Студио за исхрана Нестле со ниски јаглени хидрати
Печење со малку јаглени хидрати: основи
Прво на сите: дури и ако следниве состојки нудат добра алтернатива на брашното и шеќерот, резултатот ќе се разликува во конзистентност и вкус од вообичаеното пециво. Сепак, со малку вештина и подготвеност за експериментирање, сè уште може да се подготват колачи и леб, кои навистина можат да се натпреваруваат со добро познатите печива.
Добри алтернативи на брашно:
Пченично брашно најчесто се користи за традиционални тестенини - ова содржи помеѓу 70 и 80 гр јаглехидрати на 100 гр. Брашното од целата пченица е вистинска „јагленохидратна бомба“ со 65-70 гр. Други сорти како што се 'рж, правопис или леќата брашно постигнуваат слични вредности. Брашниците од ореви како што се брашното од бадем, кикирики или лешник, кои исто така се докажале поради своите својства на печење, се помалку богати со јаглени хидрати. Брашното направено од мешунки и маслодајни семе како што е сладок лупин, ленено семе или кокосово брашно се исто така добра алтернатива.
Сепак, овие заменети брашно не можат да се разменуваат 1: 1 за конвенционално брашно. Затоа, во нашата табела ќе најдете препораки за односот во кој можете да ги замените брашниците. Кокосовото брашно, на пример, е многу абсорбентно и затоа не треба да ја сочинува целата количина брашно. Остатокот може на пр. Б. бидат покриени со брашно од бадем. Заедничко е за сите заменети брашно, освен брашното од ленено семе: Тие имаат малку својства на врзување - глутен е одговорен за тоа во нормалното тесто од брашно од пченично брашно. За да постигнете добар резултат, додадете 3 гр рогач, 1 гр семе од гуар или 10 гр брашно од ленено семе во тестото. Совет: Јајцата како основа за тесто обезбедуваат особено меки и сочни резултати (како на пример со францускиот Clafoutis aux cerises).
Сумирајќи, може да се каже дека брашното и состојките на база на ореви често се користат во рецептите за печење, кои содржат помалку јаглехидрати, но значително повеќе маснотии, а со тоа и повеќе калории. Оние кои сакаат да изгубат тежина, затоа треба секогаш да внимаваат на рамнотежата на калориите!
Слатки алтернативи на шеќер
Шеќерот не е само носач на вкус, туку исто така ја обезбедува и пушливоста и стабилноста на тестото. За жал, ова е тешко да се замени. Алтернативи се, на пример, ксилитол или еритритол, кои често се нудат во форма на прав. Но, бидете внимателни: тие спаѓаат во групата на алкохолни шеќери и затоа може да се толерираат слабо - ако се консумираат прекумерно, тие можат да имаат лаксативно дејство и да доведат до гасови. Засладувачите во течна форма се исто така погодни за печење, како што се сахарин или стевија. Точната доза може да се најде во информациите за соодветниот производ.
Сепак, заедничко за сите засладувачи и замени за шеќер е дека моќта на засладување се намалува со печењето. Значи, ако готовиот колач не е доволно сладок за вас, треба да додадете поголема количина следниот пат кога ќе се обидете. Секој што работи со засладувачи, исто така, треба да има предвид дека сувиот квасец секогаш мора да се користи за тесто од квасец. Бидејќи на свеж квасец апсолутно му треба шеќер за да биде ефикасен.
Патем: Агавевиот сируп, оризовиот сируп или медот често се препорачуваат како алтернативни засладувачи. Иако овие имаат малку поголема содржина на минерали и витамини, тие содржат слична количина калории и јаглехидрати како и нормалниот шеќер.
