Студија за засилувачи на ароми Поздрави од глутаматскиот пекол
Многу Европејци имаат премногу глутамат во храната, предупредува Управата за безбедност на храната на ЕУ. Ова може да биде штетно за вашето здравје.
Јадење во умерени количини, инаку дури и штетно за здравјето: Глутамат Фото: dpa
БЕРЛИН таз | Европејците од скоро сите возрасни групи во просек јадат толку глутамат што е потенцијално штетно за здравјето. Според новата студија на Управата за безбедност на храната на ЕУ (Ефса), износите се далеку повисоки од дозата што едно лице може да ја зема цел живот без ризик за оние под 65 години. На пример, големата потрошувачка на глутамат може да предизвика главоболки или да го зголеми крвниот притисок или нивото на инсулин.
Глутаминската киселина и нејзините соли се јавуваат природно, но исто така и како вештачки адитиви во храната. Ако, на пример, се мешаат со чипс од компир, готови јадења или инстант супи, тие треба да бидат именувани во списокот на состојки како „засилувачи на вкусот“ со Е-броевите од 620 до 625 или со научните имиња како „мононатриев глумат“.
Глутамат има и свој вкус: „Умами“, кој не е ниту сладок, кисел, солен ниту горчлив, туку зачинет, срдечен и сличен на супа од месо. Мали количини се наоѓаат во грашок или домати, на пример, додека големи количини се наоѓаат во пармезанот, на пример.
Вештачки додаден глутамат се сомневаше дека придонесува за дебелина, рак или Алцхајмерова болест. Според Ефса, овие стравови не можат да бидат потврдени.
Синдром на кинески ресторан
Од друга страна, добро познат како синдром на кинески ресторан, за кој прво пријавуваат посетители на азиски ресторани во САД: По конзумирање храна што содржеше глутамат, некои луѓе имаа привремено трнење во грлото, чувство на топлина и затегнатост и/или главоболка. По анализата на најважните студии на оваа тема, Ефса откри дека кај „некои лица“ симптомите се зголемуваат или намалуваат во зависност од дозата. Сепак, сè уште е непознато како точно работи овој механизам во телото.
Истражувањата покажаа дека овие симптоми се поврзани со глутаматски дози повеќе од 42,9 милиграми на килограм телесна тежина и ден. Границата за главоболки беше 85,8 милиграми, за висок крвен притисок беше 150 милиграми и за зголемено ниво на инсулин 143 милиграми.
Поради оваа причина, Ефса сега постави „прифатлив дневен внес“ (АДИ) под овие вредности за прв пат: смета дека 30 милиграми на ден се безбедни за животот. Оваа бројка се заснова и на највисоката доза во која научниците не забележале никакви негативни ефекти врз животните кои се тестираат.
Но, од анкети и податоци од индустријата, агенцијата открила дека многу Европејци јадат повеќе. Ова е дури точно, ако го погледнете само додадениот глутамат, кај деца од 1 до 9 години со просечна потрошувачка. Кога потрошувачката е голема, новороденчињата и оние на возраст до 17 години се исто така погодени.
Пазете се од солени бисквити и замрзнати пици
Најголем извор се „колачи“. Ова вклучува, на пример, солени бисквити, крекери или замрзнати пици, изјави портпаролот на „Ефса“ за тазот. Доенчињата го внесуваат најголемиот дел од вештачкиот глумат од супи и чорби. Екстрактот од квасец дури и не се зема предвид. Содржи природен глутамат и се користи како подобрувач на вкусот во прав од супа, на пример, но законски не се смета за додаток.
Што може да се направи за да се намалат дозите на глутамат на здраво ниво? Органот препорачува Европската комисија да ги смени максимално дозволените количини на додаток во храната - особено за пецива, супи, чорби, сосови, месо, зачини и додатоци на храна. Покрај тоа, неопходни се нови ограничувања за штетните материи олово и арсен во глутаматските адитиви.
„Немаме за што да се жалиме во изјавата на Ефса“, рече Јулија Гелберт, експерт за адитиви во германското здружение за закон за храна и наука за храна. Тој ќе и помогне на Комисијата да идентификува категории храна каде глутамат е навистина неопходен.
Никој не ги охрабрува потрошувачите да ја отстранат храната со природен глумат од нивното мени. Наместо тоа, германското друштво за исхрана препорачува: „Потрошувачите можат да го минимизираат внесувањето на додадени глутамати преку насочен избор на храна и свесна диета.“ Највлијателното здружение на нутриционисти во Германија долго време советуваше да не се користат засилувачи на вкус, особено во храна за деца, заради стандардизираната Вкусете го и чувството за разновидност на вкусови на природна храна.