SUMAC, зачин полн со вкус и здравје (кулинарски употреби, терапевтски својства) - Топ
Сумак или црвен оцет е многу популарен зачин во Турција и Иран.
Има вкус на свежо-кисело и малку топло, полн е со вкус и здравје.
Сумак се добива од исушени, а потоа мелени плодови на растение (Rhus Coraria) кое расте во медитеранскиот регион и во некои области на Централна Азија.
Така добиениот зачин има црвено-виолетова боја и кисел, овошен вкус, кој почнува да „моча“ малку откако долго ќе го држите на јазикот.
Сумак се наоѓа сув и мелен во турските намирници и продавници за зачини. Зачинот треба да се чува во херметички затворен сад на ладно и темно место. Така, ја задржува својата арома долго време.
Кулинарска употреба
Сумак има многу намени како независен зачин. Не се користи во големи количини затоа што е доста кисел.
Неговиот свежо-кисел вкус совршено се вклопува во сурови салати, но и во јадења со месо.
Сумакот се додава на ќебап, ориз (над варен ориз, додека е сè уште врел), хумус (паста од леблебија) и кибрит со пилешко или говедско месо.
Може да се користи и во мешавини на зачини што треба да се ставаат на месо (особено пилешко, јагнешко, риба, морска храна) подготвени на скара или подготвени во рерна, како и во сосови за маринади.
Сумакул им дава посебен вкус на чорбите (со месо или зеленчук), супи или преливи за салата.
Во Турција и Иран, сумакот измешан со свежо сецкан кромид често се јаде како предјадење.
Друга употреба на сумак, која се наоѓа во Либан, Сирија и Египет: овошјето се вари во вода сè додека не се добие крајно кисела суштина, која се додава во јадењата со месо и зеленчук.
Црвената боја ги дава и естетските квалитети на сумакот:
- на пример, претвора крем сирење, заедно со неколку лисја од магдонос, со ким, малку бибер и сол по вкус, во вистинска закуска полна со вкус;
- може да се користи за ароматизирање десерти и пијалоци, наместо лимон, нивната боја станува рубин.
Здравствени придобивки
Сумак содржи витамини, омега 3 масни киселини, танини, калиум, магнезиум, калциум, фосфор, јаболкова киселина, аскорбинска киселина, фумарна киселина.
Сумак има својства на диуретик, антимикроб, хипогликемија, антиоксиданс, адстрингентно, хемостатско, против надуеност и цревни гасови:
- Богато е со витамин Ц и антиоксиданти
- има антимикробни и антиинфламаторни својства кои ги држат настрана оксидативните бактерии и слободните радикали
- третира грип, настинки, бронхитис
- спречува кардиоваскуларни заболувања
- спречува болести како што се рак, Алцхајмерова болест, артритис, катаракта
- ја намалува треската
- е добар регулатор на цревниот транзит
- спречува и третира хипергликемија, дијабетес и дебелина.