На прв поглед: Користете го овој сооднос за да замените брашно и шеќер
Следната табела ви дава преглед на количината на заменливи состојки што ви се потребни за пченично брашно и шеќер. На пример, односот на пченично брашно и ленено брашно е 1: 0,5, што значи дека ви треба само половина од одредената количина пченица при печење со ленено брашно. Сепак, овие детали се само емпириски вредности - не постои рецепт за патенти! Сепак, препорачуваме да ги следите упатствата дадени при печење со рецепти, бидејќи тие обично се веќе испробани и тестирани. Секој што стекнал почетно искуство, не треба да се плаши да проба нешто поразлично и да експериментира.
Дополнителен совет: печење со малку јаглени хидрати со овошје и зеленчук
Дали знаевте дека тортите со малку јаглени хидрати се особено успешни кога овошјето влегува во игра? Не сите видови овошје се со малку јаглени хидрати сами по себе, но содржат помалку јаглехидрати од брашно и шеќер и збогатуваат печива со вредни влакна и добар вкус. Бобинки, караница и портокали, на пример, се особено ниски со јаглени хидрати.
Но, зеленчукот може да биде и „печен“, сладок и солен! Ако сорти со неутрален вкус, како тиквички, се мешаат во тесто со какао или цимет, рузмарин или сушен кромид, на пример, тешко може да се идентификуваат според вкусот на крајниот производ и да се обезбеди лесна, сочна конзистентност на тортата или лебот. Зачини како цимет, кардамон, кора од лимон и ванила обезбедуваат дополнителен удар во тортата што е малку калорично и јаглехидрати. Мајчина душица, див лук или оригано одат многу добро во лебот.
Совет: Дали некогаш сте печеле со кисела зелка? Звучи како малку да се навикнувате, но е многу мода: Со кисела зелка, секоја чоколадна торта е вкусно сочна и во исто време е фигура на фигури. Едноставно наводнете ја конвенционалната кисела зелка неколку пати, мелете ја во миксер и мешајте во тестото. Количината на брашно може да се намали малку.
Рецепт: сочни чоколадни брауни
4 јајца
100 гр xucker
100 гр мек путер
150 гр мелени бадеми
3 лажички протеински прав (или 3 лажици мелени бадеми)
3 лажиче печење какао
Неколку ванила во прав
Одделете ги јајцата и победете ги белките со прстофат сол додека не се вкочанат. Измешајте ги жолчките со путерот и ксакерот додека не се запени. Измешајте мелени бадеми, протеини во прав, печење какао и ванилин во прав. Потоа преклопете ја белката со шпатула.
Истурете ја смесата во сад за печење или тава за печење и печете околу 18 минути на 170 ° С. Направете тест со стап пред да го отстраните.
Рецепт: крцкав кварк леб
2 големи тиквички
3 лажички сол
250 гр кварк
200 гр ленено брашно (или мелено семе од лен)
200 гр мелени бадеми или лешници
6 јајца
по избор 150 гр семки од сончоглед малку путер
Изрендајте тиквички, додајте сол и оставете ги да отстојат во сад околу 1 час. Потоа притиснете преку кујнска крпа за да ја исцедите течноста. Притиснете го кваркот низ кујнска крпа и додајте во тиквички. Потоа додадете ленено семе, бадеми и јајце и промешајте сè добро. Подмачкајте тава за леб и покријте ја основата со семки од сончоглед доколку е потребно. Ставете го тестото во тава за леб и посипете ги преостанатите семиња одозгора. Сега печете на 175 ° C околу 40 минути. Препорачливо е да се тестира со дрвен стап дали лебот е готов. Нека се излади добро пред сечењето.
Заклучок
Ако ве интересираат ниски јаглени хидрати како форма на исхрана, ќе откриете дека не е потребно трајно да избегнувате леб, колачи и слично. Многу вкусни рецепти, како и замени состојки за брашно и шеќер овозможуваат уживање со малку јаглени хидрати. Но, рецептите за печење со малку јаглени хидрати со претходно непознати состојки, исто така, можат да ги натераат сите други да посакаат нешто ново. Препорачуваме: Користете разновидни рецепти со ниски хидрати, но исто така сте добредојдени да испробате нешто свое. Практиката создава господари!