global. За секое купено пиво, еден оброк се донира на лице кое има потреба, а Тост досега собра доволно средства за дистрибуција на повеќе од 25 000 оброци на ранливите заедници.
Реинвестираната добивка од Тост, исто така, поддржува кампањи за повратни информации за решавање на критични проблеми со храната, вклучувајќи употреба на култури за јадење за производство на енергија или етикети за конзервативни податоци што доведуваат до непотребно трошење храна.
Добротворната организација беше пионер во „грдата“ кампања за овошје и зеленчук и „Gleaning Network“, кои ќе ангажираат волонтери за да ги спасат преостанатите земјоделски култури од фармите, кои беа одбиени од супермаркетите заради нивната форма, големина или боја или беа обраснати. да се исполнат променливите промени за купување.
Нула емисија на јаглерод до 2030 година
Како дел од пошироката заедница на Б Корп, Тост е посветен на постигнување нула емисии на јаглерод до 2030 година. Во 2020 година, социјалниот претприемач ќе се фокусира на две клучни иницијативи за да ги направи своите операции поодржливи:
Прво, со подобрување на нивниот процес на подготовка и извлекување поголема количина на ферментиран шеќер од вишокот леб, тие имаат за цел да ги намалат состојките што ги користат, а кои во моментов сочинуваат околу една четвртина од нивниот јаглероден отпечаток.
Второ, тие се посветени на придвижување кон поодржливо пакување, вклучително и рециклирани или рециклирачки картонски сертифицирани FSC, стаклени контејнери и печатени контејнери за да се елиминира потребата за употреба на етикети.
Овозможува пиво од чешма во челични буриња за повеќекратна употреба, користи дрвени рачки од славина извадени од уличката и нуди значки за рециклирање